Nachdem ich von fertigem und tiefgekühltem Pizzateig sehr enttäuscht war, habe ich angefangen, Pizza selbst zu machen. Aber auch dabei habe ich viel ausprobiert und bin jetzt, nach jahrelanger Erfahrung, mit diesem Rezept hier absolut zufrieden.
Zutaten
Pizzateig für ein Blech
- 400 g Mehl
- 0,5 Würfel Frischhefe (oder 1 Pck. Trockenhefe)
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 1 Prise(n) Zucker
- 1 TL Salz
- 4 EL Olivenöl
Zubereitung
- Erst mal alle Fenster schließen, Hefe verträgt keine Zugluft. Die Zutaten sollten alle Zimmertemperatur haben, das Wasser lauwarm, auf keinen Fall zu heiß. Ein Vorteig ist nicht nötig.
- Die Hefe in das lauwarme Wasser bröseln und mit ganz wenig Zucker (der fördert den Gärvorgang) durch Rühren mit einer Gabel auflösen.
- In einer großen Plastikschüssel das Mehl abwiegen und das Salz und das Olivenöl möglichst dicht am Rand zufügen.
- Nun den Knethaken möglichst mittig in das Mehl setzen, langsam die flüssige Hefe in die Mitte gießen und dabei den Knethaken in Gang setzen.
- Jetzt wird der Teig von der Mitte her zum Rand hin gut mit dem Knethaken durchgeknetet, bis er ganz weich und zäh ist. Wer mag, kann natürlich auch seine Hände einsetzen.
- Der Teig bleibt erst mal in der Rührschüssel, wird mit einem Handtuch abgedeckt und muss jetzt an einem warmen Ort 30-45 Minuten gehen.
- Ich selbst habe bei meinem Herd eine "Gärstufe", die ich gerne dafür verwende. Wenn er dann aufgegangen ist (in der Zeit lässt sich der Belag schon mal vorbereiten), wird er auf einem großen Stück Backpapier ausgerollt, das Blech sollte jetzt im unteren Drittel des Ofens auf höchster Stufe (250 °C, Ober+Unterhitze) vorgeheizt werden - wer es hat, kann auch einen Backstein statt Blech nehmen.
- Auf den ausgerollten Teig in der Größe des Bleches noch ein wenig Olivenöl darauf streichen, dann nach Belieben belegen.
- Ich selbst streiche am liebsten nur dünn Tomatenmark darauf, dann Champignons, Spinat, Salami (oder andere Köstlichkeiten) und zum Schluss kommt noch geriebener Käse/Mozzarella darauf.
- Ist der Ofen heiß genug, die Pizza mithilfe des Backpapiers auf das Blech heben, einschieben, Ofen schließen und warten.
- Nach etwa 15 Minuten wird der Käse goldgelb und wirft Blasen, das ist das Zeichen, dass die Pizza fertig ist!
Meine extrem kritische 4-köpfige Familie hat alle Teigvarianten mit mir durchgemacht, gemeinsam haben wir beschlossen, dass dies der allerbeste Teig ist. Aber die Mühe lohnt sich natürlich nur bei denen, die es auch zu schätzen wissen.
Sahnehäubchen
Ne, das lass ich lieber, da verbrenn ich mich zu schnell mit meinen Zitterhänden. Aber ich kann das Blech doch bestimmt kurz rausholen, Teig drauf und dann wieder rein, oder?
das mit dem heissen backblech ist für mich völlig neu und werde ich demnächst gleich mal ausprobieren- bin gespannt, ob es unterschiede macht! ansonsten experimentiere ich sehr gerne mit den mehlsorten und so wird der teig mal mehr, mal weniger vollkornig oder knuspriger oder weicher...
.........................................anders!
GENIAL!
Eine Zehe reicht schon um dem Pizzaboden den ganz besonderen Geschmack zu geben, aber erst ganz zum Schluss dazu geben.
Ich hatte jahrelang eine Pizzeria, und so haben wir ihn auch gemacht, den kann man nicht "verbessern" ! Finger weg von vermeindlichen "Geheimtips", die gibt es nämlich nicht ! Einzige Möglichkeit, welche auch von Italienern genutzt wird, ist dem Wasser ca. 125ml. Weißwein zuzugeben, aber nicht vergessen, dafür weniger Wasser ! Ebenso wichtig ist, den Ofen gut vorheizen, und IMMER VOLLE PULLE !
Wenn ich hier so manche Anleitungen sehe, mit 200Grad, kommen mir die Tränen. Eine Pizza will gebacken werden, NICHT getrocknet ! Ein Pizzaofen hat bis zu 500 Grad, also nur keine falschen Hemmungen !
Ansonsten noch Euch allen gutes Gelingen ! Gruss Tom
Wenn Ihr den Pizzateig soweit fertig habt, schlägt bitte diesen nach der halben Gärzeit, sprich 15 - 20 min., mit den Händen zusammen; dabei entweichen die gebildeten Gärgase und der Teig kann sich neu entwickeln was heißen soll, dass sich die Geschmacks- und Aromastoffe weiter ausbreiten.
Ruhig die Teigführung etwas weicher halten; Geschmacks- und Aromastoffe bilden sich in weichen Teigen schneller als in festen Teigen.
Wünsche Euch gutes Gelingen ;-)
Das sind zwar nur Kleinigkeiten, aber gerade diese machen den Unterschied.
Danke Dir !
Steigert die Aufmerksamkeit :-)
radfahrender Besen-Ginster
Von dieser Menge habe ich zwei Bleche belegen können. Ich wundere mich, das Rumpumpel nur ein Blech belegt. Noch mehr wunderte ich mich über die schönen "runden" Pizzen. Aber jetzt lese ich, dass Pizza Tom Bilder hochgeladen hat.
Was soll ich sagen: die beiden Pizzen sind weg. Meiner Familie hats gut geschmeckt.
Tja, Wunder über Wunder !
Hast Du den Teig nicht nochmals durchgeknetet, nach dem gehenlassen, daß würde mir erklären, warum er so hoch aufging ?
Ich mache lieber runde Pizzen, bekomme dafür aber 2 große raus !
Also 2 Bleche klingt für mich etwas merkwürdig bei 400 Gramm Mehl.
Aber Wunder soll es ja geben. :-)
Hauptsache es hat geschmeckt !
Gruss Tom
Quadratur des Kreises ********
@Landibaer, danke für deinen Zusatz-Tipp,
das Wetter ist gerade danach, auf dem Balkon ist es richtig kühl ...;-)))
Wenn wir in der Pizzeria mal Teig nachmachen mussten, weil ne große Bestellung nachkam, dann war der Teig vom Vortag wesentlich besser.
Die Aromen brauchen eben Zeit, sich zu entwickeln.
Hat ein wenig was von Bier brauen. :-)
Danke
ich bin doch einigermaßen entsetzt !
Hier geht es um PIZZA, nicht um Tortillas !
Ich hoffe mal das hier kein Italiener mitliest. :-)
Sogar meine Tochter meinte es schmeckt wie aus der Pizzeria.
So musste ich noch ein Blech mit Pizza anfertigen f?r den Papa ;-)
Wenn die Pizza fertig gebacken ist, noch etwas Oregano drüberstreuen ...
Das ist das I-Tüpfelchen ...
Weiterhin gutes Gelingen allen Pizzafans !
Hallo Nicole !
Ja, daß geht sehr gut !
Hier was Du beachten solltest :
Pizzateig welcher eigefroren werden soll nur die halbe Zeit gehen lassen ...
Pizzateig in kleine Portionen unterteilen ...
Immer in Gefriebeuteln einfrieren ... (noch besser wäre Vaccum gezogen)
Nie in irgendwelchen Dosen (Tupper oä.) einfrieren ! (Der Teig bekommt dann trockene Stellen)
Langsam auftauen, am besten über Nacht im Kühlschrank ...
Mehr hier : http://www.pizzateig.org/pizzateig-richtig-einfrieren/
Schönes WE !
TIP FÜR FAULE !
Wenn man Zuhause eine große Gefriertruhe hat welche noch reichlich Platz hat ...
Man nehme ein gosses in die Truhe passendes Stück KARTON (Wellpappe), mache dieses durch einschlagen in FRISCHHALTEFOLIE Lebensmitteltauglich ....
Man forme aus Pizzateig abgewogene Kugeln (Ich nehme für eine grosse Pizza 300 Gramm) und setze diese mit einem Abstand von ca. 10 cm (der Teig geht bis zum vollständigen durchfrieren noch etwas auf) auf den mit Folie vorbereiteten Karton ...
Dann noch fix ne Lage Folie drüber, mit den Händen die Folie möglichst blasenfrei anlegen ...
Ab in die Gefriertruhe !
Wenn dann ein völlig überraschender Pizzahunger (oder auch Besuch) ansteht, kann man WUNDERBAR einzelne PIZZAPORTIONEN mit der SCHERE ABSCHNEIDEN ! ;-)
Auch schön, wenn man den Pizzadealer seines Vertrauens mal bittet, gegen Unkostenerstattung mal 5 oder 10 KG Pizzateig mit der Maschine zu machen ! ;-)
Jetzt hassen mich bestimmt alle Pizzerien ! :-)
Also Käse wäre ja eigendlich Mozzarella original, aber ich mag den nicht ...
Ich mische immer Gouda und Edamer 50/50 ... der Gouda zieht sich schön, und der Edamer gibt den Geschmack ...
Schönen Sonntag und gutes Gelingen !
Also ich mische immer Typ 405 und Typ 550 halbe,halbe ...
Typ 1050 habe ich auch mal versucht, wurde mir aber zu "Keksartig" der Boden.
Grundsätzlich je höher der Typ, desto "rustikaler" der Geschmack.
Das sich Typ 1050 weniger zusammenzieht kann ich nicht bestätigen.
Also Geschmackssache sprach der Affe und biss in die Seife *grins*
Hallo Nicole ...
Nach dem Kneten so schnell es geht kühl stellen ...
Wenn Du damit auch nur 20 Minuten wartest, dann geht der Teig aussen schon auf, bleibt innen aber damit zurück ...
Also gleich kühlen ...
Gutes Gelingen !
Auch die Kommentare sind ja durchwegs positiv.
Super!
Kein Problem Nicole ...
... am nächsten Tag dann eine gute Stunde vorher warmstellen ...
Das muss sein weil der Teig sich sonst gegen jede Bearbeitung "wehrt" ...
Der Teig muss auf jeden Fall fast Zimmertemperatur haben, darf sich aber noch leicht kühl anfühlen ..
Beim "gehenlassen" im Kühlschrank aufpassen, mir ist es schon paar mal passiert das der Teig das Behältnis aufgedrückt hat ...
Ist halt auch nur ein Mensch, und will raus :-)
Gutes Gelingen !
In diesem Fall kannst Du die hälfte Hefe (also 10-12 statt 21 Gramm) nehmen, und auch die Prise Zucker weglassen ...
Kommt aber immer ganz auf Mehlqualität, Temperatur und Dauer an ... (Versuch macht kluch)
Übrigens habe ich festgestellt das mein Teig mit Mineralwasser (ohne Kohlensäure) viel besser schmeckt, was aber an unserem harten Wasser liegen könnte ...
Viel Spass ...
Hallo da du ja echt was von Pizza verstehst, hätte ich eine Frage an dich
kann ich diesen Teig auch für Pizzastangen nehmen?
Wenn ja dann versuche ich es damit
Wenn nein , hättest du eventuell ein passendes Teigrezept für mich?
Ich dank dir schon mal im Voraus.
Sorry, da muss ich passen !
Habe noch nie Pizzastangen gemacht ...
Vom Gefühl her würde ich sagen JA, aber ich würde ihn etwas feuchter machen, mit etwas mehr Hefe damit die Stangen auch schön aufgehen ...
Auch hier : Versuch macht kluch ! :-)
Schönes weekend !
aber ich denke ich mach sie mal einfach mit diesem Teig
zumindest werde ich den Teig teilen ( wenns nichts wird kann ich die zweite ja so verändern
wie du vorschlägst)
ich werde einige verschiedene Geschmacksrichtungen einarbeiten
zB. getrocknete Tomaten, Bärlauch, geröstete Zwiebeln
oder einfach nur etwas Oregano reinkneten.
Ich will das mal für meine Stammgäste versuchen so zum dazu knabbern zum Bier
oder Wein.
Auch dir ein angenehmes WE.
Clara
Klingt gut Clara !
Viel Erfolg ...
Mein Hexenbesen ist wieder da - aber nicht zum fegen!
Und es freut mich riesig, dass das Rezept so gut ankommt und trotzdem noch ein paar Varianten für jeden offen lässt!
;-)
Schön das Du wieder da bist !
radfahrende Mutti
Vielen Dank für Deine Antworten
Grüsse paul
Frischer Teig entwickelt keine Blasen, auch muss der Ofen volle Pulle heiß sein.
Meine
Pizza hatte vor 2 Tagen auch keine Blasen, obwohl der Teig über 24
Stunden ruhte, also den Backofen nachgemessen, und siehe da, nur 190°C
statt der sonst üblichen 260°C.
Wenn die Pizza länger als 11min braucht, ist der Ofen zu kalt/defekt.
Weisswein mache ich wenn (nicht immer) nur 50:50 ...
Habe in letzter Zeit eher den "Tick" Hefeweizen zuzugeben *lach*
Hefeweizen
macht den Boden noch rustikaler, aber wenn der Teig wirklich gute 24
Stunden ruhen kann, dann nehme ich nur Mineralwasser ohne Kohlensäure.
Hoffe das hilft weiter ...
Ich hatte es in letzter Zeit das die Pizza irgendwie anders wurde als sonst, konnte es mir aber nicht erklären.
Nun weiß ich woran es lag !
Nehmt auf keinen Fall gefiltertes Wasser (Britta Filter) !
Es scheint als ob die Silberionen welche gegen die Bakterien in diesen Filtern enthalten sind die HEFE zerstören.
Ich nehme nur noch Mineralwasser ohne Kohlensäure.
Schönen Sonntag.
Der Boden schmeckt dann leicht Säuerlich, daß kommt aber nach 24 Stunden ruhen auch von selbst durch die Hefe.😉
Und ein großes Dankeschön.
Deine über die Zeit gewonnenen Erfahungen kommen in Form von absolut gelungenem Pizzateig nun bei uns häufiger auf den Tisch. 😋
Allerdings hab ich noch Teig über gehabt, hab den einfach einen Tag
später aus dem Kühlschrank genommen und eine Pizza gemacht...
Obwohl
mein Ofen nur bis 250° geht (hab allerdings das Blech miterwärmt) war
dann das Ergebnis unvergleichlich besser als am Vortag! Perfekter
Blasenwurf trotz nur 250°!
Verwendet habe ich feines Dinkelmehl!
Und ich kann mich 100% daran erinnern, als ich ihn nach dem Pizzarezept fragte, dass er mir antwortete, zu der Menge an Mehl mußt du genau 50% Wasser hinzugeben...dann selbstverständlich noch dementsprechend Hefe, Olivenöl, Salz, Zucker..und die Pizza schmeckte TOP ! speziell der Teig.
Kann ich also nur zustimmen, werde das auch mal wieder problieren ;-)
Hatten damals allerdings den originalen Pizzaofen, ca. 350-400 Grad, Pizza war dann glaube ich in ca. 5 Min. fertig.
Nochmals herzlichen Dank für das tolle Rezept :-)