Hähnchenbrustfilet braten: innen saftig, außen knusprig

"Innen saftig" ist ein etwas schwammiger Begriff, meine ich. Rate zur Vorsicht bei Geflügel, wegen der fast unvermeidlichen Salmonellen. Dann lieber etwas trockener und die Biester sind garantiert übern Jordan!

@Oma_Duck:

Brustfleisch bei Geflügel wird meistens sehr "trocken" beim braten. Daher die Idee mit dem Kochbeutel. Da der Beutel ja in kochendes Wasser kommt, und ca. 10-15 Minuten dort "zieht", wo ist dann das Problem mit Salmonellen???Bei mir waren jedenfalls noch nie in meinem Geflügel Herr oder Frau Salmonelle zu Besuch!:-)

Ich lieeeeebe Hähnchenbrust-Filets und natürlich innen noch saftig und aussen krossig.
Das bekomme ich hin, indem ich die Filets scharf in ganz wenig Oel anbrate und sofort danach die Temperatur senke (Gasofen reagiert sofort), so dass nun die geringe Hitze über ca. 15 Minuten das Geflügel "durch" und sehr zart hält (schräg den Deckel auf Pfanne setzen).
Man kann, falls es noch knuspriger sein soll, in den letzten 5 Minuten etwas Mehl auf die Filets stäuben und die Temperatur erhöhen..dann erhält man auch eine leichte Knusprigkeit..heisst das so?? ;o}}}

Also, heute habe ich es ausprobiert, allerdings ohne Kochbeutel, da ich keinen hatte. Einfach so ins Wasser(mit bisschen Salz) und 10 Min. wellen lassen - dann die Hähnchenbrust gewürzt und scharf angebraten, dann noch ein bisschen bei niedrigerer Temperatur weitergegart- super saftig weich! Meine Tochter hat gefragt was an den Hähnchen heute so anders ist...sie seien so lecker und saftig. Mache ich nun immer so. Wirklich ein ganz anderes Ergebnis als sonst.

Man kann doch bestimmt auch einen ganz normalen Gefrierbeutel nehmen. Es geht doch wohl nur darum, dass Geschmack und Inhaltsstoffe nicht auskochen und im Wasser landen.....