Friede, Freude, Eierkuchen. Darin steckt einiges an Wahrheit. Denn mit diesem Originalrezept für bretonischen Eierkuchen aus dem Städtchen Concarneau sind Friede und Freude vorprogrammiert.
Ob auf dem Markt oder im Sternerestaurant - in der Heimat von Asterix und Obelix kommt man am Far breton nicht vorbei. Auch dem berühmten Kommissar Dupin hilft der leckere Pflaumenkuchen beim Denken, bei Beziehungsproblemen und beim Lösen kniffliger Fälle.
Die Fruchtzutat ist Geschmackssache, wenn auch Pflaumen bei vielen Feinschmeckern etwas in Führung liegen. Lecker wird der Far auf jeden Fall auch mit getrockneten Aprikosen, Rosinen oder pur. Das i-Tüpfelchen ist in jedem Fall die kinderleichte, schnelle Zubereitung.
Zutaten
- 1 Handvoll Trockenpflaumen
- 50 ml Rum
- 100 g Butter
- 250 g Zucker
- 250 g Mehl
- 1 EL Vanillezucker
- 4 Eier
- 1 Liter Milch
Zubereitung
- Lege die Pflaumen mindestens 4 Stunden oder über Nacht in eine Mischung aus Rum und derselben Menge Wasser ein.
- Lasse die Früchte trocknen oder tupfe sie mit Küchenrolle trocken.
- Verteile sie dann auf einer mit Butter eingefetteten, dichten Back- oder 26er-Springform.
- Heize den Backofen auf 160 Grad Umluft vor.
- Schmilz die Butter auf kleiner Flamme.
- Nun füge Zucker, Mehl, Vanillezucker und die Eier unter ständigem Rühren hinzu.
- Gib nun langsam und weiter unter ständigem Rühren die Milch dazu.
- Schütte die nach wie vor dünne Masse vorsichtig über die Pflaumen.
- Backe den Far breton 50-60 Minuten, bis er fest ist. Ist er noch etwas flüssig, lasse ihn noch bis zu 15 Minuten länger im Ofen.
Möchtest du den Kuchen ohne leichte Kruste genießen? Dann stelle die Temperatur auf 150 Grad ein und backe den Kuchen 70 Minuten lang. Die letzten 20 Minuten kannst du ihn abdecken. Wie lange genau du ihn backen musst, hängt von deinem Ofen und von deiner Form ab: Ein hoher Far breton braucht länger, bis er fest wird. Lauwarm schmeckt er übrigens göttlich, ist aber auch abgekühlt unwiderstehlich.
Im Originalrezept werden die Trockenfrüchte in einer Rum-Wasser-Mischung eingelegt. Doch ebenfalls lecker ist die Zubereitung nur mit Wasser. Besonders Ungeduldige verzichten hin und wieder auch ganz auf das Einlegen der Früchte und packen sie getrocknet in den Far. In dem Fall zeigt sich der Eierkuchen zum Teil von seiner bissfesten Seite.
Bon appétit!
exzessiv genußsüchtig
beim Durchlesen der Zutaten bin ich bei 1 Liter Milch megastutzig geworden.
Dann bei der Zubereitungsanleitung erklärte sich die Menge durch das "Pudding"-kochen mit der Bindung.
Dieses Rezept ist für mich sowas von reizvoll, das wird bald mit getrockneten Sauerkirschen gebacken.
Und eines muss ich dir lassen - ich hab wirklich viiiele Backtechniken in meinem Repertoire, du hast mir eine für mich neue Technik beigebracht.
Danke dafür!
Der Liter Milch hat absolut seine Berechtigung. Beim ersten Mal dachte ich auch "Nie im Leben!" Doch ich hab's (inzwischen zigfach) probiert - und es stimmt! Die Eier binden, wie du auch in Sachen "Pudding" schreibst, und lassen die Masse stocken.
Deshalb: Bitte nicht irritieren lassen, wenn der "Teig", der reichlich flüssig ist, noch nicht mal wie Pfannkuchenteig aussieht. Gieße ihn über deine Sauerkirschen (mir läuft gerade das Wasser im Mund zusammen) und warte ab, was dein Ofen macht!
Bitte berichten!!! 😊
exzessiv genußsüchtig
reiche bitte ein dickes Dankeschön an die Dame weiter. Ich bin immer froh, wenn so alte geniale Rezepte nicht irgendwann verschwinden, weil sie ein Familiengeheimnis sind und nicht rechtzeitig weitergegeben wurden. Ich werde es auf jeden Fall in Ehren halten.
Kleine Anmerkung für dich, die Bindung kommt nicht nur durch die Eier, sondern wie beim Soße andicken, auch durch das gekochte Mehl.
UND - wenn man Eier zusammen mit Mehl erhitzt können sie auch gekocht werden - allein ohne Mehl würden sie ab 70°C stocken und ausflocken.
Nachtrag: Kirschen habe ich im Haus - sind bereits eingeweicht 😁