Dieses cremige Risotto schmeckt auch ohne weitere Beilagen, denn die Feigen und der Salbei geben dem Gericht eine außergewöhnliche Geschmacksnote.
Zutaten
- 1 Butternusskürbis
- 1 Zwiebel
- 500 g Risotto-Reis
- 1 Schuss Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 50 g Parmesan
- 6 Feigen
- etwas Salbei
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Buternusskürbisse
Nicht vergessen den Butternusskürbis vor dem Kochen zu schälen, denn die Schale ist sehr dick und kann im Risotto nicht genutzt werden. Das buttrig weiche Fruchtfleisch ist nicht nur sehr gesund, es enthält zudem nur 0,1 g Fett pro 100 g und ist sehr gut verträglich. Durch das weiche Fruchtfleisch gart der Butternusskürbis auch schnell. Deshalb sollte er auch nicht gleich zu Beginn mit in den Risotto gegeben werden. Allerdings sorgt das Fruchtfleisch auch dafür, dass der Risotto extra cremig wird...
Zubereitung
- Kürbis vorbereiten: Den Butternusskürbis waschen, schälen und einmal in der Mitte mit dem Messer halbieren. Mit einem Löffel die Kerne entfernen und dann den Kürbis in kleine Stücke schneiden.
- Gemüsebrühe ansetzen: Als Nächstes werden 1,5 bis 2 Liter Gemüsebrühe mit kochendem Wasser angesetzt.
- Zwiebel schälen und mit Risotto andünsten: Die Zwiebel schälen, in feine Stücke schneiden und anschließend in einem großen Topf die Zwiebel in Olivenöl andünsten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, den Risotto zugeben.
- Mit Wein und Brühe ablöschen: Nach zwei Minuten dünsten wird das Ganze mit einem guten Schuss Weißwein abgelöscht. Kurz ziehen lassen und dann nach und nach unter Rühren immer wieder Brühe zufügen.
- Kürbis zugeben: Nach ca. zehn Minuten den Butternusskürbis hinzufügen und weiter nach und nach Brühe zugeben. Nach etwa 40 Minuten sollte die Gemüsebrühe aufgenommen und der Reis fertig sein. Dann den Parmesan reiben, unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Feigen mit Salbei dünsten: Zum Schluss noch die Feigen halbieren und in Butter mit Salbei dünsten. Die Feigen mit der Salbeibutter über den Risotto geben.
