Grünes Gemüse wie Bohnen, Brokkoli oder auch Spinat neigen zum Grauwerden nach dem Garen oder blanchieren.
Mit einem Teelöffel voll Kaiser Natron, zugegeben ins Koch- oder Blanchierwasser, lässt sich diese Farbveränderung verhindern.
Grüne Gemüse - farbstabil durch Kaiser Natron
Ich ziehe es vor, Bohnen im offenen Topf zu kochen, damit sich der im Gemüse enthaltene Stoff Phasin, der für die Graufärbung verantwortlich ist, nicht unter den Topfdeckel und damit auf die Bohnen kommt.
Wenn man beim Blanchieren die Regel einhält: - 5 Min. bei offenem Topf in Salzwasser, anschließend sofort in Eiswasse - bleibt das Gemüse ebenfalls grün.
Vor Jahren hab ich bei Kohlgerichten auch Natron zugesetzt, hat immer gut funktioniert, das blähende Gemüse wird nämlich auch leichter verdaulich.
Gut- dann gab es Rotkohl: so ein Teelöffel voll, wird es auch gewesen sein-
der Rotkohl wurde schrecklich blaugrün! Hab ihn dann entsorgen müssen.. mit der Farbe...
Aber Rotkohl ist ja schließlich auch kein grünes Gemüse....
Mittlerweile verwende ich das Natron nur noch Messerspitzenweise..