Zutaten
(für 2 Portionen)
Für die Spitzendeckchen
- 1 Ei Größe M
- 1 Eiweiß
- etwas Salz
- etwas Butter
Für die Füllung:
- 4 Scheiben gekochter Schinken (ca. 150 g)
- 2 kleine Gewürzgurken (ca. 50 g)
- 1 Eigelb
- 1 TL Senf
- 125 ml Öl
- 1 Prise Salz
- 1 TL Essig
- Paprika
- 4 Salatblätter, z. B. je 2 Lollo Rosso und Lollo Bianco
Zubereitung
Fleischsalat:
Aus dem Eigelb, dem Senf und dem Öl eine Mayonnaise rühren und mit dem Essig sowie Salz und Paprika abschmecken.
2 Scheiben gekochten Schinken in 2-3 cm lange, streichholzdünne Streifen schneiden und in die Mayonnaise geben. Die Gewürzgurken fein hobeln und dann in feine Streifen schneiden, ebenfalls zur Mayo hinzufügen und alles gut unterheben.
Spitzendeckchen:
Das Ei zusammen mit dem Eiweiß und einer Prise Salz KURZ anschlagen. Es soll nur seine geeleartige Bindung verlieren und dabei nicht schaumig werden.
In eine Spritzflasche mit sehr kleiner Öffnung füllen. (Notfalls geht auch ein Gefrierbeutel bei dem man nur eine winzige Ecke abschneidet – wenn der Beutel eine Kante hat, muss die zusätzlich gut angeschrägt werden, sonst wird der Strahl davon abgelenkt.) Eine beschichtete Pfanne mit sehr wenig Butter hauchdünn einfetten und auf mittlere Temperatur vorheizen lassen.
Nun die Hälfte der Eimasse in zügigen Bewegungen kreuz und quer in dünnen Linien hineinspritzen und einmal einen Rand drumrum. Bei geringer Temperatur stocken lassen – die feinen Linien sollen möglichst wenig bräunen.
Sobald oben alles gut gestockt fest ist, vorsichtig auf ein Arbeitsbrett ziehen und mit den Händen sanft aber schwungvoll wenden. Das zweite Deckchen genauso braten.
Jeweils 1 Scheibe gekochten Schinken am unteren Rand auflegen, etwa die Hälfte vom Fleischsalat in der Mitte der Scheibe entlang aufhäufeln und je 2 Salatblätter anfügen. Alles von der unteren Kante her locker aufrollen und auf einem Teller mit einem Klecks des restlichen Fleischsalates anrichten. Dazu schmeckt leicht gesalzener Buttertoast besonders gut.
Guten Appetit!
