Beerentorte mit Cashew-Streuseln

Zubereitungsdauer 25 Min.

Koch- bzw. Backzeit 55 Min.

Fertig in 1 Std. 20 Min.

Eine Beerentorte mit Cashew-Streuseln liegt auf einem gläsernen Teller, während ein Löffel daneben bereitsteht.

Dies ist eine sehr lockere Torte mit knusprig-knackigen Streuseln, die nicht zu süß ist. Man kann sie je nach Belieben mit verschiedenen Beeren backen. Ich hatte je 100 g Heidelbeeren und Himbeeren. Auch für die Streusel kann man statt der gehackten Cashewkerne auch beliebige gehackte Nüsse (wie z. B. Pekan-, Wal-, Hasel- oder Paranüsse) nehmen.

Zutaten (für eine 28-cm-Springform)

Für den Teig:

1 unbehandelte Zitrone
280 g Mehl
½ Pck. Backpulver
1 TL Natron
½ TL Salz
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
125 g weiche Butter
1 Ei
200 ml Buttermilch
200 g Beeren (nach Belieben)

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Für die Streusel:

90 g Mehl
70 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Cashewkerne (grob gehackt)
125 g kalte Butter
Puderzucker zum Bestäuben

Kochmodus MonitorDisplay bleibt an

Zubereitung

Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben.
Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermischen.
Zucker, Vanillezucker und weiche Butter mit dem Ei in einer Schüssel cremig schlagen, dann die Buttermilch und den Zitronenabrieb einrühren.
Nach und nach die Mehlmischung zugeben und mit einem Holzlöffel nur kurz zu einem lockeren Teig verrühren, nicht zu lange rühren!
Den Teig gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Springform verteilen, die Beeren darauf verteilen (dabei den Rand aussparen) und die Beeren leicht in den Teig drücken.
Für die Streusel in einer anderen Schüssel Mehl, Zucker, Salz und gehackte Cashewkerne vermengen. Die kalte Butter in kleinen Stücken zugeben und alles mit den Fingern zu groben Streuseln verarbeiten.
Nun werden die Streusel dicht über die Beeren verteilen.
Die Backzeit beträgt ca. 55 Minuten im vorgeheizten Backofen
Wenn nach etwa 30 Minuten die Oberfläche zu dunkel sein sollte, die Form mit Backpapier abdecken und fertig backen.
Dann die fertige Torte noch 10 Minuten in der abgeschalteten Backröhre bei leicht geöffneter Ofentür und danach in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Erst dann aus der Form lösen.