Knuspriges Brot - Kruste

Genau. Der Wasserdampf bewirkt eine schöne Kruste.

Man kann auch ein Schälchen mit Wasser aufs Blech stellen. (muss ofenfest sein). Das hat den gleichen Effekt.

Ich stell' ein Schälchen in den Ofen.

PS:
Eiswürfel direkt auf dem Ofenboden liegend, gibt Wasserflecken.

Geht auch bei Kuchen, z. B. bei Sand- oder Marmorkuchen.

tut man die Eiswürfel /das Wasserschälchen von Anfang an rein, oder erst, wenn sich die Kruste langsam bildet?

@Teddy: Wasserflecken am Ofenboden wären mir ziemlich "wurscht", da krabbelt eh keiner drin rum und gelegentlich muss ich den Ofen ja sowieso auswischen.

Aber ich pinsle das Brot mit Wasser ein, hab das mal so von einem Bäcker gelernt.

also die hitzefeste Wasserschale kann man von Anfang an reinstellen.

Mit Wasser bepinseln mache ich auch.
Ich hab' die letzten Brote nach ca. 15Minuten mit ein wenig Olivenöl bepinselt, gibt auch eine schöne Kruste.....

Einfach mal ausprobieren, wie's am Besten wird....

Das mach ich auch mit der Wasserschale - vlt verdampft das Eis nicht ganz so schnell? Olivenöl muss ich unbedingt ausprobieren - danke, @taline. Wenn ich tiefgefrorenes Kleingebäck (Semmeln, Brezen etc) aufbacke, halte ich es kurz unter fließendes Wasser und lege es nass in den Ofen, es schmeckt dann wie frisch gebacken.

Da ich letztens beim Grillen den Küchenpinsel abgefackelt habe,benutzen wir momentan einen Blumensprüher
( ohne Blattglanz ) ;-) geht auch ganz gut !

Ich kenne das auch mit dem einpinseln. Da ich im Moment eine Brotbackautomaten nutze, geht das natürlich nicht. Die oft recht inhaltsschwachen Fertigmischungen die ich benutze peppe ich mit Sesam, Leinsamen, Kümmel und anderen fürs Brot geeigneten Gewürzen auf. Für die Kruste gieße ich einen kleinen Schuß Olivenöl mit zu. Alles kommt schin am Anfang rein. Erst Wasser, dann Backmischung und die anderen Sachen oben drauf. Dann schön lange backen.

@kahalla: probier mal angedämpfte Zwiebeln, oder kleingeschnittenes Rauchfleisch - superlecker!

Hört sich gut an. Wird ausprobiert... Danke für den Tipp !!

Ich geh z.B auch her wenn ich schinkenbaguetts ausback und bepinzel beide hälften mit Wasser da werden die echt fluffig. Oder auch bei Pizza( Marke) die eher trocken wird geh ich her Öl vorher draufpinseln evt. Noch mit Würzmittel und Ta ta schmeckt vielbesser oder halt die Marke nicht mehr kaufen ^^

Noch viel einfacher und mit besserem Ergebnis geht das, wenn man das Brot in einem geschlossenen Gußeisen- oder Römertopf backt. Dadurch bekommen Kruste und Krume eine Konsistenz, die von professionellem Steinofenbrot kaum noch zu unterscheiden ist, ganz ohne extra Wasserzugabe. Ca. 40 Minuten mit Deckel backen, dann Deckel entfernen und ohne Deckel fertigbacken. Das Gefäß hält den Wasserdampf fest, der während des Backvorgangs aus dem Brot entweicht, und hält es dadurch viel besser feucht als jede Sprüh- oder Eiswürfelmethode. Und vor allem hat man den Vorteil, dass man den Ofen nicht aufmachen muss und dadurch keine Temperatur verliert. Eine hohe Backtemperatur gerade am Anfang ist auch entscheidend für die richtige Konsistenz des Brotes.

@adgxv2000:
Wie heiss stellst du den Ofen ein, wenn du Brot im Römertopf machst? Und wässerst du den Römertopf auch 20 Minuten vor Gebrauch?

Das möchte ich gerne mal ausprobieren. Kann mir gut vorstellen, dass das Brot so gut gelingt.

@bollina
Ich heize den Ofen (mit Topf) auf 260 Grad vor, bevor das Brot reinkommt. Ca. 20 Minuten vor Ende der Gesamtbackzeit kommt der Deckel weg und die Temperatur wird auf 230 Grad reduziert. Ich mache relativ große Brote, ca. 1300 Gramm Teig, daher ist die Backzeit bei mir insgesamt eine Stunde, d.h. 40 Minuten mit Deckel bei 260 Grad und dann 20 Minuten ohne bei 230 Grad. Bei kleineren Broten reduziert sich die Backzeit entsprechend, nicht aber die Temperatur. Ich habe aber festgestellt, dass der genau gleiche Teig besser schmeckt, wenn er in ein größerers Brot wandert und länger gebacken wird. Daher empfehle ich immer, das Brot so groß wie möglich zu machen und so lange wie möglich zu backen.
Der Römertopf muss in diesem Fall nicht gewässer werden, das Brot gibt genügend Wasserdampf ab, dass ein Wässern des Römertopfs nicht nötig ist.
Ich bin mittlerweile dazu übergegangen, statt Römertopf lieber Gusseisen-Töpfe zu verwenden. Die werden ja naturgemäß nicht gewässert, das Resultat ist aber identisch zum Römertopf, d.h. alle notwendige Feuchtigkeit kommt aus dem Brot selbst.
Der Grund ist, dass ich den Teig zwecks Geschmacksoptimierung sehr lange (12 bis 24 Stunden) im Kühlschrank gehen lasse und er dann relativ kalt in den Ofen kommt. Dann geht er auch am besten auf. Da habe ich aber etwas Angst, dass der vorgeheizte Römertopf mit dem kühlen Teig zerspringt, daher lieber Gusseisentopf. Wenn der Teig aber Zimmertemperatur hat, ist Römertopf kein Problem.

Ich sollte vielleicht dazu noch anmerken, dass ich nach dieser Methode seit einem Jahr jede Woche ein bis zwei Laibe Brot backe, mit hervorragendem Ergebnis. Ich lebe in den USA und bin als Brot-Afficionado daran verzweifelt, dass man hier kein anständiges Brot kaufen kann, bis ich dann einfach angefangen habe, es selber zu machen. Mein Ziel war, Brot zu backen, dass so nahe wie möglich an gutes deutsches Bäckerbrot rankommt. Das Ziel habe ich mit dieser Methode erreicht oder sogar übertroffen, mittlerweile schmeckt mir mein eigenes Brot besser als jedes Brot, das ich je in Deutschland beim Bäcker gekauft habe.

@adgxv2000:

Vielen Dank für deine Erklärungen. Ja so ein selbstgemachtes Brot ist schon was tolles und man weiss erst noch was drin ist.

Der Tipp mit den Eiswürfel ist gut, allerdings macht es nur Sinn wenn der Ofen auf Ober/Unterhitze steht /backen und nicht auf Umluft. Ich verwende eine Tasse Wasser die ich bereits beim Aufheizen in den Ofen stelle

@Scorpion:
Kann man für Osterbrot, süße Hörnchen und Hefezopf den Blattglanz drin lassen, wenn Eigelb wegen Cholesterin eingespart werden sollte? ;-)

DAS BILD HAST DU NICHT SELBER GEMACHT. ODER????

Hallo Zusammen,

ich habe gerade ein Brot gebacken,dass sehr knusprig ist. Kann mir jemand sagen wie ich das einpacken muss damit das so bleibt?

Ich nehme an, die Frage geht an mich. Ich lebe mittlerweile wieder in Deutschland, backe aber weiterhin nach der gleichen Technik mit den gleichen Zutaten. Da ich festgestellt habe, dass das deutsche Bäckerei-Brot während meiner USA-Zeit entweder stark nachgelassen hat oder ich es in meiner Erinnerung verklärt hatte, jedenfalls schmeckt mir mein eigenes Bort weiterhin deutlich besser. In den USA wie hier in Deutschland backe ich vorwiegend mit frisch gemahlenem Weizen. Habe mir dazu eigens eine Getreidemühle angeschafft, sehr lohnende Investition, wenn man viel und gerne backt. Frisch gemahlenes Getreide macht einen Riesenunterschied im Backergebnis. Gute und sehr günstige Bezugsquelle für Weizen war in den USA die home storage Läden der LDS (Mormonen), die dort Lebensmittel für den Weltuntergangsbedarf verkaufen, und Weizen gehört da dazu, weil praktisch ewig haltbar. Hier in Deutschland gibt es ja überall Mühlen und sonstige Läden, wo man sich mit Getreide sackweise eindecken kann. Mail order ist ja leider wegen des hohen Gewichts in Relation zum Wert eher unpraktikabel, da zu hohe Versandkosten.
Ich mische allerdings immer noch einen Anteil Supermarkt-Weißmehl dazu, um ein etwas leichteres Brot zu kriegen, kein 100%-Vollkornbrot, das wäre mir etwas zu heavy. Ist aber Geschmackssache.