Jetzt da das Gemüse langsam wieder günstiger wird, koche ich den Gemüsefond als Grundlage für Soßen und Suppen wieder selber. Ihr könnt natürlich die Mengen und das Gemüse variieren. Ich nehme immer meinen großen 5 Liter Topf und fülle da rein, bis nichts mehr geht.
Zutaten
- 2 Kopf Zwiebeln
- 3 Zehe/n Knoblauch
- 1 Fenchel
- 3 Möhren
- 1 Kohlrabi
- 100 g Champignons
- 1 Auberginen
- 1 Zucchini
- 2 Tomaten
- 1 Stange/n Porree
- 100 g Sellerie
- evtl. ein bisschen Kohl
- 5 Körner Pimentkörner
- 10 Körner Pfefferkörner
- 1 TL grobes Salz
- 1 Blatt Lorbeerblatt
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Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch im Topf anschmoren, Fenchel, Möhren, Kohlrabi, Champignons, Auberginen, Zucchini, Tomaten, Porree, Sellerie, evtl. ein bisschen Kohl. Was man halt an günstigem Gemüse gerade so findet, was schmeckt oder was rumsteht und wegmuss.
Das Ganze wird so mit Wasser aufgefüllt, dass es etwa einen fingerdick bedeckt ist. Dann noch einige Pimentkörner, Pfefferkörner, etwas grobes Salz, Lorbeerblatt dazu und das ganze köcheln lassen, bis alles Gemüse weich ist.
Danach trenne ich Gemüse und Brühe mithilfe eines feinen Siebes.
Den Sud fülle ich in Eiswürfelbehälter und friere ihn ein, dann habe ich immer selbstgemachtes auf Vorrat und kann portionieren, wie ich es brauche.
Wenn man es sofort in Gläser mit Schraubdeckel füllt, kann man die Brühe auch ein paar Tage im Kühlschrank lagern.
Frohe Pfingstfeuertage wünscht euch...
ringelgruen