Eiweißbrot mit Kichererbsenmehl

Zubereitung

1. Die trockenen Zutaten vermengt ihr am besten mit einer Gabel alle schön untereinander.
2. Die Eier mit heißem Wasser und Bio-Apfelessig mit einem Handrührgerät schaumig rühren. Nehmt eine recht große Schüssel, denn zuerst mal schäumt das Ganze richtig doll auf.
3. Nun gebt ihr die trockenen Zutaten dazu, gut unterrühren, fertig.

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Je nach Wunsch kann man da auch mal noch eine Hand voll hellen Sesam dem Teig beifügen oder auch oben als Topping etwas Sesam aufstreuen.

Auf 180-200° für ca. 40-45 min. in den Backofen.

Gut auskühlen lassen vor dem Verzehr.

Eiweißbrot-Varianten mit alternativen Mehlsorten

Ich nutze meist dieses Rezept und tausche da gerne auch den Haupt-Mehlteil aus, indem ich auch mal variiere mit anderen stark eiweißhaltigen Mehlen wie z.B. Kürbiskernmehl, Sesammehl, Erdnussmehl, Leinsamenmehl, Hanfmehl oder Mandelmehl.

Ursprünglich ist das Rezept mit Mandelmehl, aber das ist mir einfach viel zu teuer.

Mandelmehl ist ja nicht gleich wie gemahlene Mandeln, denn das Mandelmehl ist eigentlich das Restprodukt aus der Mandelölgewinnung, sprich es enthält eigentlich kein Fett mehr, hingegen die gemahlenen Mandeln aber schon. :) Wem das egal ist, kann ich nur sagen, ich habe das auch schon getestet, indem ich die 160 g Mandelmehl oder Kichererbsenmehl (was auch immer) einfach mal mit gemahlenen Mandeln oder auch gemahlenen Haselnüssen ersetzt habe. Das hat auch geklappt und war lecker.

Noch ein kleiner Tipp: Diese Sondermehle sind nicht billig, aber ich konnte mit diesem Brot meinen Diabetes-Langzeitwert enorm verbessern.

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