Basilikum aufbewahren und lange haltbar machen

Meinst du frischen Basilikum oder wie muss ich mir das vorstellen? Wird der nicht lapprig im Öl? Ich wünsche auch allen schöne Ostern:-)

@Upsi: ja frischen meinte ich, abzupfen, waschen gut trocknen und dann wie gesagt in ein Schraubglas einfüllen und mit Olivenöl auffüllen, so dass alles gut bedeckt ist, mindestens 6 Monate haltbar.
Ich friere nämlich Basilikum nicht mehr ein, ich finde er verliert dann zu stark an Geschmack. Naja lappig würde ich jetzt auch nicht gerade sagen ;) auf jeden Fall noch sehr schmackhaft.

Ich habe das auch mal ausprobiert: Die Basilikumblätter werden schon sehr schlabberig (schlaff, lappig), aber das Öl nimmt das Kräuteraroma gut an.

@glucke1980: danke, probieren ich, hab gerade einige Töpfe Basilikum die den Abgang machen wollen, da komm ich denen doch mal zuvor. Ich liebe Basilikum

@Upsi: bitte ;) ja ich liebe ihn auch.

...gibt es auch zu kaufen, allerdings zu einem Literpreis von 20, 30 40, 50 Euro. Wer selbst seine Erfahrungen damit sammelt, wird bald bemerken, warum die Preise dafür derart hoch sind.

Eine gute Variante ist ÖKOLOGISCHES ätherisches Basilikumöl zu kaufen und mit Olivenöl zu mischen und dann zur Dekoration noch etwas echtes, frisches Basilikum dranzugeben. So machen das allerdings auch viele Mogelproduzenten. Denn wer solls nachprüfen?????

@locker: hm ich weiß nicht was du damit meinst, ich habe das schon 2 mal gemacht und hat immer toll funktioniert und gut geschmeckt. Auch viele meiner Bekannten machen das so. Hier kannst du das auch nachlesen http://www.kraeuterallerlei.de/kraeuter-in-oel-einlegen-und-konservieren-so-gehts/

Gute Idee den Basilikum in Öl einzulegen.
Ich kaufe mir Basilikum meistens im Topf. So entsteht das Problem des zu viel gar nicht und man hat ihn immer frisch vorrätig. Das schätze ich sehr.

Werde deinen Tipp aber mal ausprobieren. Wird sicher herrlich aromatisch.

Ich mache das so ähnlich.Allerdings hacke ich das Basilikum vorher klein, fülle es in ein kleines Glas und begieße es mit Öl.Im Kühlschrank lässt es sich einige Monate aufbewahren und bleibt sehr aromatisch.
Sehr gerne verwende ich Basilikum, um ein sehr leckeres Basilikumsalz herzustellen.Das Salz wird dann grün und nimmt das volle Aroma des Basilikum auf.Dasselbe habe ich gerade auch mit Bärlauch gemacht.Das Salz schmeckt nicht so aufdringlich wie Knoblauchsalz und ich mag die grüne Farbe z.B.auf frischen Tomatenscheiben.

@Schlaumi: wie macht man dieses Salz? Die Kräuter sind doch feucht und Feuchtigkeit und Salz ??? Interessiert mich sehr.
Das Basilikumöl habe ich heute gemacht aus einem Topf mit Basilikum vom Discounter. Hmm lecker, dieser Duft beim kleinschnippeln

@Schlaumi:
Es würde mich auch interessieren wie du das Basilikumsalz machst.
Trocknest du den Basilikum zuerst?

Du hast mich ganz neugierig gemacht :-)))

Ich bereite aus Trockenkräutern Kräutersalz zu und mische Thymian, Majoran, Rosmarin, Oregano, Salbei, Liebstöckel usw. mit grobem Meersalz. Man kann es sich so zusammenstellen wie man es überwiegend braucht oder aber auch einzelne Salze herstellen.

Das klappt ganz gut und hält lange im Schraubglas.

@Upsi und Bolina:Ich zermahle das frische Basilikum bzw.Bärlauch in der Moulinette,gebe Meersalz dazu und mixe alles noch einmal kurz durch.Das nun feuchte Salz verteilte ich auf einem Backblech und lasse es bei ganz geringer Temperatur und Umläuft im Backofen trocknen(unter 50 Grad).Immer mal wieder wenden zwischendurch.Das Ergebnis ist ein sehr geschmackintensives(in diesem Fall grünes)grobes Salz,das man direkt in die Salzmühle füllen kann oder aber man zerkleinert es noch einmal in der Moulinette und benutzt es im Salzstreuer.Luftdicht in Gläser gefüllt,behält es sein Aroma monatelang.An heißen Sommertagen kann man das feuchte Salz auch in der Sonne trocknen lassen.Mein aktuelles Projekt ist übrigens Waldmeisterzucker,bin gespannt ob es gelingt !

@Schlaumi:

Ich habe im letzten Jahr Lavendelzucker hergestellt: Köstlich!

Auch als Geschenk kam er sehr gut an

Ja genau @Schlaumi

Ich habe sie ein paar Wochen ziehen lassen, dann durchgesiebt.

....oder probiere mal Rosenzucker:

Die Blütenblätter gut trocknen lassen und Zucker sowie Vanillezucker dazu geben.

Für Teetrinker ein Genuss aber auch für Gebäck, Desserts............ach ich komme ins Schwärmen: Orangenzucker und...und....und.....

@Schlaumi: vielen Dank, das muss ich auch unbedingt machen, aber morgen muss ich erstmal den dummfresskuchen backen und nach Ostern mache ich mich dann an die kräutersalze. Ich werde jetzt ein paar Tage keine Rezepte hier mehr lesen, sonst muss ich noch die Nacht zum Tage machen.

@Upsi und Bolina:kleiner Nachtrag:für das Salz nehme ich gut 100 Gramm der frischen Kräuter je 500 Gramm Salz.Das Salz nimmt die pürierten Kräuter dann komplett auf.

@xldeluxe:Ja,der Phantasie sind kaum Grenzen gesetzt.Freue mich schon jetzt darauf,wenn bald wieder Kräuter und Blüten in Hülle und Fülle sprießen :)))

# 11 bollina: Auf keinen Fall. Basilikum verliert sein Aroma. Das Aroma ist wenn überhaupt nur durch Öl speicherbar oder als ätherisches Öl (verschlossen, da es sonst wegdunstet)

# 14 Schlaumi: Vorsicht! Waldmeister enthält Cumarin. In größeren Mengen peroral aufgenommen verursacht Cumarin heftige Kopfschmerzen, Erbrechen, Schwindel und Schlafsucht. Noch höhere Dosen können zu zentraler Lähmung, Atemstillstand und Koma führen. In höheren Dosen (per oral um 500 mg/kg Lebendgewicht) ist Cumarin sogar tödlich. Bei kleineren Mengen treten außerdem Leber- und Nierenschädigungen auf. Diese beruhen wohl auf dem Abbauprodukt o-Hydroxy-Phenylessigsäure.

Da ist es wohl besser den Zucker mit künstlichem Waldmeister-Aroma z. B. für Berliner Weisse zu tränken und trocknen.

# 7 glucke1980: Fein! Freut mich. Ich hatte es schon öfter gesehen, dass der Basilikum geschimmelt war.

Generell ist das Aroma Basilikum halt schwer einzufangen, weil es flüchtig ist. Die Mengen an Basilikum, die man für vernünftiges Öl braucht, bekommt man nicht eben mal von einem Töpfchen aus dem Supermarkt.

Für diese Reste gebe ich dem Vorschlag von # 9 Schlaumi 5*, weil dass ohne großes Bimbamm für die kleinen Mengen funktioniert, ev. vllt. ein kleines Schraubglas, weil mein Kühlschrank keine Sagrotanstation ist.

Das mit dem Salz ist generell gut, aber auch hier gibt es keine Möglichkeit, Basilikum längerfristig einzufangen.

Die Erfahrung, dass Kräuter in Öl eingelegt schimmeln, habe ich bisher noch nie gemacht. Es kann nur schimmeln, was nicht mit Öl bedeckt ist, denke ich. Aus diesem Grunde gebe ich auch auf Kräuterpasten etc. immer etwas Öl. Die Basilikumerde schimmelt bei mir eher als die Pflanze.

Mir reicht der ins Öl übergegangene Basilikumgeschmack sehr wohl und ich brauche nicht mal den kompletten Inhalt eines Kräutertopf dazu.