Selbstgemachte Marmelade ist, völlig zu Recht, immer noch sehr beliebt. Für die Zubereitung, gibt es ja mittlerweile jede Menge Rezepte, aber ein "Problem" taucht immer wieder auf.
Ich meine das "Stürzen" der Schraubgläser nach dem Einfüllen, dies halte ich für völlig überflüssig und möchte erklären warum.
Der Ursprung des Stürzens kommt von den Blechdosen mit Farbe, dessen Deckel wird beim Öffnen meist etwas verformt und nachher wieder draufgedrückt. Dann wird die Büchse kurz umgedreht (und gleich wieder zurück), dadurch entsteht innen ein Film, der dichtet den Rand ab.
Dies ist bei Schraubgläsern für Marmelade unnötig, dort gibt es nichts zu dichten!
Wenn die Marmelade heiß eingefüllt und der Deckel möglichst gleich aufgeschraubt wird, bildet sich beim Abkühlen ein Unterdruck. Dieser dichtet den Deckel ab.
Übrigens sollte eine Luftschicht von knapp einem Finger breit bleiben, diese Luft ist steril, auch ohne dass sie "durch die Marmelade durchzieht".
Manche Gläsere standen auch schon 4 Jahre im Keller und schmeckten wie frisch gemacht.
*** Dr Lupus - Ich gebe 2 Daumen nach oben - super Tip ***
2. Wo ist der Tipp?
Ob diese Methode nun auf das Einkochen mit Dosen zurückgeht oder sich in manchen Fällen als überflüssig erwiesen hat, ist doch unerheblich. Es bereitet ja keine Mühe und ist sinnvoll, wenn man sich schon die Mühe macht, Marmelade aus frischen Früchten selbst zu kochen.
WuPu
nur das die farbe nicht mehr so toll aussieht, denn ich benutze keine farbverstärker. ;))))
Man muß mir in dieser Hinsicht auch nichts beweisen oder mich mit Fotos überzeugen.
Von den erwähnten Farbverstärkern für Marmelade habe ich bisher noch nichts gehört.
Als Fachfrau würde ich sagen: Marmelade, die schon Jahre alt und verblasst ist, ist qualitativ zum Verzehr nicht mehr geeignet.
Das 'killen der Mikroorganismen' funktioniert auch (wenn überhaupt und wozu?) wenn das Glas nicht gestürzt wird. Die Temperatur, z.B. 90 Grad, ist im gesamten Glas, auch in der Luft unter dem Deckel, also, warum stürzen?
Der Effekt des Abdichten beruht auf dem Unterdruck, dieser beträgt etwa 150 mbar (ca. 1000 wäre Vakuum). Man muss den Deckel natürlich sofort (handfest) aufdrehen, die Luftschicht sollte etwa 5 bis 10 mm betragen (nicht randvoll).
Übrigens: zum Kochen der Marmelade nehme ich immer 1:1, den Einmachzucker verlängere ich, je nach Piktingehalt der Früchte, um bis zu 50%.
Es bleibt was es ist: lediglich ein Tipp zum Marmeladekochen.
Der Inhaltsstoff in den Früchten, der für die Gelierung zuständig ist, heißt P e k t i n.
rhytm is a dancer
der Tipp ist, dass man(n) sich die Arbeit mit dem Stürzen sparen kann, kein Deckel verschmiert wird, beim Öffnen macht es ordentlich 'popp', die Marmelade kann direkt (privater Verbrauchermarkt) verkauft werden, das Ganze wirkt professionell.
@maestria: sorry für den Schreibfehler, gut aufgepasst (auch in Physik?)
Scherz beiseite; jeder kann natürlich immer alles so machen wie gewohnt, ich persönlich bin für jede Erklärung etc. dankbar und prüfe, ob mir das im täglichen Leben hilft oder nützt.
gruss und danke rägeli
Quadratur des Kreises ********
... hab früher schon mal umgedreht, aber schon viele Jahre nicht mehr, Marmelade hält sich so oder so prima.
Es ist wenig hilfreich, auf gestellte Fragen blöde Antworten zu erhalten.
..ohne Kaffee nicht aus dem Haus
Es zwingt Dich doch keiner jeden einzelnen Kommentar zu lesen.
Der Streit um Stürzen oder nicht ist vergleichbar mit "Eier kochen mit oder ohne anpieksen". Nach dem wissenschaftlich bewiesen wurde, dass ungepiekste Eier genau so oft platzen wie gepiekste, sollte die Frage geklärt sein. Trotzdem gibt es nach wie vor Eierpiekser zu kaufen. Es dauert eben, bis sich neue Erkenntnisse herumgesprochen haben.
silver member
silver member
silver member
Die Deckel knacken auch, wenn du beim Öffnen der Gläser Luft rein lässt.
Vielleicht liest ja doch noch jemand meinen Kommentar.
Also,reine Erdbeermarmelade geliert sehr schlecht,weil die Beeren wenig Pektin enthalten.Man sollte ein paar säuerliche Früchte (Rharbarber?) mit bei tun oder das Pektin noch zusätzlich zufügen.Man kann auch einige unreife Äpfel klein schneiden und mitkochen (das schmeckt man hinterher nicht mehr).
(Ich weiß jetzt allerdings ncht,ob man Pektin noch zu kaufen bekommt.Früher war das eine kleine,braune Flasche.) Noch mehr Gelierzucker?
Zum stürzen der Gläser : man macht das,wenn man nicht hundertprozentig sicher ist,dass die Deckel auch genug steril sind.Das ist der Grund und nichts weiter.Einfach die Deckel (sauber und unbeschädigt) im kochenden Wasser lassen (Schale) dann passiert nichts an der Marmelade.Beim rausfischen aufpassen,dass man nicht mit den Fingern an den inneren Deckel
kommt.Ich nehme eine Gabel zu Hilfe.
LG
exzessiv genußsüchtig
https://www.frag-mutti.de/suesskartoffel-apfel-marmelade-a35522/#comment608113
Kommentar Nr 13
Das wird auf jeden Fall genau so und nicht anderst von mir ausgeführt : -)
liebe Grüße und 5 Sternchen