Mir ist die traditionelle Marmelade, also Früchte und gleichschwer Zucker (ich mag keinen Gelierzucker, sondern verwende nur ganz normalen Haushaltszucker) meist zu süß.
Ich nehme also weniger Zucker, verkoche zur Marmelade und fülle nach der Gelierprobe in ein Schraubglas.
Diese Marmelade muss man allerdings sterilisieren. Ich mach's im Backofen. Wasser ins tiefe Backblech, die Gläser hineinstellen, bei nur Unterhitze 175°C etwa 45 Minuten im Ofen belassen, im Ofen auskühlen.
Viel Spass beim Ausprobieren!
Hat den großen Vorteil, dass man wirklich weiß " was drin ist "
Um wieviel verlängert sich die Kochzeit mit normaalem Zucker ??
Ich hab in Erinnerung, dass die Erdbeermarmelade eine wenig schöne braune Farbe hatte vom ewig langen Kochen.
@ brigitteli
Auf welche Menge Früchte nimmst du einen Apfel- bzw das Kerngehäuse eines Apfels ?
vielen Dank an euch für die Antworten!
Hat man einen wirklich grossen Topf, dann kann man richtig sprudelnd kochen lassen und da genügen oft 10 Minuten.
Es kommt natürlich auch auf die Früchte an.
Erdbeeren verlieren die Farbe, wenn man sie lange kocht, aber etwas Zitronensäure kann da helfen, ausserdem macht Zitrone einen "pfiffigeren" Geschmack und nimmt die arge Süsse.
Den Tipp mit dem Kerngehäuse find ich genial, das werd ich unbedingt ausprobieren.
Ich mach mir aus Falläpfeln immer ein Geleewasser, also auch einen pektinreichen Saft, der die Kochzeit verkürzt.
Johannisbeeren z.B. gelieren sehr gut, Rhabarber eher mässig.
Ich hab festgestellt, dass man es beim umrühren spürt, wenn die Marmelade fest wird. Da bleibt für einen kurzen Moment der Topfboden sichtbar, wenn man umrührt...... Es hilft nur experimentieren!