Kartoffelsalat mit Eiern

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Ein silberner Teller mit Kartoffelsalat, garniert mit Eiern, steht auf dem Tisch, umgeben von einer Schüssel mit Tomaten.

Kartoffelsalat mit Eiern (für vier Personen)

Zutaten

  • 2 kg Kartoffeln (festkochend)
  • 1/8 L Brühe (Gemüse- oder Fleischbrühe)
  • 3 EL Balsamico Essig (weiß)
  • 2 EL natives Olivenöl
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 4 Eier (M oder L)
  • 1 kleiner Bund Petersilie
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 EL Meerrettich (Gemüse- oder Tafelmeerrettich)
  • Salz und Pfeffer zum Würzen
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Zubereitung

  1. Kartoffeln waschen und mit der Schale ca. 20 – 25 Minuten in Salzwasser kochen
  2. Kartoffeln abtropfen und auskühlen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden
  3. Die Eier hart kochen und in einem Schälchen mit kaltem Wasser kurz (3 Minuten) abkühlen lassen, dann pellen und halbieren, beiseitestellen
  4. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden und in eine Schüssel geben
  5. Olivenöl, Balsamico Essig, Senf und Meerrettich gut mit etwas Pfeffer und Salz mit den Frühlingszwiebeln verrühren
  6. Petersilie waschen, abtupfen und klein hacken, dann beiseitestellen
  7. Die Kartoffeln in die Schüssel zu den Frühlingszwiebeln geben und alles gut vermischen
  8. Die Brühe kurz erhitzen und über die Kartoffeln gießen, dann wieder alles sehr gut vermischen und abschmecken, notfalls noch nachsalzen oder nachpfeffern
  9. Zum Schluss die halbierten Eier auf dem Kartoffelsalat verteilen und die feingehackte Petersilie darüber streuen
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Anmerkung: Am besten schmeckt der Kartoffelsalat solange er noch etwas warm ist. Im aber hält er sich auch zwei bis drei Tage.

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22 Kommentare

Er schmeckt mir kalt am liebsten mit einer schönen Heisswurst aber Petersilie im Kartoffelsalat finde ich interessant und nicht nur als Garnitur.
Das hört sich lecker an! Geht es auch mit dunklem Balsamico Essig? Ich finde nämlich nie hellen und habe noch viel dunklen.
So mach ich den auch, ausser dass ich noch Mayo und etwas Milch dazugeb, lasse aber Öl weg.. Aber das ist wohl eine alte Diskussion, Mayo oder nicht? Und kalt mag ich ihn auch lieber.

Maeusel: Ich hab glaubs auch schon mit dunklem gemacht, schmeckt wohl ziemlich gleich, nur die Farbe ist dann halt nicht so schön.