Grünkernauflauf - lecker und gesund!

Zubereitung

1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel und die Grünkerne anschwitzen. Gebe nun das heißes Wasser dazu. Die Grünkerne sollten ca. 3 fingerbreit mit Flüssigkeit bedeckt sein.
2. Rühre nun die Gemüsebrühewürfel unter und reduziere die Hitze, sodass das Gericht bei geschlossenem Deckel für 40 Minuten leicht köchelt.
3. Das Getreide jetzt abkühlen lassen und für 1-2 Tage in den Kühlschrank stellen. 
4. Hat der Grünkern genug geruht, werden die Eier dazu gegeben und das ganze mit Salz und Pfeffer gewürzt.
5. Schneide den Paprika und die Karotten in Würfel und hebe sie unter die Masse. Alles in eine Auflaufform (evtl. leicht mit Öl einpinseln) füllen.
6. Ist die Auflaufform gefüllt, werden die in Scheiben-geschnittenen Tomaten darüber verteilt, drücke die Scheiben leicht auf den Grünkern! Gebe schließlich 1/2 TL Olivenöl tropfenweise über die Tomaten.
7. Jetzt kann der Auflauf für circa 40-50 Minuten in den auf 200C vorgeheizten Ofen. 
8. Ist die Eimasse gut gestockt, die Temperatur auf 175 Grad senken und vorsichtig den Käse über dem Auflauf verteilen und backen, bis der Käse schön knusprig ist.
9. Fertig! Als Beilage eignet sich ein Feldsalat hervorragend.  

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