Mandeln blanchieren - mit und ohne anschließendem Rösten

Zubereitung

1. Die Mandeln in das kochende Wasser geben. 2-3 Minuten darin quellen lassen, in einem Sieb abseihen und kurz kalt abbrausen
2. Jetzt jede Mandel einzeln zwischen Daumen, Zeigefinger und Mittelfinger greifen, kurz darauf drücken und schon flutscht die weiße Mandel aus ihrer Haut. Für die 200 g braucht man knapp 10 Minuten.
3. Ab damit in den Backofen bei 120 °C für ca. 45-60 Minuten. Je nachdem, wie viel Wasser sie beim Blanchieren aufgenommen haben, variiert die Zeit. Man richtet sich nach dem gewünschten Bräunungsgrad - sie sollten hellbeige sein - man riecht, wenn sie fast fertig sind. Im Bild ist mein Pizzabackbleck mit vielen Löchern zu sehen, da kommt die Hitze überall gleichmäßig hin. Ich muss nur drauf achten, dass die Mandeln flach liegen, sonst sausen sie da durch. Es geht aber auf jedem normalen Blech. Dann zwischendurch 1-2 x wenden.
4. Anschließend sind sie gut verschlossen ausgezeichnet haltbar (bis zu dem ursprünglichen MHD), denn das überschüssige Wasser haben sie beim Rösten wieder abgegeben.

Die Mandeln sind schon so ein leckerer Knabberspaß, aber lasst was übrig, ich habe zwei schöne Rezepte für euch aufgeschrieben:

• Polenta-Gnocchi mit Tomatenconcassé und Petersilienpesto

• Gebrannte Mandeln

Man kann auch aus den gerösteten Mandeln Pesto machen. Sie passen besser zu kräftigeren "Blättern" wie z. B. Rucolasalat oder Winterspinat - aber - die Mandeln mit heißem Wasser übergießen und quellen lassen, sonst bekommt man sie nicht richtig cremig gemörsert bzw. gemahlen.

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