Kokos-Karotten-Kuchen

Kokos-Karotten-Kuchen

ich nehme:

2 Tassen Mehl oder Mehl-Mix (Dinkel-, Hirse-, Kokosmehl)
1 P. Backpulver
1 EL Zimt, 1 Pr. Salz
1 Tasse Kokosraspel

¾ Tasse preiswerten Honig
¾ Tasse Rapsöl
¾ Tasse Joghurt, Soja-Creme oder Mandelmilch
1 TL Vanille oder ausgeschabte Vanilleschote
1 Tasse geraspelte Möhren, geht auch mit Äpfeln

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Zubereitung:
Die trockenen Zutaten zuerst abmessen und in einer Schüssel verrühren. 1 Tasse Kokosraspel abmessen und in ein kleine Schüssel geben.

Dann alle flüssigen Zutaten:
Zuerst Öl abmessen, in eine Schüssel geben, dann Honig, Joghurt, Vanille und die Möhren dazu geben und verrühren. Diesen Mix in die Mehl-Mischung rühren, zum Schluss die Kokosraspeln unterheben.

In eine gefettete Kastenform oder Silikon-Backform füllen und bei 200 g 55 Minuten backen. Evtl. Gar-probe machen.

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