3 Ideen für Kräuterquark

Gerne gebe ich einfach mal drei Varianten von Kräuterquark in diesem Tipp. Daher habe ich keine besonderen Mengenangaben, sondern eher Ideen. Hintergrund war außerdem eine Stoffwechsel anregende Woche nach längerer Krankheit, um mich wieder auf Trapp zu bringen. Frei nach dem Motto - eiweißreich und appetitanregend mit verschiedenen Kräutern und Heilpflanzen, Gemüse und Obst, Fisch und eine gewisse Schärfe.

"Quark macht stark" ?und passt im hoffentlich jetzt beginnenden Sommer hervorragend zu Pellkartoffeln und Gemüse, als Beilage zum Grillen und als Gemüse-Dip.

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Da ich keinen Magerquark mag, nehme ich gerne 20%igen Quark und mische auch nach Bedarf Kräuter-Frischkäse unter. Für meine drei Varianten nahm ich je 250 g Quark.

Variante 1:

Da geht es um den Klassiker, einen ganz einfachen Kräuterquark. Dafür nutze ich gehackte Petersilie, Pimpinelle, Knoblauchgras, Zitronenthymian, Selleriekraut, Dill, Fenchelkraut, etwas Minze, Schnittlauch in Röllchen geschnitten, Knoblauch nach Belieben, Salz, Pfeffer und ein Hauch Zitronensaft oder Biozitronenabrieb und etwas Zucker. Ich ersetzte ein Teil Quark durch Kräuterfrischkäse.

Variante 2:

Quark mit Rucola. Hierfür nahm ich meinen Rucola vom Balkon, eine exotische Sorte Wassabi-Rucola zum größeren Teil. Insgesamt eine gute Handvoll in feine Streifen geschnitten und 2 TL Thymianhonig. Dieser Honig hat eine leichte herbe Süße und passt super zu herzhafter Küche. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Der Wassabi-Rucola ergab eine tolle leichte Schärfe, gibt es mittlerweile in manch gut sortierten Kräutermärkten. Aber normaler Rucola geht natürlich auch, wenn er etwas mehr Pfeffer bekommt.

Variante 3:

Quark mit Radieschen und jungen Löwenzahnblättern. Dazu ein Hauch von etwa 10 Gänseblümchen - Blüten fein gehackt. Den Löwenzahn und die Gänseblumen habe ich in der Natur kostengünstig einsammelt und mich dabei bewegt ?, so dass ich eine Handvoll hatte. Etwa ein halbes Bund Radieschen habe ich mit Schale geraspelt. Alles im Quark untergehoben und verfeinert mit Frühlingszwiebelröllchen samt Grün und Pfeffer / Salz.

Tipps

Übrigens verwende ich gerne auch das Grün der Radieschen, wenn es nicht so sandig und verwelkt wirkt. Dieser kann im gut abgespülten Zustand auch im Quark dazu, für Suppen oder Salat verwendet werden.

Dazu dekoriere ich meinen Quark und andere Speisen sehr gerne mit schicken Kräuterblättern, welche eher im einzelnen einen zusätzlichen Geschmackssinn anregen und Heilwirkungen setzen.
Blutsauerampfer oder Kapuzinerkresse samt Blüten sind wunderbare Heilkräuter zum Dekorieren und Essen. Zu dem wirken beide Kräuter verdauungsanregend, die Kapuzinerkresse antibakteriell und der Blutsauerampfer (nur in kleinen Mengen nutzen) entgiftend für die Leber, der Gallenfluss wird angeregt. Gänseblümchen enthalten viele gute Eigenschaften, um den Stoffwechsel anzuregen.

Weiterhin passen immer gerne alle Kressearten zum Kräuterquark, welche auch selbst ausgesät werden können. Besonders schmackhaft sind die Sorten mit Radieschen, Rucola, Brokkoli und Gartenkresse. Die Gartenkresse kann ruhig auch nach dem aussähen höher wachsen und muss nicht gleich jungfräulich geerntet werden, diese schmeckt weiterhin und man hat mehr davon.

Nicht zu meinem Kräuterquark passen Rosmarin, Oregano und Estragon, weil diese etwas herb schmecken.

Aber alles ist Geschmacksache und entscheidet somit, was in die Quarkvarianten hineinkommt. Von Gemüse und Gewürzen sowie Kräutern kommt fast alles in Frage.
Von Meerrettich geraspelt und Ingwer gerieben, Paprika in Streifen und Karotten gestiftet. Es geht nichts über einen tollen sommerlichen herzhaften Quark ? zu einem passenden Gericht. Vielleicht habt ihr ja noch ein paar Anregungen, welche in meinen Tipp rein passen ?, dann schreibt mal.

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