Bestimmt kann jede(r) mal in die Situation kommen, dass eine bestimmte Zutat für ein Back- oder Kochrezept nicht im Haus ist - und bei den Nachbarn möchte man dann vielleicht auch nicht unbedingt nachfragen. Es gibt aber für viele Fälle einen Ausweg, denn eine ganze Reihe von Zutaten lassen sich durch andere austauschen.
Hier einige Beispiele
Beim Backen:
- 100 g Zucker lässt sich gut durch 80 g Honig oder Ahornsirup ersetzen
- Puderzucker stellt man am besten selbst her, indem man Kristallzucker in einer Kaffeemühle mahlt
- anstelle von Mehl kann man auch Weizenstärke oder Puddingpulver verwenden
- Natron kann durch etwa die doppelte Menge Backpulver ersetzt werden
- Backpulver lässt sich durch Trockenhefe ersetzen
- statt 1 Ei kann man ½ zerdrückte Banane oder 70 g Apfelmus verwenden
- Rosinen kann man durch Cranberries oder andere kleingeschnittene Trockenfrüchte ersetzen
- gemahlene oder gehackte Mandeln lassen sich durch Haselnüsse austauschen (oder auch umgekehrt)
- anstelle von Gelatine verwendet man am besten Agar-Agar-Pulver
- 100 g Butter ersetzt man durch 80 ml Öl
- für 100 ml Öl kann man 125 g Butter nehmen
- statt Quark kann Frischkäse verwendet werden
- zum Ausstreuen der Backform lassen sich statt Semmelbrösel auch Kokosraspel oder Haferflocken verwenden
- statt Hefeteig für Obstkuchen oder Pizza kann man einen Quark-Öl-Teig backen
Beim Kochen und Braten:
- Ei zum Panieren kann durch leicht aufgeschlagene Sahne ersetzt werden
- statt Ricotta kann man Magerquark oder auch gekörnten Frischkäse nehmen
- statt Mascarpone nimmt man Sahnequark und Crème fraîche
- Koriander oder Kerbel können durch Petersilie ersetzt werden
- Fenchel kann man durch den Inhalt eines Fenchelteebeutels ersetzen statt Wein für eine Sauce nimmt man Balsamico-Essig verdünnt mit etwas Wasser
- anstelle von Frühlingszwiebeln kann man Lauch nehmen (auch umgekehrt)
- Essig kann durch das Wasser von sauren Gurken ersetzt werden
- als Saucenbinder kann man Kartoffelpüreepulver nehmen
- statt Schmand nimmt man auch Crème fraîche oder saure Sahne
- Crème fraîche kann man durch Schmand ersetzen
- Buttermilch lässt sich durch verdünnten Naturjoghurt oder Milch mit etwas Zitronensaft ersetzen
Ich habe so eine Bekannte, die bevorzugt am Wochenende nach fehlenden Koch-und Backzutaten fragt und dann noch Ansprüche stellt...
ein Beispiel...Vanillesoße zum kalt anrühren....Nein, hatte ich nicht, habe aber Vanillpuddingpäckchen angeboten, etwas mehr Milch oder weniger Pulver und man hätte Vanillesoße....Antwort von ihr...achnee, ich hab keine Lust am Herd zu stehen...grübel...
Für solche Fälle ist diese Liste sehr gut! Wobei ich natürlich erstmal testen müßte, was davon wirklich geht.
Eins weiß ich auf jeden Fall: "Echten" Puderzucker durch selbst pulverisierten Zucker ersetzen geht bei uns überhaupt nicht, das merkt und moniert meine Familie sofort!
Kreativling
Ich mache das schon ewig so, mit einer Kaffeemühle, die ich für Kaffee natürlich nicht mehr benutze. So habe ich den Puderzucker auch immer frisch und er braucht auch nicht gesiebt zu werden!
Übrigens kann man umgekehrt auch aus 2 Päckchen Vanillesoße mit 1/2 Liter Milch einen Pudding kochen, das habe ich auch schon öfter gemacht, wenn ich mal kein Vanillepuddingpulver hatte!
Das mit der Vanillesoße ist noch harmlos, sie wollte auch schon eine Sahnetorte machen und hatte bis auf Sahnesteif, 1 Ei und einen Rest Zucker, nicht's dafür Zuhause!
Nunja, sie weiß halt, daß ich vorratsmäßig ganz gut bestückt bin und da sie Kinder hat, die sich auf Süßes freuen, gebe ich ihr, was sie brauch.
Allerdings habe ich mal empfohlen, sie soll erst gucken, was sie an Zutaten Zuhause hat, bevor sie den Kids den Mund wässrig macht, tja und da war sie dann beleidigt...seufz
Kreativling
http://www.muddiskochen.de/zutatenalternativen/
rhytm is a dancer
radfahrende Mutti
Aber, ist es nicht so, dass man eigentlich erst anfangen sollte zu backen, kochen, braten, dünsten ect.pp., wenn man auch alle Zutaten zuhause hat, diese evtl. vorher kontrolliert hat ob noch ausreichend vorhanden, nicht überlagert, ranzig, schimmelig ect.pp., sind ?
Ich habe vor vielen vielen Jahren als junges Mädels von Oma und Mama gelernt, erst alle siebensachen herauszulegen - und dann erst anzufangen zu arbeiten ! Schüsseln, Töpfe, Teller, Arbeitszeug , Tücher bereitzuhalten und und und ....
Und das mit hin Wichtigste war, ob der Ofen / Herd auch genügend an- und aufgeheizt und weiter betrieben werden konnte.
Gut, das waren andere zeiten; aber gelernt ist gelernt und so vieles sollte man auch heute noch beherzigen.
Kein Maurer steigt auf ein Gerüst und guckt dann von oben, ob auch Mörtel und Steine überhaupt vorhanden sind, er seine Kelle dabei hat u.s.w.
Nun aber zum Eigentlichen.
Und das finde ich teilweise, ja sehr vieles richtig GUT. Bravo. 4 Sterne ****
Aber so Manches, da schüttelt es mich. Entweder - Oder !
Statt Ei eine zerdrückte Banane ??
Statt Wein etwas ESSIG ??? verwenden ......
Ich gebe noch etwas hinzu zu den Tips:
eins, zwei Knödel im Kochbeutel aufschneiden, einstreuen und das Gulasch wird schön sämig und nimmt auch den geschmack von Fleisch und Paprika an.-
Suppen-Fleischbrühe bleibt und wird schön klar wenn man vorher eine augeschnittene und schwarz geröstete Zwiebel zugibt.
Dunkel gerösteter Toast in kleinen Stückchen ersetzen fertige Croutons für den Salat.
Ein Ei mit Mehl mischen, etwas salzen und schon ersetzt dieser Teig Suppennudeln -
Kaffee verfeinern indem man Selterswasser zum normalen Wasser zum brühen zugibt, gibt eine schöne Crema-Note -
Werden selbstgemachte Kartoffelknödel nicht fest und zerfallen - raus aus dem Topf, Weckmehl und ein paar Kräuter dazu , nochmals würzen bis ein fester Teig entsteht - und dann in der Pfanne
hellbraun ausbacken !! --