Kuchenteig wird saftig mit Mayonnaise

also ich muss sagen als ich gesehen hab wie ne Freundin Zucchini in den Nusskuchen gepackt hat .. hab ich ähnlich reagiert wie die Meisten hier.. aber das Ergebnis war super...

ich denk mir, das könnte man gut ausprobieren .. diese mayo im glas is relativ neutral .. remoulade sollte ich wohlnicht nehmen oder?

was ist denn deine Empfehlung an mayo Ellaberta?

kommt drauf an .. ich hatte bis dahin noch nie was von zucchini in kuchen gehört und fands todesekelig .. aber es war super lecker... also .. warum nich auch mayo .. ich kanns mir zumindest vorstellen ..

@Knuddelbärchen: Das muß ich mir merken.

Du sagst wie es ist, Teufelsweib1966, danke !

@Teufelsweib1966:

Werde es mal ausprobieren.

Ellaberta hat sonst immer soo tolle Tipps, also nicht meckern.

hört sich abenteuerlich an

So, jetzt melde ich mich auch mal zu den Kommentaren.
Ich habe einen zwar merkwürdigen, aber harmlosen Alternativvorschlag zu einem "normalen" Kuchen eingestellt, kein Rezept mit Gift und Galle.
Ein kurzes: doofes Rezept mach ich nicht! Würde doch eigentlich reichen, oder?

An alle, die ihn probieren möchten: Ich nahm Thomy Mayo, nachdem mir eine Bekannte gesagt hatte, diesen Kuchen finde ich irgendwie lustig, probier mal.
Da ich auch viele Kuchen mit Öl zubereite statt mit Butter oder Margarine, z. B.: Quark-Öl-Teig, habe ich nicht gezögert und fand ihn nicht eklig, warum auch.
Die leicht salzige Note finde ich gut, in vielen holländischen Erdnusskeksen z.B. ist viel Salz, und es gibt viele Kombis, die auf den ersten Blick unwahrscheinlich sind, manche Leute wenden sich schon ab bei Aalsuppe mit Backpflaumen oder
Himmel und Erde, Matjes mit Apfel und Preiselbeermarmelade etc.

Also, ich wollte niemanden provozieren, keinen ärgern - möchte aber auch nicht
geärgert werden. Frieden ?!

Nicht jeder mag alles essen, aber ich finde Deinen Tipp gut. Die Menschen haben eben unterschiedliche Geschmäcker. Die Majonaise mache ich allerdings immer selber, weil ich die nach meinem Geschmack herstellen kann und auch weiß, was drin ist.

@yuki: Das geht auch prima. Je nachdem, welches Fett man für den Kuchen braucht, er wird immer anders und doch gut schmecken.

Seid mir bitte nicht böse, dass ich nun "meinen" Senf dazugebe. Wems schmeckt, der soll es so machen. Vielleicht geht es bei deftigen Kuchen, obwohl ein nordhessischer Speckkuchen braucht das auch nicht. Da kommt Brotteig zum Einsatz, der enthält weder Eier noch Fett. Vielleicht geht das in einem Thüringer Zwiebelkuchen (man mag mich gern verbessern), oder einer Quiche. Aber ich denke, fertige Mayo in einem süßen Kuchen passt einfach nicht. Pfeffer, Salz, Essig und Senf kann ich mir im Erdbeerkuchen oder im Käsekuchen weiß Gott nicht vorstellen. Aber ich würde mich gern eines Besseren belehren lassen und solch einen Kuchen auch mal probieren. Warum nicht. Nur...... eine geschmacksneutrale Mayo für einen Kuchen extra rühren...... da ist doch der Aufwand viel zu hoch, denn im normalen Kuchenteig sind ja Eier und Fett schon so drin.......

Ich hab es mit einer fertigen Majo probiert - und nein, es ist nicht empfehlenswert. Der Teig wurde zu sauer...

Aber mit der selbstgemachten (ohne Zusätze, also nur Eier und Öl) ist Majo eine echte Alternative zu Butter oder Margarine - und darum ging es im Tipp.

LG.
ne olle Mum

Liebe @Ellaberta:
wie auch immer
dieser Beitrag nach 6 Jahren wieder nach "oben" geholt
wurde ....ich hab erst gedacht ich les nicht richtig 😁

dann hab ich mir
alle Kommentare zu Gemüte geführt ….nicht dass ihr mich
neugierig gemacht hättet 😂

mein Fazit –
verwirrend interessant – und nachvollziehbar

ein guter Rührteig
beginnt damit die Butter weißschaumig aufzuschlagen und dann die
Eier dort hinein zu arbeiten, um viel Luft in die Teigmasse zu
bekommen und eine gute Emulsion zu erhalten

Salz, Zucker,
Zitronenabrieb folgen, Mehl und Flüssigkeit ...incl Zitronensaft
werden zum Schluss vorsichtig untergezogen um die Luft auch drinnen
zu behalten.

Oma hatte seltenst
Zitronen, sie nahm Essig ...da gibt es viele uralte Rezepte für
Essigkuchen.

Auch gibt es viele
Rezepte, in denen Öl verwendet wird – ich muss gestehen, die bisher
ausprobierten haben mir nicht wirklich gefallen. Irgendwie wurden
diese Kuchen mir immer zu speckig. Auch bei zu wenig Butter im Haus
hat es nie soooo optimal geklappt und das, obwohl ich wusste – wenn
man Öl statt Butter verwendet muss man 20 % weniger Fett nehmen und
dafür zusätzliche Flüssigkeit.

UND da kommt der Mayonnaise-Trick genau richtig!

Er vereint “die
Buttertechnik“ mit dem Öl ...eigentlich nur verkehrt rum.

Eier aufschlagen,
ein Schluck Milch oder Joghurt als Emulgator, dann Öl “herrlich
schaumig“ aufarbeiten ….nix anderes ist Mayonnaise

dann Zucker, Salz
und Gewürze ... Zitrone/Essig

gut Senf ...naja -
ABER wenn man weiß, dass in industrieller Majo 1 Ei für 10 Liter
reicht ist der prozentuale Anteil an Senf eher homöopathisch und
nicht mehr raus schmeckbar.

Sicher sollte man
bei einer fertigen Mayo die Zutatenliste lesen und testen, denn
einige sind wirklich “merkwürdig“ säuerlich im Geschmack, die
muss es dann nicht gerade sein.
😉

Für mich bedeutet
es, ich werde demnächst zwei Minikuchen parallel Backen 1x Butter,
1x Öl – aber ich werde mit der Majo-Technik, genau wie bei der
Butter viel Luft einarbeiten und dann einen guten Vergleich haben, ob
diesmal eine bessere Flaumigkeit – im Idealfall wie bei der Butter
erreichbar ist oder er leider wieder speckig wird wie in meinen
früheren “nur Öl reinkipp“ Kuchen.

Ich habe ein Kuchen-Rezept , das heisst "Mayonaise-Kuchen". Hab ich selbst erst vor paar Wochen kennengelernt. Es ist eine Art "Gugelhupf". Als ich es das erste Mal las, war ich geschockt, wie es sein kann, Mayo an einen Kuchen zu machen. Aber wenn man nachdenkt, aus was Mayo besteht, nämlich vorwiegend Eier und Öl, ausserdem, bissel Senf, Essig und Gewürze. Na da kann man auch Mayo als Zutat an einen Kuchen nehmen.
Ich habe ihn gebacken und auch gegessen... Ganz normaler Kuchen.
Wenn man/Frau weiss, dass da Mayo dran ist, dann schmeckt man vielleicht a bissel Mayo raus. Und wer es nicht weiss, sagt lecker Gugelhupf.