Karotten-Zucchini-Bulgur mit Zaziki

Fertig in 
Nährwerte pro Portion
Proteine:8 g
Kohlenhydrate:44 g
Fette:9 g
Kalorien:292 kcal
Zu den Zutaten
Bunter Karotten-Zucchini-Bulgur liegt auf einem Teller, überzogen mit Zaziki und frischer Kräuter-Dekoration in einer gemütlichen Küche.
4

Ein fleischloses Gericht, das leicht zubereitet und sehr schnell tischfertig ist. Es kann auch durch einen beliebigen Austausch der Gemüsearten je nach Geschmack sehr variabel zubereitet werden.

Zutaten

4 Portionen
  • 3 Karotten
  • 2 kleine Zucchini
  • 200 g Bulgur
  • 650 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 30 g Kapern
  • etwas frsiche Kräuter (reichlich, z.B. Petersilie, Salbei, Giersch)
  • etwas Kurkuma
  • n. B. Tzatziki
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Zubereitung

1. Karotten waschen und schälen, Zucchini waschen und beide Gemüse in kleine Stücke schneiden.

Karotten und Zucchini werden in kleine Stücke geschnitten.

2. Bulgur in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, mit den Karotten- und Zucchinistücken in einen geben, die Gemüsebrühe hinzufügen, alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Temperatur etwa 15 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen.

Bulgur, Karotten- und Zucchinistücke werden mit der Gemüsebrühe in einen Topf gegeben.

3. Inzwischen die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken, mit Zitronensaft, Olivenöl und Kapern vermengen und unter den gegarten Gemüse-Bulgur mischen.

Zum Schluss das Ganze noch kräftig mit Pfeffer, Salz und Kurkuma würzen und nach Belieben mit etwas Zaziki servieren.

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1 Kommentar

Das ist ein sehr schönes Rezept. Vor Jahren habe ich einmal einen Kochkurs geschenkt bekommen und da haben wir eine Bulgurpfanne (Couscous geht auch) gemacht. 👌Als Gemüse kann man so ziemlich alles was man gerade vorrätig hat nehmen. Z.B. versch. Wurzelgemüse, Erbsen oder auch mediterranes Gemüse. Das Gemüse und Zwiebel und etwas Knofi wird in etwas Olivenöl angeröstet. Danach wird der Bulgur zugegeben und etwas mitgeröstet. Ich gebe immer noch ein paar mediterrane Kräuter dazu (Oregano, Thymian, Petersilie...) Dann wird mit Gemüsebrühe im Verhältnis 1:2 aufgegossen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann bei kleiner Temperatur ziehen lassen. Wenn die ganze Flüssigkeit aufgesogen ist dann ist die Bulgur Pfanne fertig. Ich würze gerne außer mit Salz und Pfeffer noch mit Koriander (gerne auch frischen), Kardamom, Piment, Cumin und gleich zu Anfang gebe ich etwas Safran zu. Zum Schluss nur mit einer Gabel auflockern und genießen. Wir essen gerne einen Joghurtdip dazu. (Joghurt 10 %, etwas Zitronensaft, Salz Pfeffer und viele Kräuter, vor allem Petersilie zugeben.)

Guten Appetit!

Danke für den Tipp der hat mich an mein Rezept erinnern lassen und das setze ich gleich heute Abend um. Danke!👍