Bratwurst aus Kartoffeln und Trockenwurst herstellen

Zubereitung

Vorbereitung des Schweinedarmes

1. Der Darm wird mit sauberen Händen aus der Packung entnommen.
2. Mit einer desinfizierten Haushaltsschere oder einem Messer schneidet man ca. 40 cm vom Darm ab.
3. Dieses Stück wird mit kaltem Wasser bedeckt und man lässt es ca. 10 Minuten ziehen.
4. Dieser Darm wird per Hand mehrmals im Wasser glattgestrichen.
5. Nach ca. 10 Minuten fasst man ein Ende vom Darm und füllt Wasser ein.
6. Damit spült man den kompletten Schweinedarm durch, sodass beim Wursten alles glattläuft.
7. Danach streift man das Wasser durch mehrmaliges Abstreifen heraus.

Zubereitung der Wurstfüllung

1. Die Kartoffeln werden gut gewaschen und geschält. (Die Schalen können in Wasser ein paar Tage aufbewahrt werden und schmecken frittiert sehr gut).
2. Die Kartoffeln in ca. 15 Minuten weichkochen.
3. Die Trockenwurst, Karotten und Zwiebel werden im Fleischwolf faschiert. Danach in Öl angeröstet.
4. Die weichen Kartoffeln werden mit einer Gabel zerdrückt und kommen zu der Wurstmasse dazu.
5. Mit Paprika, edelsüß und Paprika scharf sowie Pfeffer, Suppenwürze, Majoran und Salz würzen.
6. Eine Kostprobe machen. Wenn nötig, noch einmal nachwürzen.

Die Herstellung der Wurst

1. Den Wurstfüllaufsatz mit Öl bestreichen.
2. Den ganzen Darm über den Wurstfüllaufsatz nach und nach hinaufschieben.
3. Die Füllung in den Fleischwolf geben.
4. Mit einer Hand den Darm fixieren, damit die Wurst gleichmäßig befüllt wird und der Darm nicht herunterrutscht.
5. Mit der anderen Hand dreht man die Kurbel des Fleischwolfs und füllt die Wurstfülle abwechselnd nach.
6. Der gefüllte Darm wird in kleinere oder größere Würste eingeteilt, indem man mit dem Handrücken ein Stück abdrückt und dann den Darm einmal um sich selbst dreht.
7. Danach wird sie im Ganzen in die Pfanne gelegt, indem man sie vorsichtig in die heiße Pfanne gleiten lässt.
8. Nun von beiden Seiten goldbraun braten.
   
   

Dazu passt gut Sauerkraut oder ein Stück Brot mit Senf.

Gutes Gelingen!

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