Ein Ei für den Kuchen zu wenig? Kein Problem

Funktioniert das wirklich, dann ist das ein richtig guter Tipp. Wie oft bin ich schon zu irgend jemandem gelaufen, um mir ein Ei zu leihen oder bin schnell noch in den Supermarkt. Dann werde ich jetzt immmer ein kleines Fläschchen Rum zu Hause haben.

Funktioniert auch mit einem Löffel Essig ( normaler Weinessig ).

Wenn man zu wenig Mehl hat, kann man auch Weizengrieß als Ersatz nehmen. Der Kuchen bekommt dann eine leicht körnige Struktur, schmeckt aber prima. Meinen Zitronenkuchen backe ich nur noch so mit ca. 1/3 Grieß. Das hat auch den Vorteil, dass man ordentlich Zitronensaft hineingeben kann, den der Grieß gut aufnimmt.

In einem Kuchenteig mit drei Eiern kann man ein Ei durch einen Esslöffel Speisestärke ersetzen, sagt mein Backbuch. Das kann man natürlich immer machen, nicht nur wenn einem gerade ein Ei fehlt, dann verbraucht man weniger Eier. Das soll gut sein für's Klima und für's Portmonee sowieso :).

Statt Ei geht auch 1 Eßl. Apfelmus oder 1 Eßl. Sojamehl oder 1/2 Banane - gut bei Ei-Allergie.

kommt auf die Gesamtzahl der Eier und ihre Funktion im Rezept an. Der Ein-Ei-Kuchen gelingt ohne guten Ersatz für die typische Funktion der Eier (Backtriebmittel und Bindemittel, Flüssigkeit und Teigmenge) nicht. Bei einem Kuchen mit 8 Eiern, fällt ein Ei mehr oder weniger nicht auf.
Die Funktion als Backtriebmittel kann durch Backpulver, Essig, Alkohol oder Wasser mit Kohlensäure teilweise nachgebaut werden.
Die Funktion als Bindemittel auch durch Sojamehl, Leinsamen, Chiasamen, Haferflocken und die entsprechende Menge Wasser erreicht werden. Evtl. auch durch Bananen, die sind ja auch etwas schleimig.
Apfelmus wird zwar immer genannt, damit habe ich bisher keine guten Erfolge gehabt.