Eingesalzenes Gemüse wird verwendet für: Brühe, Soße, Suppen. Es sind frische Zutaten, ohne Zusätze von Glutamat, Aromen etc.
Zutaten
- 4 Möhren
- 1 kleiner Knollensellerie
- 3 - 4 Petersilienwurzeln
- 1 große Stange Lauch
- 1 Bund Petersilie
- ½ Bund Kerbel
- 125 g Salz
Zubereitung
- Lauch waschen, dann etwas trocken tupfen und nun die Wurzeln abschneiden
- Die Möhren, die Petersilienwurzeln und den Sellerie schälen
- Jetzt die Kräuter waschen und das Ganze in der Küchenmaschine zerkleinern lassen
- Das Salz nun gut untermengen, dann 60 Minuten ruhen lassen, zum Durchziehen. Danach alles noch einmal gut unterheben.
- In dieser Zeit: die Gläser heiß auswaschen- auf den Kopf gedreht und von allein trocknen lassen.
- Nun in die Gläser einfüllen und dabei die Gemüsemasse richtig fest ins Glas drücken. Fest zuschrauben und ab damit in den Kühlschrank "zur langen Aufbewahrung".
Eingesalzenes Gemüse, kann kühl und dunkel um die 12 - 14 Monate gelagert werden.
Bei der Verwendung vorsichtig vorgehen: es würzt sehr stark, lieber erst einmal die Speisen etwas weniger würzen, nachgewürzt werden kann es immer, wenn es dann überhaupt noch einmal erforderlich werden sollte.
Ich lasse das zerkleinerte Gemüse aber nicht erst eine Stunde ruhen, sondern fülle es gleich Schraubdeckelgläser um. Das geht sehr gut.
Danke für den Tip! Solche gesunden Lebensmittel sollten viel mehr bekanntgemacht werden.
Übrigens kann man die Gemüsesorten ruhig variieren.