Ei Ersatz: Das Ei im Teig ersetzen

Aber entöltes Sojamehl schmeckt supergut :-) und ein Kuchen wird herrlich gelb.

Ich ersetze ein Ei durch 1 Eßl. Magerquark. Funktioniert z.B. ausgezeichnet bei Frikadellen, aber auch in Rührteig. Ich mag es nicht, wenn in eine Speise der Eiergeschnack so hervortritt. Einige Rezepte stammen noch aus einer Zeit, wo ein Ei etwas besonderes war und man eine Speise mit viel Eiern aufwerten wollte. Im Kochbuch meiner Urgroßmutter gibt es Kuchenrezepte mit ...zig Eiern.

Aber ich werde es mal versuchen ,ich habe nämlich von meinem Arzt gesagt bekommen ,ich solle mich bischen einschränken und nicht soviele Eier mehr essen,also probier ich es aus !

Danke für die Tipps. Ich muss schon seit einigen Jahren beim Backen/Kochen auf Eier verzichten, wenn mein Enkel mitessen soll. Er ist allergisch gegen Eier. Aber daran gewöhnt man sich. Hier gibt es ein Produkt, das heißt "No Egg", das eignet sich als Ei-Ersatz sehr gut, auch zum Panieren von Schnitzeln.
Dass das Natron Kuchen lockerer macht, habe ich auch schon festgestellt.
Aber Apfelmus habe ich noch nie als Ei-Ersatz benutzt ... gute Idee ... werd' ich mal probieren. Quark würde ich auch gerne benutzen, aber den gibt es hier leider nicht, nur Frischkäse und das ist ja eine total andere Konsistenz, macht den Käsekuchen ziemlich fest.

Es geht der Tippgeberin hier nicht um Ei-Ersatz aus gesundheitlichen oder ideologischen Gründen, sondern schlicht als Notbehelf, wenn keine Eier zur Verfügung stehen.

Ich persönlich würde zunächst mal bei der Nachbarin anklingeln. Denn Ersatz bleibt immer Ersatz.

Wenn ich mir ansehe, was ich alles im Haus haben soll, um ein oder mehrere Eier zu ersetzen, dann gibt es in meinem Haushalt eher Eier als Natron, Sojamehl, Lupinenmehl und sonst welche exotischen Zutaten.
Ein Ei ist eine natürliche Zutat, unverarbeitet, meist aus der Region (zumindest sollte man darauf achten). Natron, Lupinen- und Sojjaprodukte sind hochverarbeitete, nicht regionale Produkte, was nicht nur ökologisch, sondern auch ernährungsphysiologisch bedenklich ist. Ich finde es auch nicht sehr ökonomisch, ein Glas Apfelmus oder einen Becher Quark zu öffnen, nur um ein Ei durch einen Löffel Apfelmus oder Quark zu ersetzen.
Letztendlich ist jeder der hier vorgeschlagenen Ei-Ersatz-Mittel eine geschmacklich oder von der Konsistenz her nicht dem Ei gleichwertige Lösung, was die Tipp-Verfasserin ja freundlicherweise als Information mitliefert.
Eier sind nicht nur Geschmacksträger sondern lassen einen Teig auch locker aufgehen.
Pfannkuchen (Omelette) nur mit Mehl, Wasser und Salz -etwas Backpulver zugesetzt, damit kein Betonfladen beim Backen resultiert- ist kein Pfannkuchen, sondern ein Mehlpampefladen, da hilft auch ein Löffel Apfelmus oder Quark nicht weiter, es schmeckt einfach nicht nach guten Pfannekuchen!
Wenn ich kein Ei im Hause habe, dann lasse ich die Zubereitung von Gerichten, in denen Eier gebraucht werden. Es gibt ja genügend Gerichte, die man ohne Eier zubereiten kann !

@krillemaus:

Deinen Kommentar schliesse ich mich an.

@bollina: Dann wünsche ich euch beiden, dass ihr nie mit einer Eier-allergischen Person in eurer Verwandt-/Bekanntschaft in Kontakt kommt. Es gibt zwar viele Gerichte, bei denen Eier nicht gebraucht werden, aber gerade bei Kuchen sind das nicht zu viele. Und lasst mal eine Person mit am Tisch sitzen und erklärt ihr dann, dass sie nicht das essen darf, was alle essen, weil sie sonst in einen anaphylaktischen Schock fällt.
Wie erniedrigend das ist! Seit ich die traurigen Augen meines Enkels gesehen habe, kommt mir bei solchen Anlässen nichts mehr auf den Tisch, das Eier enthält. Und toi, toi, toi, eines Tages kann ich vielleicht wieder mit Eiern backen.

Wenn man kein ganzes Glas Apfelmus öffnen möchte, kann man auch diese Fruchtsnacks (kleine Tütchen mit Trinkverschluss, gefüllt mit Obstpüre) verwenden. Mir wurden diese letztens geschenkt, da Minions darauf gedruckt waren, leider mag ich die Dinger überhaupt nicht und so landeten sie in einem Apfelkuchen :)

@Blackbird1111:
#9
Hätte ich einen Allergiker an meinem Tisch, würde ich selbstverständlich auch auf Eier verzichten. Der Tipp war ursprünglich auch nicht so gedacht, sondern als Alternative, falls man keine Eier zur Hand hat.

Ich finde es in deinem Fall toll, dass du dir so viele Gedanken um deinen Enkel machst und das Ziel hast, dass er auch alles mitessen kann.
Nicht böse sein, gell?

@bollina: Ich bin nicht böse oder eingeschnappt. Ich wollte nur zum Ausdruck bringen, dass es verschiedene Gründe geben kann, keine Eier zu benutzen. Ob da nun steht: Tipp für Allergiker oder vergessliche Hausfrauen ... mir total egal. Ich lese "ohne Eier" und freue mich, wenn ich was dazulernen kann.
Wünsche allen einen schönen Tag der Einheit :-)

@Blackbird1111: Was Gebäck betrifft, so gibt es viele Rezepte, ohne Eier auszukommen, da muss man gar keine Ei-Ersatzstoffe einsetzen. An einen Hefekuchen z.B. kommt bei mir nie ein Ei, meine Hefe-Obstkuchen sind variantenreich und äußerst beliebt, wem ich sie auch immer vorsetze. Blätterteig, Brandteig, Quark-Öl-Teig - alles Kuchenteige mit vielfältigen Variationsmöglichkeiten, die kein Ei oder Ei-Ersatzstoffe benötigen.
Wenn ich weiß, dass jemand kein Ei verträgt, so kommt bei mir kein Gericht auf den Tisch, das Ei enthält, und zwar ohne Kommentar, dass es aus Rücksichtnahme auf die Unverträglichkeit eines Gastes ohne Ei zubereitet wurde. Man kann Mahlzeiten so zusammenstellen, dass jeder daraus schließen kann, was darin enthalten ist. Statt Hackfleisch z.B. nimmt man ein schieres Stück Fleisch, statt Klößen kocht man Reis oder Kartoffeln, Salatsoßen lassen allein optisch den Gedanken auf Majonaisegehalt nicht aufkommen, weil sie klar und nicht milchig aussehen. Ei wird zu deren schmackhafter Zubereitung nicht benötigt, irgendwelche Ei-Ersatzstoffe zum Binden demzufolge auch nicht.
Es reicht doch schon, wenn jemand bestimmte Lebensmittel nicht verträgt, da muss man doch nicht noch als Gastgeber herausstreichen, was ein Gast essen darf bzw., dass man bei der Zubereitung auf die Unverträglichkeit eines Einzelnen Rücksicht genommen hat.
Als Gast würde ich mich äußerst unwohl fühlen, wenn mir vor meinen Mitgästen mitgeteilt würde, was ich wegen meiner Ei- oder sonstiger Unverträglichkeit von der Mahlzeit nicht essen darf, bzw. dass meinetwegen auf bestimmte Zutaten verzichtet wurde.
Im Übrigen habe ich im Bekanntenkreis die Erfahrung gemacht, dass viele Lebensmittelallergiker und Diabetiker zu Einladungen ihre eigenen speziellen Mahlzeiten mitbringen, das absolute Extrem (im positiven Sinn) habe ich bei der Tochter einer Bekannten erlebt, die- von früher Kindheit an Diabetikerin- bereits mit 10 Jahren im Vorfeld von Kaffee-Einladungen sich ihre eigenen Diabetiker-Waffeln selber gebacken hat, die sie dann mitbrachte und ohne großen Aufmerksamkeitsaufwand an der Tafel der Gastgeber verspeiste.

@lost-bubble: warum sollte ich mir kleine Tütchen mit Apfelmus kaufen, nur um Ei-Ersatz für den Fall der Fälle zu haben? Ich halte nichts von gekauftem Apfelmus (alleine wegen der merkwürdigen bräunlichen Pünktchen darin, von denen ich argwöhne, dass sie Kot von Maden sind), schon gar nicht von Minipackungen, die mit vergleichsweise zu großem Energie- und Verpackungsaufwand hergestellt werden, vom Müll mal abgesehen.
Wenn ich daran denken muss, Apfelmustütchen einzukaufen, dann kann ich auch an Eier denken!
Eier sind Lebensmittel, die so vielfältig im Haushalt eingesetzt werden können, mit denen man auch mal ganz schnell eine volle Mahlzeit zubereiten kann, dass ich immer einen Vorrat an Eiern im Hause habe. Sobald die Zahl unter 4 vorrätige Eier sinkt, kommt der Posten "Eier" auf die Einkaufsliste für den nächsten Wocheneinkauf.
Da benötige ich keine Sondervorräte wie Soja-Mehl, Apfelmustütchen etc., die mir nur den Vorratsschrank zustellen, ohne, dass ich sie - außer als Ei-Ersatz - noch anderweitig einsetzen würde.
Und ist wirklich mal Eier-Notstand eingetreten, so gibt es genügend Gerichte, auf die man ohne Eier und Ei-Ersatz ausweichen kann. Wozu hat der Mensch ein Gehirn zu organisieren und Phantasie zu improvisieren?

Ehrlich gesagt, verstehe ich auch die Fraktion der Vegetarier und Veganer nicht, die den Verzehr von Fleisch, Milch und Ei verdammen, aber gleichzeitig vegetarische/vegane Lebensmittel zu sich nehmen, die Fleisch-, Milch- und Eiprodukte von Geschmack und Konsistenz her vortäuschen. Wenn ich aus Überzeugung und/oder gesundheitlichen Aspekten auf tierische Nahrungsbestandteile verzichte, dann habe ich konsequenterweise auch auf deren Geschmack zu verzichten, will ich mich gesund ernähren. Aber nein, statt reiner, ehrlicher, unverfälschter tierischer Nahrungsmittel wird auf hochveränderte, chemisch aufgepeppte und zu tierischen Produkten umgefälschte Pflanzensubstanz gesetzt, die, was den Preis betrifft, genauso hoch liegt wie gute Bio-Ware im tierischen Bereich.
Das Argument, man wolle Lebewesen durch den Verzicht auf tierische Produkte Leid ersparen, ist sentimentaler Humbug, denn Pflanzen sind auch Lebewesen und genau wie tierische Lebewesen zu Empfindungen von Schmerzen in der Lage.

@ alicia54: Mein Kinderarzt hat mir geraten, Nahrungsmittel-Abneigungen bei Kindern nicht auf die leichte Schulter zu nehmen, da sie oft ein Zeichen von Unverträglichkeit sind. Mein Sohn mochte als Kleinkind keine Möhren, hat sie immer wieder ausgespuckt; die guten Mitmenschen, die alles besser wissen, rieten mir damals, die für Kinder ach so gesunden Möhren gut zu verstecken und meinem Sohn unterzumogeln. Es half nichts, Möhren-Apfelsaft, Brei aus zerdrückten Erbsen und Möhren, was ich mir auch immer ausdachte, er hat´s herausgeschmeckt und mir entgegengespuckt.
Ich habe die Möhren dann weggelassen, zur friedlichen Mahlzeiten-Koexistenz von Mutter und Sohn, es ist auch ohne Möhren ein gestandener, gesunder Mann aus ihm geworden. Mit 10 Jahren musste bei ihm ein Allergie-Test gemacht werden, dabei wurde festgestellt, dass er auf bestimmte Inhaltsstoffe von Möhren überreagiert, wohl ein Erbteil meiner Familie, denn die Schwester meiner Mutter reagierte auch überempfindlich auf Möhren.
Nach der Pubertät hat sich diese Überreagierbarkeit meines Sohnes gelegt, heute, mit 33 Jahren, isst er gerne Möhren und verträgt sie gut.
Uns stehen so viele Nahrungsmittel zur Verfügung und Auswahl, dass man heute nun wirklich nicht mehr die Einstellung unserer Großeltern "was auf den Tisch kommt, wird gegessen!" gegenüber den eigenen Kindern durchsetzen muss.

Also ich bin noch nie auf die Idee gekommen, daß braune Pünktchen im Apfelmus, Kot von irgendwelchen Viechern sein könnten....
Die dürften eher von mitverarbeiteten Schalen oder von Zimt sein....

@Alicia54# 15: ......dann glaubst Du wirklich, dass jeder Apfel, bevor er in die industrielle Apfelmus-Verarbeitung kommt, auf Wurmstichigkeit untersucht wird und solche Stellen herausgeschnitten werden, was, weil maschinell nicht möglich, von Hand gemacht werden muss? So behandelt, wäre Apfelmus unbezahlbar! Da kommt ´rein, was von den Obsterzeugern geliefert wird, 1b-Ware inklusive Fallobst, das ja nicht ohne Grund vom Baum gefallen ist. Grob schimmelige und verfaulte Äpfel werden aussortiert, der Rest wird vermust.
Meiner Erfahrung nach ist gerade das höherpreisige Apfelkompott mit Zimt gewürzt, enthält aber keine braunen Pünktchen, während das preiswertere Apfelmus nur selten Zimt enthält, dafür aber die braunen Pünktchen.
Braune Schalen im Apfelmus? Welche Äpfel weisen braune Schalen auf? Ich kenne nur eine Sorte, nämlich faule Äpfel, was die Sache nicht appetitlicher macht als die Annahme von Madenkot.
Zimt? Ist entweder so fein vermahlen, dass er keine braunen "Pünktchen" von guten 1,5 mm Durchmesser hinterlässt, oder, wenn als Stangenzimt verarbeitet, so fest, dass er selbst im zerstückelten Zustand immer noch Holzkonsistenz besitzt, während die braunen "Pünktchen" im Apfelmus weich wie das Mus selbst sind.

@krillemaus....
ich habe nicht gesagt, daß es kein Kot von Maden oder Ähnlichem sein könnte, sondern, daß ich noch nie auf die Idee gekommen bin und es eher für Schalen oder Zimt halte.
Im Übrigen hast Du zuerst keine Größe der braunen Pünktchen angegeben....
Und auch das kann vom Kerngehäuse kommen, denn die werden nicht entfernt, wie es von einer Hausfrau oder von einem Hausmann von Hand gemacht werden würde.
Aber wenn Du aus Deinen genannten Gründen auf gekauftes Apfelmus verzichtest, dann ist das völlig Ok.....
Wo ich Bedenken mit fauligen Obst hätte, wäre bei Saftgewinnung in Keltereien, denn da wird das Obst, gerade Äpfel, teilweise in großen Säcken von Privatleuten abgeliefert und auch unsortiert verarbeitet.

@krillemaus: Wir müssen seit fast fünf Jahren beim Umgang mit Eiern aufpassen und ich hab mittlerweile 'ne Menge gelernt. Aber trotzdem bin ich für jede neue Idee dankbar.
Ich verstehe nicht, weshalb du mir jetzt vorwirfst, ich würde eine Person mit Lebensmittelallergie am Tisch bloßstellen? Das habe ich nicht geschrieben!
Aber wenn ich jetzt noch mal drüber nachdenke ... warum eigentlich nicht. Nur dadurch, dass die Umwelt Bescheid weiß, können "Unfälle" vermieden werden.
Es ist ja auch wichtig, dass die Mitmenschen eines Alkoholikers Bescheid wissen und ihn nicht unabsichtlich zum Alkohol verleiten. Dieses Versteckspielen sollte mal ein Ende finden. Niemand muss sich dafür schämen, Allergiker zu sein und sein Essen heimlich mitbringen.

@Blackbird1111: Oh, Entschuldigung, da habe ich mich vielleicht doch nicht genügend korrekt ausgedrückt. Ich wollte Dir nichts vorwerfen, wenn es so ´rübergekommen ist, dann bedaure ich das!
Der Gedanke hinter meinen Sätzen war, dass Allergiker oft nicht gerne als besondere Menschen herausgestellt werden wollen, auf die alle anderen Rücksicht nehmen sollen. Die Allergiker und Diabetiker, die ich kenne, nehmen ihre eigenen Speisen nach Absprache mit der einladenden Person zur Einladung mit und verbergen auch nicht, dass sie sich zuhause Zubereitetes mitgebracht haben .Ihre Intention ist, die Gastgeber zu entlasten. Dennoch sieht man als Gastgeber natürlich zu, dass auch Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen von einer Einladung zum Essen partizipieren können.
Mein Sohn hat eine Menge Freunde, die sich vegetarisch ernähren, er selbst als Nicht-Vegetarier kann sich schlecht hineinversetzen, wie denn nun Vegetarier zu bewirten sind. So ist Mama mit Rat, vor allem aber auch Tat gefragt. Am besten haben sich Einladungen bewährt, wo mittels eines Büffets die Gäste frei wählen können, was sie essen möchten. Jeder einzelne Büffet-Bestandteil wird mit einem kleinen Schild gekennzeichnet, welche Zutaten drin sind, so muss niemand nachfragen und kann sich frei bedienen, braucht keine Begründungen abzugeben, warum er manches nicht essen mag. Wir sorgen dann immer dafür, dass Fleischhaltiges und Fleischloses sich die Waage halten, dass es auch Angebote ohne Ei gibt, dass die Diabetiker auf ihre Kosten kommen.

@Blackbird1111: Ich kann dich einer seits verstehen und ich weiß ,wie das ist ,wenn man nebendran hocken muß oder raus gehen muß,weil man das ,was auf den tisch konmmt nicht essen darf .
Und für Kinder ist das besonders schlimm,denn sie verstehen das noch nicht so.
Aber ich meine auch ,es gibt schon soviele Lebensmittel ohne Ei,da merkt man den feine Untershied nicht so.

@krillemaus, nur weil du dir kein Apfelmus kauft - und erst recht nicht in kleinen Tütchen - heißt es noch lange nicht, dass andere es nicht tun. Erst letztes Wochenende sah ich eine Familie die knapp 20 dieser Fruchtsnacks (die im übrigen auch Banane, Kirsche und Co enthalten können) in ihrem Wagen hatte.

@krillemaus....sorry, ich habe übersehen, daß Du mich angesprochen hattest.
Du wirst lachen, aber unser Kinderarzt hat zu mir gesagt, ich soll weitermachen damit, die Fläschchen mit Milch zu geben. Das war zu der Zeit, wo man von Muttermilch oder Milchpulvernahrung auf Fläschchen mit Schmelzflocken und Milch umstellt, damit die Kiddies satt werden... Das habe ich auch brav gemacht, bis meine Kleine Blut gespuckt hat. Da war für mich Ende damit....ich hab dann erstmal wieder ganz schnell auf die Pulvernahrung zurückgegriffen und die dann etwas dicker gemacht, damit das Fräulein nicht alle 3 Stunden wieder Hunger hatte gg
Milch trinken wurde aber zum Problem, als meine Tochter mitbekam, daß die Brüder Milch und Kaba trinken durften und sie nicht....
Da habe ich dann angefangen mit desensibilisieren und hatte Glück.....
Bis heute kann kann kein Arzt sagen, woran es lag, denn meine Tochter ist nicht lactoseintolerant, was man vermuten könnte.

@krillemaus: vor kurzem hab ich einige "muß weg" äpfel gehabt. ich hab sie sauber ausgeschnitten, es waren bestimmt keine maden drin. ich hab sie gekocht und mit schale püriert und eingekocht. die beiden gläser waren absolut einwandfrei aber nach 2 monaten hatten sie lauter kleine punkte. das apfelmus schmeckte einwandfrei, ich hielt die punkte für "gerostete" schalenreste.
allerdings würde ich, bei gekauftem mus, deinen aspekt nicht von der hand weisen.

@krillemaus: Alles im grünen Bereich :-)
Wenn wir eine Familienzusammenkunft haben, muss bei mir niemand auf irgendwas verzichten. Dann isst die ganze Familie Eier-frei. Nachdem ich ein- zweimal ins Fettnäpfchen getreten bin und die enttäuschten Augen meines Enkels ansehen musste, gab es einfach keine andere Alternative.
Und ich denke, bei Lebensmittelallergikern ist das einfacher zu handhaben, als bei Diabetikern. Dass sie sich ihre eigenen "Futtermittel" mitbringen, finde ich sehr großzügig von ihnen.

Deinen Tipp mit dem gekennzeichneten Büffet finde ich ganz toll. Das muss ich meiner Tochter erzählen. In der Schule gibt es ja auch manchmal "morning tea", wo die Eltern Essbares mitbringen und nicht jeder achtet auf die Inhaltsstoffe. Danke! :-)

Rita H, vielen Dank für deinen ausführlichen und gut geschriebenen Tipp. Ich fand es in der Tat spannend zu lesen, wie viele Optionen es in dieser Hinsicht doch gibt. Ehrlich gesagt, habe ich mich nie gefragt, welche konkrete Funktion Eier eigentlich faktisch in den diversen Gerichten haben. Wenn es im Rezept stand, habe ich einfach welche reingetan. Und da ich meist weder Zeit noch Lust habe, z.B. einen Kuchen zwei Mal zu backen, weil Nummer 1 nix geworden ist, war ich auch nie experimentierfreudig genug, um z.B. festzustellen, dass man bestimmte Zutaten vielleicht gar nicht braucht bzw. durch andere ersetzen kann. Also, für mich eine interessante Pionierarbeit.

der tipp ist also sicherlich für "vergeßliche" menschen und andere mit allergikern am tisch gut geeignet. ich denke nur gerade darüber nach, ob ich in meinem leben so wahnsinniges glück hatte..? bis jetzt hatte ich noch nie jemanden getroffen oder davon gehört, daß einige menschen keine eier vertragen können,

Hallo RitaH,
eine Anmerkung zum Thema "Soja". Das in Südamerika angebaute Soja ist tatsächlich gentechnisch verändert und darf für menschliche Nahrung NICHT verwendet werden. Soja aus Südamerika wird ausschließlich für die Tiermast eingesetzt. (Naja, im Ende landet es ja auch wieder auf Deinem Teller!)
Soja für Nahrung kommt aus Österreich und Frankreich!!!!
GO VEGAN!!!

@krillemaus: Du schreibst hier über Karotten - ich selber esse sie gerne.
Im Internet spricht Andreas Schauffert von Tatwellness dass Karotten nicht gesund sind. Trotzdem esse ich sie noch gerne.

@Alicia54: #17.
Dein Kommentar wegen Apfelsaftgewinnung :
Ich habe als junges Mädchen bei einem bekannten Saftproduzenten gearbeitet und kann sehr gut verstehen,dass Du bezüglich zu Apfelsaft Deine Zweifel hast.
Zu meiner Zeit kamen die Äpfel aus den "Silos" vom Hof,wo die Anlieferer ihre Äpfel nach dem Wiegen und verrechnen abgeladen hatten durch eine große Schnecke in einen "Wassertrog".Dort stellten wir uns auf mit Gummihandschuhen und Gummistiefeln bestückt und sortierten die faulen Äpfel aus.
Einmal vertat sich ein Anlieferer und kippte seine Kartoffeln mit rein (die Säcke waren gleich vom aussehen). Die wurden natürlich auch aussortiert und dem Besitzer wieder überlassen.

Apfelpressen war damals noch teilweise Handarbeit.Die Früchte wurden in einer Maschine zermahlen (komplett),kamen auf große Jutetücher,wurden mit einem Holzgitterrahmen abgedeckt.Bei einem Durchgang waren ca. 10 Schichten nötig.Alles wurde dann zusammengepresst.
Nach dem Durchgang wurden die Tücher mit dem Apfeltrester auf Schubkarren geladen und raus gefahren.Zwei von uns schlugen die Reste aus den Tüchern und taten sie in riesengroße Waschmaschinen.
Wie das heute dort zugeht,weiß ich allerdings nicht.

LG

@isecha: .. ich esse Karotten auch sehr gerne, habe auch noch nie schädliche Nebenwirkungen bemerkt, ob gekocht oder in rohem Zustand.
Im Übrigen vertrete ich die Ansicht, die der Gastronomie-Kritiker Siebeck vor mehr als dreißig Jahren mal in einer Glosse über Gift-und Schadstoffe in unseren Nahrungsmitteln geschrieben hat (sinngemäß formuliert, ich möchte hier meinen "Doktor" nicht wegen falschen Zitierens aberkannt bekommen!)): wenn man von allem etwas isst, dann neutralisiert sich das schädliche Zeug möglicherweise gegenseitig!
Viele ernstzunehmende Ernährungswissenschaftler sind der Meinung, dass der Trend, glutenfrei, laktosefrei, rein vegetarisch oder vegan sich zu ernähren, auf Kohlenhydrate, Eier, Milch, Weizen etc, zu verzichten, bei den meisten Menschen überhaupt nicht nötig ist, sondern eine Modeerscheinung, die (Zitat): "..wie eine Sau durchs Dorf getrieben wird.."
Angesichts der recht aggressiven Argumentation, die ein Gutteil der Vegetarier und Veganer an den Tag legt, frage ich mich, ob der Verzicht auf Fleisch im menschlichen Organismus die Aggressivität steigert. Fleischesser kommen mir irgendwie friedlicher und entspannter vor! (Jetzt gibt´s gleich verbale Haue!)

@krillemaus: Von mir verbal bzw. digital ein kräftiges Schulterklopf!

Die oft als aggressiv und humorlos-missionarisch empfundenen Verlautbarungen von Veganern und anderen "BesserEssis" täuschen mMn darüber hinweg, dass es sich (noch) um eine kleine, aber rührige Minderheit handelt. Ich habe mir vorgenommen, sie nach Möglichkeit zu ignorieren. Gelingt mir aber nicht immer . . .

Ja, Krillemaus, jetzt gibt's verbale Haue. :D Ich finde eine Herabsetzung anderer (Fleischesser versus Vegetarier oder Veganer und umgekehrt) immer schlimm, egal wer sich gerade wem überlegen fühlt. Ganz im Ernst, wenn auch mit einem Zwinkern ob der Haue ;-)) Ohne Toleranz und Akzeptanz kommen wir nicht weit, egal um was es geht.

Und dann finde ich es auch noch blöd, wenn man hier irgendeinen Geistheiler zitiert, demzufolge jetzt auch noch die armen Möhrchen ungesund wären, so verbreitet man dessen Schmarrn doch nur. Am Ende glaubt's womöglich noch jemand.

Schöne Grüße von einer, die heute ganz entspannt einen Möhrensalat und morgen Schinkennudeln machen wird. ;-))

Jetzt muss ich doch nochmal was schreiben. Habe mich in letzter Zeit bewußt zurückgehalten, weil das hier teilweise nichts mehr mit Tipps und deren Beurteilung zu tun hat. Wenn hier jemand schreibt, das Menschen, die einige Dinge nicht essen und trinken wollen oder etwas nicht vertragen als Modeerscheinung betitelt, finde ich das doch ziemlich anmaßend. Mir persönlich ist es ziemlich wurscht, wer sich mit Fleisch vollstopft oder nur von Fertigprodukten lebt. Jeder ist für seinen Körper selbst verantwortlich. Es ist aber verdammt intolerant anderen nicht zuzugestehen, daß sie das Recht haben Dinge, die sie nicht mögen, warum auch immer, abzulehnen. Dieses Belehren wollen von erwachsenen und gestandenen Hausfrauen, geht mir mächtig auf den Senkel. Das viele unserer Lebensmittel mit Giften belastet sind und manche Menschen allergisch auf Substanzen reagieren, ist nun mal eine Tatsache und kein Mumpitz. Sich darüber noch lustig zu machen zeugt von wenig Wissen und ist für Betroffene ein Schlag ins Gesicht. Akzeptanz und Toleranz scheint für einige User ein Fremdwort zu sein, weil sie überzeugt sind, nur was sie tun ist das einzig richtige. Jeder soll und darf auch seine Meinung schreiben, aber Dinge, von denen sie keine Ahnung haben nicht in die Welt posaunen, nur weil sie diese mal irgendwo von irgendwem gehört haben. So, jetzt gehts mir besser, ich haben fertig.

Bio-Sojamehl kommt meist aus hiesigen Anbaugebieten.

Nicht vertragen bezüglich einer Krankheit ist etwas absolut anderes als ein "nee, mag ich nicht".
Lasst doch jeden dass essen was er mag und/oder verträgt.
Es wurde doch nur ein Rat gegeben !
Wer sich angesprochen fühlt, für den ist es toll - die anderen können ja weiteressen wie gewohnt und sich freuen, dass sie keine Essprobleme haben !

Zitat: "Im Internet spricht Andreas Schauffert von Tatwellness dass Karotten nicht gesund sind."

Was ist das denn für ein Spinner. :o

@krillemaus: Fleischesser kommen mir irgendwie friedlicher und entspannter vor!

Ist ja lustig, hier wird es gerade andersrum erzählt.
www.swr.de/odysso/-/id=1046894/nid=1046894/did=5833818/sz4bsv/index.html

Naja, ich denke mal alles in Maßen.

@krillemaus: mag ja vieles stimmen was du schreibst, aber wer bitte kann hier auf einer Rezepte und Tippseite beurteilen, ob jemand sich falsch ernährt oder ernsthaft gesundheitliche Probleme hat. Es mögen ja alles gutgemeinte Hinweise sein, aber letztendlich würde ich persönlich niemals einen gesundheitlichen Tipp hier befolgen, wenn ich nicht weiss ob er mir eventuell auch schaden könnte. Dafür habe ich meinen Arzt meines Vertrauens. Diese ganzen Nahrungsmittelintolleranzen sind mit Sicherheit keine Modeerscheinung, sondern die Folge der Herstellung vieler Nahrungsmittel mit Zusätzen, die bedenklich sind. Mich auf eine Fehlernährung hinzuweisen, würde ich auch nur meinem Arzt zugestehen, denn der hat das Wissen und nicht irgendein fremder User auf einer Ratgeberseite. Früher wurden hier medizinische Tipps nicht zugelassen, heute kann sich hier jeder als Experte für Ernährung oder Fehlernährung aufspielen. Das finde ich bedenklich und falsch. Ich beschäftige mich auch schon viele Jahre mit dem Grundwissen für eine gute Ernährungsweise, da ich auch so eine Modeerscheinung bin, aber ich würde niemals jemanden maßregeln für seine Lebensweise, denn ich kenne weder den Menschen, noch seine Probleme. Nichts für ungut, ich will niemanden angreifen und das ist nur meine ehrliche Meinung.

@Upsi: Ich bin mir jetzt nicht bewusst, jemanden gemaßregelt zu haben. Ich fühle mich auch nicht angegriffen, wir leben in einem Land der Meinungsfreiheit. Außerdem, wer bin ich, dass ich mich hinstellen und verlangen könnte, dass alle meine Meinung teilen - letztendlich wäre ich dann auch nicht besser als die von mir nicht akzeptierten, selbsternannten Ernährungs- und Lebenshaltungsgurus.
Ich persönlich empfinde Informationen, woher sie immer kommen, als Anstöße, mir über bestimmte Themen Gedanken zu machen. Wenn ich Fragen zu Gesundheit und Ernährung habe, ist aber auch für mich der Rat meines Arztes die letztlich ausschlaggebende Information.
Insofern liegen wir von der Einstellung her gar nicht so weit auseinander.

@Blackbird1111:
Als ich noch in Australien lebte habe ich cottage cheese durch ein Sieb gestrichen (für Süßspeisen anstelle von Quark) und für deutsche Käsekuchen cream cheese mit creme fraiche verrührt!

g'day to down under :*

@krillemaus: es war auch kein Angriff auf deinen Kommentar, sondern über die allgemeinen unqualifizierten Aussagen von einigen Möchtegernmedizinern. Man weiss manchmal nicht in welchem Tipp man seinen Unmut kundgeben soll, aber irgendwo muss er hin.Da ich in einigen Dingen selbst betroffen bin und aber keine Lust habe, meinen Leidensweg hier zu erklären, ärgere ich mich besonders über User, die rücksichtslos ihre Ansichten vertreten, egal, ob sich jemand verletzt dadurch fühlt. Seine Meinung sagen oder jemanden auf angebliche Fehler hinzuweisen sind doch zwei verschiedene Dinge. Wie du schon schreibst, ist der Doc der richtige Ansprechpartner, da sind wir einer Meinung, aber ich würde nie zu jemandem sagen, so wie du das machst ist es falsch, weil mir das nötige Wissen fehlt das zu beurteilen. Egal jetzt, ich möchte hier wirklich mit niemanden Streit, aber manchmal muss auch ich mir mal Luft machen. Versteh mich bitte nicht falsch. Ich lasse jetzt das Thema auch und wünsche dir eine schöne Woche.

@krillemaus: Stimme deinem Beitrag im Allgemeinen zu, allerdings ist Lupineneiweiß oder -mehl durch seine gute Lagerfähigkeit und der sparsamen Verwendung eine praktische Lösung, wenn schon wieder alle Eier aufgegessen sind.
Es wird übrigens in Deutschland angebaut und braucht kaum Pflanzenschutzmittel. Daher regional und umweltfreundlich.
Auch Sojamehl kann regional (aus Österreich zum Beispiel) und bio sein. Man sollte ein bisschen genauer hingucken, was man kauft.

@Ach: ich will niemandem den Appetit auf irgendetwas verderben- weder ansatzweise noch völlig!.
Mir persönlich ist es lieber, wenn ich aufgrund einer Information entscheiden kann, ob ich etwas esse oder nicht, als ohne Kenntnisse über mögliche Inhalte etwas in mich hineinzustopfen - nach dem Motto "was ich nicht weiß, macht mich nicht heiß".
Mir zu unterstellen, ich wolle den Appetit verderben, bewahrheitet erneut die Erkenntnis der alten Griechen, die besagt, dass meist nicht der Verursacher, sondern der Überbringer einer schlechten Nachricht für sie verantwortlich gemacht wird.
Hallo, ich packe den Dreck nicht ins Apfelmus, ich habe darüber informiert !
Außerdem hatte ich in meinem Beitrag differenziert, indem ich darauf hingewiesen habe, dass es durchaus Apfelkompott gibt, das keine braunen Pünktchen aufweist. Will man den Appetit behalten, so kauft man eben Apfelkompott ohne braune Pünktchen!
Genau hinschauen und nachdenken, bevor man jemanden ungerechtfertigt von der Seite anmacht!

@krillemaus: Deinen Beitrag finde ich absolut richtig und auch mal notwendig !!
Wenn jemand aus "diversen Gründen" etwas nicht essen kann, weiß er/sie doch genau was für ihn/sie essbar ist und sollte es auch dabei belassen !! Dein Bericht war ja schließlich für viele Menschen gedacht, also bestimmt für Normalesser die keine "diversen Gründe" haben.
Wen´s interessiert: ich vertrage keine Zwiebel, Lauch, Sellerie, Hülsenfrüchte, Mais, etc.,etc. Wer weiß warum nicht, kann nur dieselbe Krankheit haben. Ich finde es aber absolut nicht "abscheulich" wenn andere Menschen von solchen Gerichten schwärmen (jetzt im Herbst z.B. Zwiebelkuchen), ich bin ja durch meine Krankheit nicht biestig geworden ! Übrigens: Abscheulich ist ein ganz abscheuliches Wort und gehört nicht in eine normale Diskussionsrunde !
Lies einfach über solche Zeilen hinweg - würde ich so machen.

@krillemaus: Zitat: "Viele ernstzunehmende Ernährungswissenschaftler sind der Meinung, dass der Trend, glutenfrei, laktosefrei, rein vegetarisch oder vegan sich zu ernähren, auf Kohlenhydrate, Eier, Milch, Weizen etc, zu verzichten, bei den meisten Menschen überhaupt nicht nötig ist, sondern eine Modeerscheinung".
Ein Ernärungswissenschaftler, der eine solche Auflistung macht, ist nicht ernst zu nehmen. Da werden ideologische Ansichten mit medizinischen nachweisbaren Unverträglichkeiten und Allergien vermischt. Einem Veganer mag es in der Seele weh tun, sollte er aus Versehen Tierprodukte zu sich genommen haben, wer aber eine Unverträglichkeit oder Allergie hat, der leidet nach so einem Irrtum körperlich und nicht, weil es gerade Mode ist. Gluten und Laktose sind auch keine " Zutaten" die man leicht weglassen könnte, sondern Bestandteile von Grundnahrungsmitteln in unseren Breiten, die oft nur schwer zu umgehen oder ersetzen sind.

@Mafalda: Ich verstehe nicht, was Du mit Deinem Beitrag sagen möchtest.
Die Ernährungswissenschaftler, deren Meinung ich in meinem Beitrag zusammengefasst hatte, sprachen nicht von a l l e n Menschen, die Ernährungstrends wie einem Modetrend folgen, sondern von den m e i s t e n Menschen. Ich habe schlichtweg formuliert, dass die meisten Menschen, die Ernährungstrends folgt, gesund sind, und eine spezielle Ernährungsform gar nicht benötigt. Wenn ich jetzt hinzufügte, dass es -dem Himmel sei Dank- auch noch vernünftige Menschen gibt, die nicht solchen Modetrends hinterherlaufen, dann hättest Du Recht, mich der Verunglimpfung von Menschen anderer Meinung zu bezichtigen. Da ich aber andere Meinungen gelten lasse, habe ich den letzten Satz bewusst in den Konjunktiv gesetzt!

Dass Kranke sich entsprechend ernähren müssen, das steht und stand doch gar nicht zur Diskussion! Die sind aber, medizinischen Untersuchungen zufolge, in der Minderzahl.

Als Naturwissenschaftlerin weiß ich, dass ein seriöser Wissenschaftler es sich nicht leisten kann, rein ideologische Ansichten zu verbreiten, muss er doch, um weiterhin ernstgenommen zu werden, seine Hypothesen beweisen und -für andere Wissenschaftler jederzeit nachvollziehbar- publizieren.
Was die "Auflistung" betrifft: ich hatte nirgendwo geschrieben, dass die Ernährungswissenschaftler den Verzicht auf alle von mir genannten Faktoren zusammen angesprochen hatten.

Ich überlege mir sehr genau, was ich und wie ich es formuliere. Wenn jemand nicht genau hinschaut, dann ist der Fehler nicht bei mir zu suchen!

@Spectator:
Ach Du nun wieder... ;-)

Tja, dass aus der Not Betroffener Kapital geschlagen wird, da hast Du zweifellos recht!

Doch dass viele, die keine vernünftigen Gründe dafür haben, diese Produkte auch kaufen,
wen stört es...? Aber das nur am Rande.

Allerdings muss ich Dir leider (!!!) widersprechen, dass mancher Hinweis auf den Lebensmitteln überflüssig sei. Um bei Deinem Beispiel Tomatensaft zu bleiben:
Würde ich selber Tomatensaft herstellen, wäre in dem natürlichen Produkt selbstverständlich weder Milchzucker noch Gluten enthalten - auch so weit hast Du auch wieder recht.

Wenn ich aber Tomatensaft kaufe, muss ich leider damit rechnen, dass er mit Milchzucker gesüßt und mit Mehlprodukten leicht angedickt ist.
Und leider betrifft so etwas unglaublich viele Produkte!
Daher bin ich ( mit mehreren Unverträglichkeiten bei meinen Tischgenossen) sehr dankbar für jeden sofort erkennbaren Hinweis auf die fraglichen Inhalte.
Sonst muss ich immer die ganzen Inhaltsstoffe durchlesen, was selbst mit Lesebrille Das Einkaufen sehr beschwerlich macht.

Also für uns ist nicht diese Art Werbung das Problem, sondern dass die anderen Produkte ein undefinierbarer Einheitsbrei sind ( Paprika in Gummibärchen, Milchzucker in Pflanzenmargarine
U. Ä. Absurditäten seid leider die Regel)

Ach so... Noch was: wenn jemand auf Ei verzichten muss, aus gesundheitlichen Gründen, hat das natürlich nichts mit Laktose oder Gluten zu tun, aber es gibt noch viele andere Unverträglickeiten. Gegen Tierisches Eiweiß zum Beispiel, welches im Eigelb ( ja ...gelb!) vorhanden ist.
Und wenn ich einen Gast habe, der auf Ei verzichten will, frage ich nicht erst nach, ob er keines essen darf oder will - ich möchte einfach meine Gastfreundschaft dadurch zeigen, dass ich seine Anliegen berücksichtige.

@Ach: das ist ein gutes Beispiel von dir mit dem Tomatensaft. So hab ich's noch gar nicht betrachtet, danke dir. Dass in vielem, was man fertig kauft, andere Dinge drin sind, und vor allem welche, das denkt man oft nicht. Hab neulich gelernt, dass in Rotkohl aus dem Glas oder aus dem TK bis zu 12 Würfel Zucker drin sind, hätte ich nie gedacht.

@krillemaus: du schreibst: Zitat: "Viele ernstzunehmende Ernährungswissenschaftler sind der Meinung, dass der Trend, glutenfrei, laktosefrei, rein vegetarisch oder vegan sich zu ernähren, auf Kohlenhydrate, Eier, Milch, Weizen etc, zu verzichten, bei den meisten Menschen überhaupt nicht nötig ist, sondern eine Modeerscheinung".
Um festzustellen, dass ein "Trend" eine "Modeerscheinung" ist, brauche ich kein Wissenschaftler zu sein. Wer sich ernsthaft mit Ernährung beschäftigt, wird glutenfreie oder laktosefreie Ernährung nicht mit rein vegetarisch oder vegan über einen Kamm scheren.

Ich kenne viele Leute, die sich glutenfrei oder laktosefrei oder vegetarisch oder vegan ernähren, die Kuhmilch oder Weizen weglassen oder die Diabetiker sind und alle haben ihre guten Gründe. Sei es medizinisch notwendig, sei es aus Geschmacksgründen oder aus Überzeugung. Ich kenne niemanden, der eine streng glutenfreie oder laktosefreie Ernährung rein aus Mode mitmacht (das wäre viel zu umständlich) und ich kenne auch niemandem, bei dem eine rein vegetarische oder vegane Ernährung medizinisch notwendig ist.

Also bitte nicht Krückstock mit Stöckelschuh vergleichen.

Wer sich wirklich glutenfrei ernähren muss, ist nicht zu beneiden und sollte nicht als jemand belächelt werden, der wahrscheinlich bloß einem Modetrend hinterherläuft. Als Laktoseintolerante habe ich es zwar mit der Ernährung einfacher, werde aber auch häufig in die Ecke für Ernährungsfanatiker gestellt.
Deswegen sehe ich es wie
@ach: wen stört es, wenn Leute Lebensmitteldeklarationen mit Gesundheitsempfehlungen verwechseln und unnötigerweise Diätprodukte kaufen? Die tatsächlich Betroffenen bestimmt nicht. Im Gegenteil, je mehr Absatz gluten- und laktosefreie Produkte haben, umso mehr Angebot gibt es und umso günstiger werden sie mit der Zeit. Je deutlicher deklariert wird, umso einfacher das Einkaufen. Soll doch jeder nach seiner Facon glücklich werden.
Wer nicht betroffen ist und es weiß, wer nichts weglassen will oder muss, der möge über das eine oder das andere einfach hinwegsehen und brauch sich weder von einem Tipp, wie diesem noch von Lebensmitteldeklarationen angesprochen fühlen.

@Mafalda: Jemandem, der mich um jeden Preis missverstehen will, versuche ich nicht weiter etwas zu erklären.
Nur, weil Du niemanden kennst, der sich grundlos lactose- oder glutenfrei ernährt, heißt das nicht, dass es diese Leute nicht gibt. Ich kenne zum Beispiel solche Menschen; auch kenne ich Leute, die sich nicht aus lebensanschaulichen sondern aus gesundheitlichen Gründen vegetarisch ernähren - solche Leute gibt es entgegen Deiner Ansicht also doch!
Ökonomisch gesehen ist Deine Behauptung "hohe Nachfrage (= hoher Absatz) von glutenfreien und lactosefreien Produkten führt zu günstigeren Preisen" eher wirklichkeitsfremd, im Gegenteil: eine hohe Nachfrage sieht die Industrie als Gelegenheit an, solche Produkte auf hohem Preisniveau zu halten - eine bessere Gelegenheit, Gewinn zu machen, gibt es nicht.
Sobald sie nicht mehr im Trend liegen, werden sie preiswerter. Das gilt für alle Moden, ob Kleidung, Autos oder Nahrung.

@krillemaus: Ich verfolge seit ca 20 Jahren das Angebot und die Preise für laktosefreie Produkte. Vor 20 Jahren musste man sich die Produkte aus der Schweiz oder den USA importieren oder im Reformhaus für das Vielfache von laktosehaltigen kaufen. Das Angebot war sehr gering. Laktoseintoleranz war für die meisten ein unverständliches Fremdwort. Vor etwa 15 Jahren bin ich mit dem Marktleiter des nächsten Supermarkts die Listen von erhältlichen Produkten durchgegangen und habe drum gebeten, ein paar laktosefreie Sachen mit ins Regal zu legen. Er war sehr zögerlich und wollte höchstens mal eine Palette nehmen. Inzwischen sind die Supermärkte voll von laktosefreien Produkten und auch im Discounter sind sie zu haben. Die Preise erschwinglich. Je bekannter Laktoseintoleranz wurde, umso breiter die Palette, umso günstiger die Preise. Auch Konkurrenz belebt das Geschäft.
Vielleicht nennst du das wirklichkeitsfremd, aber es ist meine Erfahrung mit dem Thema am eigenen Leibe.