Immer liest man, dass man die meisten Gemüsesorten vor dem Einfrieren blanchieren muss, d.h. ca. 2 Minuten in kochendes Wasser legen. So soll gewährleistet werden, dass das Gemüse nach dem Auftauen knackig weiterverarbeitet werden kann, und vor allem auch die Farbe behält.
Meine Erfahrung zeigt jedoch, dass dies oft völlig unnötig ist! Gerade wieder festgestellt, als ich eine größere Menge Gemüsepeperoni hatte, die ich nicht auf einmal aufbrauchen konnte.
Da ich damit bisher noch keine Erfahrungen gemacht habe, hab ich im Internet nachgesucht und auf jeder Seite immer nur gelesen, ich müsse die Gemüsepeperoni vor dem Einfrieren unbedingt blanchieren. Doch warum?
Ich hab dann das Gemüse in kleine Röllchen geschnitten und einfach so eingefroren. Ergebnis: super.
Jetzt entnehme ich immer eine kleine Portion z.B. für Hackfleischsoßen und die tiefgekühlten Peperoni sehen aus und schmecken wie frische, ganz ohne vorheriges Blanchieren.
Das Gleiche funktioniert ohne blanchieren auch sehr gut mit: Wirsingkohl, Chinakohl, Möhren, Porree, Sellerie, Broccoli, Blumenkohl.
Möhren hatte ich noch nie eingefroren, die halten sich auch so , oder werden weggeschnupst( geschält und in den Mund gesteckt).Kann mir aber schon vorstellen, da sie sehr wasserhaltig sind, dass sie nach dem Auftauen nicht in Form bleiben und sich auch sehr schwer schneiden lassen.
Wenn du sie zuvor geputzt und geschippelt hast, mag das gutgehen.
Da hilft nur: Gebrauchsfertig machen (schälen, etc.) und dann einfrieren.
Quadratur des Kreises ********
Alte Schachtel
Kann ich sie einfach so einfrieren ?
derjenigen Enzyme reduziert, die für die Zersetzung der Struktur, der
Aromen sowie der Vitamine im Gemüse verantwortlich sind.Sollte man wissen !