Gebratene Auberginen sind was Herrliches, aber sie saugen normalerweise das Öl in der Pfanne wie kleine Schwämme auf. Ich gare die Scheiben 1 Minute auf Küchenpapier in der Mikrowelle vor, drücke die Scheiben aus. Ich würze die Scheiben.
Dann brate ich sie wie gewohnt. Sie nehmen längst nicht mehr so viel Öl auf und sind genauso lecker. Dazu eine kräftig mit Chili und frischem Koriander gewürzte Tomatensauce.
dazu die auberginen ungeschält und ganz in eine heiße pfanne geben, bis die haut ringsrum schwarz wird (dauert bis zu 1/2h). das innere wird dann "matschig". kurz abkühlen lassen und dann die haut abziehen. dann das innere mit zwiebel (reichlich), salz und pfeffer verrühren ... klingt merkwürdig, ist aber sehr lecker