Chinesische Trockenpilze mit Rindfleischstreifen und Gemüse

Immer wieder komme ich trotz vieler internationaler Vorlieben auf die asiatische Küche zurück, denn sie ist leicht und recht kalorienarm.

Diesmal gab es Rindfleisch mit pikanter dünnflüssiger Soße, die aus dem Gericht auch eine Suppe werden lässt.

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Zutaten

500 g Falsches Filet (mageres Rindfleisch aus dem Bug)
1,5 L Rinderbrühe
2 Lauchzwiebeln in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe gehackt
2 Karotten (mit dem Julienneschneider oder Sparschäler in Streifen geschnitten)
Fenchelgrün (optional)
Bambussprossen
getrocknete chinesische Pilze wie Austernpilze/Shiitake/Mu-Err
Sesamöl
Ingwer, frisch ca. 3 cm geschält
Reiswein oder optional trockener Sherry
Chilipulver/Chiliflocken/frische Chilischote, wer es weniger scharf mag: Rosenparpika verwenden
Sesam
Sojasoße dunkel (Vorsicht: Salzig!)
Sambal Olek (Vorsichtig dosieren: Scharf!)
1 Prise Zucker
Reis

Eine Tasse getrockneter Pilze (Shiitake, Mu-Err, Austernpilze etc.) werden in Wasser ca. 30 Minuten eingeweicht.

Nun die Pilze gut waschen, evtl. säubern und wieder in frischem Wasser für mindestens 2 Stunden einweichen.

(Am besten weicht man die Pilze lange vor Kochbeginn ein, damit sie sich gut entfalten und aufweichen.)

Kochmodus MonitorDisplay bleibt an

Das Fleisch in schmale Streifen schneiden.
Etwas Sesamöl in einer hohen Pfanne stark erhitzen.
Gehackten Knoblauch und Ingwer dazugeben und die Fleischstreifen von beiden Seiten bräunen.
Mit Sherry oder Reiswein ablöschen, etwas reduzieren lassen.
Mit heißer Rinderbrühe auffüllen.
Bambussprossen und Pilze dazugeben.
Mit Chili würzen und für ca. 60 Minuten auf kleiner Stufe garen (je länger mit geringer Temperatur gekocht wird, um so mehr Fleischgeschmack entsteht!)
Inzwischen Karotten in dünne Streifen und Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und ca. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit zum Fleisch geben.
Die Brühe mit dunkler (salziger) Sojasoße abschmecken.
Evtl. ein wenig Sambal Olek für mehr Schärfe dazugeben und etwas Zucker für einen Hauch von Süße.
Die Brühe abgießen, Fleisch und Gemüse separat zur Brühe reichen, wenn Reis dazu serviert wird.
Dann evtl. noch ein wenig Fenchelgrün und Sesamkörner aufstreuen.