Hier ist ein Tipp für Backanfänger: ich backe sehr selten und habe mich schon oft gefragt, warum bei oft der Kuchenboden zu dunkel geworden ist, oder sogar verbrannt ist, während der Rest des Kuchens gerade mal gar ist (Holzstäbchenmethode…).
Meine Mutter war mal zufällig da, als ich einen Kuchen in den Ofen geschoben habe und hat gleich gemerkt, was ich da falsch gemacht habe: Ich habe den Kuchen auf das Backblech gestellt. Besser ist es jedoch, den Kuchen auf dem Rost zu backen, denn das Blech heizt sich im Backofen nochmal extra auf und gibt die zusätzliche Hitze an den Kuchenboden weiter!
Aus dem gleichen Grund backt man nämlich Pizza wiederum nur auf dem (am besten vorgeheizten) Blech!
Hier noch ein Tipp zu diesem Thema. Obwohl ich schon sehr, sehr lange backe, wusste ich bis vor kurzem nicht, warum die Kuchen (in der Springform gebacken) in der Mitte immer höher werden als am Rand. Meine Vermutung war, dass der Teig am eingefetteten Rand immer runterrutscht...Dann hab ich gelesen, dass es daran liegt, dass sich der Rand der Form schneller erhitzt und der Teig dann am Rand eben schneller fest wird als in der Mitte. Da geht er dann weiter hoch. Eigentlich logisch - um das zu verhindern einfach nach ca. der Hälfte der Backzeit den Kuchenrand mit einem Messer lösen und dann wird der Kuchen schön gleichmäßig hoch!
WuPu
denn sooo oft backe ich ja auch nicht.
Danke nochmals.
mich kann man nicht beschreiben, man muss mich erleben
Denn ich denke, dass sie umherwirbelnde heiße Luft dann auch besser zirkulieren kann und so alles schön von allen Seiten bäckt.
Das mit der Pizza und warmes Blech war sogar mir neu.
Muss ich mir merken.
Das mit dem vorgewärmten Blech für die Pizza ist mir auch neu. Eigentlich lässt man den Teig ja vor dem Belegen noch mal gehen, da ist ja das Backblech vorgewärmt. Aber ich bin jetzt von einer selbstgemachten Pizza ausgegangen. Nellocat meint sicher beim Backen einer Fertigpizza.
♥lichen dank für den tipp!
Knirsch - Schäm!!!
Keine selbstgemacht, es sei denn sie sind klein, aber Blechpizza lieber am kalten Blech zubereiten oder auf Backpapier vorbereiten!
Das Blech wird verdammt heiß!
beide Tips waren mir nicht neu und sind super.
Aber:
Hat Jemand einen Tip für den Käsekuchen?
Denn der, wird bei mir immer gleichmäßig hoch, dann nehm ich ihn nach der Hälfte der Backzeit raus, löse den Rand ( da sieht er noch klasse aus) und backe ihn fertig.
Nun das Ärgerliche, der Kuchen reißt in der Mitte immer und sieht nicht besonders aus.
Gemacht habe ich das zwar noch nicht, weil er mir nie so sehr gerissen ist, dass es mich stören würde und ich befürchte, dass es zu süß wird.
Flüssige Butter geht sicher auch zum Einpinseln.
Quadratur des Kreises ********
meinen Käsekuchen musste ich früher für alle Festlichkeiten backen,
nach dem Backen den Kuchen kopfüber auf einem Kuchen-Gitter auskühlen lassen, das Muster vom Gitter ist später auch auf dem flachen (!) Käsekuchen, also Karo oder Kreise ...
die Prozedur mit dem Ablösen kannst Du Dir sparen.
Und auch den Käsekuchentipp werd ich mal ausprobieren. So ein Muster auf dem Kuchen kommt bei Gästen bestimmt gut an!
Das mit dem Käsekuchen geht mir genauso. Jetzt habe ich vor ein paar Tagen im Fernsehen folgendes gehört: man soll den Kuchen nach der Hälfte der Backzeit für 10 Minuten aus dem Ofen rausstellen und dann normal weiterbacken, damit er nicht reißt und nach dem Backen nicht zusammensackt. Ich hab`s selbst noch nicht probiert, werde es aber demnächst mal ausprobieren.
Quadratur des Kreises ********
den Kuchen in einem Zug backen, weder herausholen noch den Rand ablösen.
Das hab ich gefunden und werd mich mal daran versuchen.
- Die 10 besten Käsekuchen-Tipps - Kochen & Backen
Den Quark vor der Weiterverarbeitung etwa 10 Minuten auf einem Küchensieb abtropfen lassen. Dadurch wird die Masse nicht zu weich.
Quark durch ein Sieb streichen
Besonders locker wird der Käsekuchen, wenn man den Quark nach dem Abtropfen durch ein feines Sieb streicht.
Eischnee portionsweise untermischen
Den Eischnee vorsichtig unter die Quark-Eigelb-Masse heben. Zunächst ein Drittel unterrühren, dann je ein Drittel behutsam unterheben.
Gelierzucker verwenden
Damit der Kuchen nicht zusammenfällt, nehmen Sie statt normalem Zucker Gelierzucker.
Nicht zu heiß backen
Zu viel Hitze ist nicht gut: am besten im unteren Drittel des Backofens bei etwa 170 Grad Ober- und Unterhitze backen (Heißluft etwa 150 Grad).
Backofentür erst nach 30 Minuten öffnen
Damit der Kuchen beim backen keine Zugluft erhält und die Oberfläche einreißt, sollte die Ofentür möglichst geschlossen bleiben. Daher frühestens nach 30 Minuten öffnen.
Zuckermilch für eine goldbraune Kruste
Etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Oberfläche des Kuchens mit lauwarmer, gezuckerter Milch bestreichen. Das gibt eine appetitliche Kruste.
Suche nicht nach Fehlern,suche nach Lösungen.
Ein Danke an nellocat,teamworker und marina14 für eure Tipps.
rhytm is a dancer
Nun wundert es mich noch mehr als vorher ohnehin schon, daß laut Iglo (Aufdruck auf Schlemmerfiletpackung) der Fisch auf dem Rost schneller fertig wird als auf dem Blech. Obwohl ich es ausprobiert und festgestellt habe, daß es stimmt, kann ich es nicht so recht verstehen.
Quadratur des Kreises ********
das ist kein Widerspruch... ich stelle auch die Pizza auf den Rost, der Backofen braucht kein zusätzliches Blech heiß zu machen ...