In meinem Einpersonenhaushalt gelingt es mir nicht immer, Knoblauch, den man in Supermärkten meist nur im Dreier-Netz kaufen kann, solange aufzubewahren, dass ich jede Zehe nutzen kann. Oft vertrocknen oder vergammeln einzelne Zehen, die dann entsorgt werden müssen.
Mir ist daher, als ich im Frühjahr Bärlauchpaste auf Vorrat zubereitet habe, die Idee gekommen, auch Knoblauch auf ähnliche Art und Weise zu konservieren. Da der damals konservierte Knoblauch bis heute gut schmeckt und gut gehalten hat, möchte ich allen interessierten Frag-Muttis meine Methode vorstellen:
Knoblauchknolle in die Zehen aufteilen und diese von allen Schalen und Häuten befreien. Dann die Zehen der Länge nach in etwa 3mm dicke Scheiben schneiden, dabei kann man den grünlichen Keim in der Mitte entfernen, dem nachgesagt wird, dass er für den typischen Knobi-Atem sogen soll. Ich lasse ihn drin!
Die Knobischeiben in ein dicht verschließbares Glas geben und mit Öl bedecken. Beim Befüllen mit Öl das Glas immer wieder zwischendurch auf dem Untergrund leicht aufklopfen, damit die Luftblasen entweichen und das Öl jede Knobischeibe umhüllt. So viel Öl einfüllen, dass die Scheiben vollständig bedeckt sind. Im Kühlschrank aufbewahren!
Ich nehme Olivenöl, wer aber nicht mag, dass das Öl im Kühlschrank fest wird, weicht auf geschmacksneutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl aus. Das Öl kann man als gewürztes Salatöl oder zum Braten weiterverwenden, es verleiht dem Salat oder dem Gebratenen eine ganz feine Knoblauchnote.
Sollte den Tipp schon einmal jemand eingegeben haben, so versichere ich, dass ich ihn nicht abgeschrieben, nichts davon gewusst und ihn selbst erarbeitet habe.
@ henrike: danke für das Bild, das abgebildete Salz kommt aber in meinem Tipp nicht vor.
Aber wenn du das hier in der Suchmaschine nicht gefunden hast, wird dem wohl so sein.
Vielleicht hat es jemand in den Kommentaren als Zusatztipp geschrieben.
Ich habe mich nämlich auch schon über die vertrockneten Knollen geärgert, weil bei uns auch nicht sooo viel Knoblauch verwendet wird;-)))
#1: Im Tipp "Knoblauch haltbar machen", geht es darum, Knoblauch einzufrieren. In den Kommentaren kommt dann der Tipp Knobi in Öl einzulegen.
Vielleicht hast du ja das gemeint?
Man könnte das auch sehr gut verschenken. Eine schöne Flasche oder ein schönes Glas, Schleife drum und man hat ein nettes Gastgeschenk :-)
Ich würde mich auf jeden Fall darüber freuen.
@bollina #5: danke fürs Recherchieren, die Kommentare zu dem Einfriertipp hatte ich mir nicht durchgelesen.
Musst dich echt nicht mit Asche bestreuen.
Wäre etwas zuviel erwartet, wenn du vor dem Tipp einstellen, zuerst alle Tipp's inkl. Kommentare mit ähnlichen Zutaten, durchlesen müsstest.
Also kein Stress!
Es gab einige Tipps, zu finden unter "Knoblauchöl"
Schlingelin
Schimmel kann sich unter Luftabschluss (durch das Öl gewährleistet) nicht bilden bzw. vermehren.
Botulismus wird durch Stoffwechselgifte verursacht, die bei der Vermehrung des Bakteriums Clostridium botulinum entstehen, ein Bakterium, das sich vorwiegend in stark eiweißhaltigen Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch und Hülsenfrüchten unter Luftabschluss vermehrt. Knoblauch hingegen zeichnet sich nicht durch einen besonders bemerkenswerten Gehalt an Eiweißen aus, enthält aber mehrere antibiotisch Stoffe, die antibakteriell wirken, d.h. die Vermehrung von Bakterien verhindern.
Die Lagerung im Kühlschrank sorgt dafür, dass die Vermehrung von evtl. vorhandenen Schimmelpilzen und Bakterien zusätzlich stark verlangsamt wird, weil ihr Stoffwechsel heruntergefahren wird, damit auch die Bildung von Stoffwechselgiften.
Außerdem wird Knoblauch i.d.R. bei der Zubereitung von Mahlzeiten erhitzt, damit werden Schimmelpilze und Sporen sowie Bakterien abgetötet. Sollte, was höchst unwahrscheinlich ist, doch Botulin gebildet worden sein, so wird es von Temperaturen, mit denen gekocht oder gebraten wird, zersetzt.
Die Wahrscheinlichkeit, an Botulismus zu erkranken, ist durch den Verzehr überlagerter Fleisch-, Fisch - oder Hülsenfrüchtekonserven wesentlich höher, als durch in Öl eingelegten Knoblauch.
Im Übrigen gab es im Jahr 2010 in Deutschland ganze 4 Fälle von Botulismus!
@ upsi: Genau dafür war der Tipp gedacht: Knoblauch frisch zu halten.
Es gibt eben auch Menschen, die Knoblauch nicht in Mengen verwerten (ich z.B. vertrage ihn nur in kleinen Mengen), da besteht dann doch das Risiko, dass er trocken oder gammelig wird. Und für diese Menschen habe ich den Tipp hier eingestellt.
Lieben Dank :o)
ja etwas gemäßigter kalt als in den anderen Etagen. Ich empfehle, das Glas mit dem Knobi richtig zu kühlen, also dort zu lagern, wo auch Milch oder Fleisch gekühlt werden. Sicher ist sicher!
Wird der Knoblauch in richtig erhitztes Öl eingelegt, so macht er schon einen Garprozess durch, während das Öl abkühlt. Ich weiß nicht, wieweit dies den Geschmack wesentlich verändert.
Ich nehme außerdem Olivenöl, das soll man nicht stark erhitzen. Raps- oder Sonnenblumenöl kann man natürlich gut erhitzen.
Ich würde mich freuen, wenn Du über Deine eventuelle Erfahrung (Geschmacksentwicklung) mit erhitztem Öl berichten würdest.
Wo ich bin ist Chaos, - aber ich kann nicht überall sein
Ist aber bei weitem nicht so dekorativ wie Scheiben oder ganze Zehen :(
03.08.15 - 21.04 Uhr
PS: Eine gute Idee, die ich viel zu selten umsetze.
Kreativling
Danke für das Lob!
Wo ich bin ist Chaos, - aber ich kann nicht überall sein
Danke für die Info.
'Wußte ich nicht.
Ich bereite Knobi-Öl in einer 100-ml-Flasche zu. Von daher ist die "Verweildauer" wohl so kurz, daß das Öl keine Chance zum "Verbittern" hat.
09.50 Uhr
marmeladenglas.das glas mit inhalt gebe ich das gefriergerät.sogefroren kann man den knob-
lauch wie frischen k.verwenden.hält sich lange.
Schlingelin
Danke. Ich habe einige Configläschen ganz kleine die werde ich brauchen
Grüessli us der Schwiiz