Das ist KEIN Soßenrezept, nur eine Aufklärung, warum sich beim Soßen-Anrühren Klümpchen bilden. Ich mache meine Soßen immer mit Mehlschwitze (hier gibt es keinen Soßenbinder zu kaufen).
Viele Jahre lang hab ich echt nicht verstanden, wieso sich immer Klümpchen bilden. Dann hat mich mal ein Koch "aufgeklärt".
In Soßenrezepten steht ja, dass man die Butter zerlassen, dann das Mehl darüberstreuen und das ganze mindestens 1 Minute rühren soll. Dann kommt die Flüssigkeit dazu. Laut Rezept soll man immer nur eine kleine Menge Flüssigkeit dazugeben und gut rühren. Aber als sich dann Klümpchen gebildet haben, bin ich immer in Panik geraten und habe mehr Flüssigkeit dazugegeben. Und das ist der falsche Weg. Warum?
Je mehr Flüssigkeit man zu schnell dazugibt, umso leichter wird die Masse, so dass die Masse die Klümpchen nicht mehr "rausschlagen" kann.
Also immer nur einen Schluck Flüssigkeit auf die Mehlschwitze und gut rühren. Wenn sich Klümpchen bilden, noch doller rühren. Wenn die Masse dann ganz glatt ist, kann der nächste Schluck Flüssigkeit dazugegeben werden. Am Ende hat man eine schöne glatte, klumpenfreie Soße.
Seitdem ich das kapiert hatte, hab ich nie wieder Klümpchen in der Soße gehabt. Ich mache das auch bei Eierkuchenteig so.
Ich habe immer den gleichen Fehler gemacht ( ohjeh,ohjeh - Klümpchen , schnell Wasser dazu),
auch wenn ich gar nicht mehr jung bin :'-(
Ich habe dann zum Pürrierstab gegriffen, oder mal auch Soßenbinder genommen.
Also vielen Dank
für den Tipp, wird wahrscheinlich am Wochenende gleich angewendet :-)
nur bei einigen askzeptiert.
Den Satz erklär mir mal bitte !
Find ich völlig ok, dass sich jemand die Mühe macht, alles ausführlich für evtl. Anfänger oder die, die es nicht wissen, zu erklären, denn wir sind hier bei FM und nicht bei "Ü50 mit Erfahrung" !
Also gar nicht sooo unwahrscheinlich,dass sich mal wer hierher verirrt,auf der Suche nach einem Tipp,wie Mehlschwitze gelingt. ;-)
Daher- mMn ein nützlicher Tipp!
Ich hab's übrigens immer genau umgekehrt gemacht,
schnell die ganze (kalte) Flüssigkeit hinein, da klumpt es zumindest bei mir nie. Bei Schlückchenweise hab ich immer Bröckerl.
dein Gedanke war auch sofort meiner!
und möglichst heiße flüßigkeit nehmen, die ist dünner und verbindet sich mit dem fett/mehlgemisch eher.
und dann gibt es immer noch den brtbrtbrt,
damit bekommst du jede - auch noch so verklumpte sauce wieder glatt.
Du und Deine Geheimsprache: Wat is dat, wovon Du da redest?!?!??!?!
Ich kenne nur brb: be right back
Mehlschwitze hört sich einfach und leicht an,ist es aber nicht.
moin.
ein brtbrtbrt ist ein pürierstab!
mit dem machst du doch brtbrtbrt
bevor man sich über solche tippe hier aufregt, die wirklich helfen und den Namen der Seite Sinn geben, fängt doch bei denen an, die eher Anregungen als Tipps sind und hier wirklich weniger verloren haben.
moin,
stimmt, wenn du es dann endlich kannst, ist es einfach,
aber bis dahin ist ein weiter weg,
gesäumt von verunglückten oder angebrannten oder zu dunkel gewordenen hellen mehlschwitzen.
aber richtige hollandaisen sind schlimmer! und dazwischen komm majonaise.
Hollandaise habe ich noch nie probiert selber zu machen,mag auch diese Buttersoße nicht so gerne,weil sie wohl am besten zu Spargel passt und den mag ich nicht.Mayonaise habe ich schon oft selber gemacht,finde die aber nicht sehr schwierig.Hab sie noch mit den Tröpfchen Öl gelernt.....
LG
Ohhh neeeee - und mein Auto ist ein brumbrumm und meine Nähmaschine eine sssssssss ????
Ich kann schon nicht nachvollziehen, wie man Gegenständen Kosenamen geben kann und jetzt kommst Du noch mit einer Steigerung daher.....
Ist ja fast so schlimm wie Verniedlichungen und kindliche Abkürzungen für Geräte wie z.B. Compi, Läppi und Spüma, von GöGa mal ganz zu schweigen....
;-)
zu deinem Kommentar 22.
Könnte es sein, dass Du das auch nicht magst? hahaha
moin,
nein, nein, nein, nein, nein
das ist das einzige haushaltsgerät was so heißt, wie es macht.
mal heißt es pürierstab, mal heißt es passiestab, mal heißt es mixstab, mal heißt es stabmixer. mal heißt es püriermixer....handpürierer hab ich auch schon gelesen.
aber mit brtbrtbrt konnten noch alle was anfangen.
moin,
was ist ein compi und was ein läppi
ich benutze hier abkürzungen nur, weil ich so langsam beim tippen bin.
Also ich konnte mit brtbrtbrt nichts anfangen......denn mein Pürrierstab macht eher....ich lass das besser, bevor wir wieder Tierstimmen imitieren ;-)))
Als alter Hase wirst Du doch Compi und Läppi hier schon öfter gelesen haben.....
Der Fakt, dass bei zu viel Füssigkeitszugabe die Masse nicht mehr die Kraft hat, Klümpchen zu zerschlagen, steht in keinem Kochbuch (hab ich jedenfalls noch nicht gelesen).
Also reine Physik. Vielleicht hilft es ja jemandem, den Aha-Moment auszulösen ;-)
#1 hat den gleichen Inhalt, wie andere Meinungen, nur sie kriegt rote Daumen.
das ist mir schon oft aufgefallen. manche sind gleicher als andere.
Genau, das ist wichtig.
Gilt auch für Pudding, der gekocht wird.
LG
Ansonsten gibt es nichts Praktischeres als Instantbinder , ich benutze sie, seit es sie gibt - und habe nie wieder ein Klümpchen gesehen! Und dass sie unangenehm schmecken, wie immer wieder behauptet wird, verweise ich ins Reich der Fabel.
ich würde niemals sossenintandbinder in den Eintopf geben.mache meine mehlschwitze immer mit butter und Mehl.man schmeckt es heraus.
ich nehme überhaubt kein Wasser.
nein!!!!!! das gehört bestimmt nicht in ein Museum.
Nicht immer alles gleich fertig kaufen.
Selbst ist die Frau oder auch Mann!
Ich verstehe gar nicht, wie man diese praktische Küchenhilfe so problematisieren kann. Einen "Stich" Butter zur geschmacklichen Abrundung kann man ja trotzdem zugeben!
Selbst ist der Mann? Fertig kaufen? Verstehe ich auch nicht - ich streue den Soßenbinder eigenhändig in den Topf und Mehl kaufe ich auch "fertig".
Soßenbinder hatte ich noch nie in der Hand.
Das höchste der Gefühle ist Fertig-Pürree-Flocken in die Soße zu streuen, funzt auch und schmeckt manchmal besser
oder eine gekochte Kartoffel hineinreiben, mit einer rohen gehts auch, dann muss man aber noch etwas länger kochen.
Wenn man einen Puderzuckerguss rührt, muss man auch so vorgehen, Wasser oder Saft ganz wenig und tröpfchenweise zugeben, dann hat man eine glatte Glasur.
ein unterschied wie Tag und Nacht zu künstlichen hergestellten Sossenbinder.
@spectator ich hatte vergessen dich voran zu schreiben.entschuldige! diese Antwort war an dich gerichtet.
Aber ich möchte immer gerne wissen, wieso, weshalb, warum, wenn ich einer Anleitung folge. Und wenn man den Zusammenhang versteht, läuft es meistens viel besser ... auch beim Soßenbinden ...
Willkommen im Verein ;-)
Das überrascht mich jetzt, ich kenne "Schnuff" doch schon länger, vllt. war sie mal eine zeitlang weg?
moin,
ach, und wer bitte hat dich auf das dünne brett gebracht, daß kokosmilch weniger fettig ist?
eine gut gemachte klassische mehlschwitze ist ?
eine gute klassische mehlschwitze:
1. nicht so einfach und hat mit der - mit speisestärke - gebundenen sauce nichts! zu tun.
2. dauert ihre zeit
3. oberlecker, man muß nur superzutaten nehmen
ich hab hier mir gerade eine dose kokosmilch aus meinem regal geholt:
18 g fett, e412, e466, e435.
da ist mir een lütt beeten butter und mehl aber lieber.
da weiß ich wenigstens, was drin ist.
Wir ernähren uns nach Paleo oder Steinzeiternährung kann man beides dazusagen. Da sind nur natürliche Lebensmittel erlaubt. .keine Fertigprodukte, Kein Getreide,keine Gluten usw. Für unsere Kinder gibt es ausnahmen..
Schon unsere steinzeitlichen Vorfahren, die als Jäger und Sammler unterwegs waren, sammelten Körner von Wildgetreide, die sie als Nahrungsgrundlage genutzt haben, zu Zeiten, als bei uns in Europa an Kokosnüsse noch gar nicht zu denken war, die werden nämlich in den Tropen erst seit ca. 300 Jahren kultiviert.
Kokosfett wird aus dem Kokosfleisch gewonnen, dafür muss das feste Fleisch der Kokosnuss zerkleinert, ausgepresst, raffiniert und desodoriert werden - sicherlich mehr mechanische Schritte, als sie bei der Herstellung von Mehl benötigt werden, dazu kommen noch chemische Schritte, da Kokosfett leicht tranig schmeckt. Der Transport aus den Tropen verbraucht mehr Energie als das heimische Getreide und wäre ohne neuzeitliche Transportmittel gar nicht bei uns erhältlich.
Sehr natürlich und ursprünglich, dieses Kokosfett!
Sehr steinzeitlich, diese Ernährung!
Wir kaufen nicht iwas am Kokosfetten oder anderen Zutaten die wir benötigen. Sondern achten darauf was wir, wo kaufen.
Ich esse lieber gesund und kein Mehl, Gluten usw. Davon bekommen man allergien.Weizen kann nicht jeder vertagen. Aber diese Diskussionen um Paleo müssen wir oft machen ,weil viele es nicht verstehn oder nicht verstehen wollen. das es nur Müll ist was die zu sich nehmen. . aber..jedoch hat da seine Meinung. .und jedoch kann essen was er will. Wenns schmeckt
Aber es gibt doch auch Menschen wie mich: ohne Blähbauch und Allergien, mit guten Blutwerten und wunderschöner Haut und das trotz all dem "Müll" (wie Du es nennst), den ich so esse..........
Ich möchte es halt nur nicht mehr essen, für mich und meinen Körper wars Müll..
moin,,
jau,
seh ich u.u. alles ein.
aber sag mir bitte wo die menschen vor 10 000 -
20 000 jahren hier bei uns im norden kokosnüsse --- auch noch in den mengen-um sich hauptsächlich davon zu ernähren ---herbekommen haben?
ihr könnt hier nicht kritisieren oder anderer Meinung sein, dann hagelt es rote Daumen.
Wenn es trotzdem Klumpen gibt, die Soße nicht wegwerden, einfach kurz in den Standmixer und sie wird wunderbar cremig.
Man kann auch alle Zutaten kalt in den Topf geben, immer fein rühren und nichts wird klumpig.
Die klassische Mehlschwitze hat mit einem "Einstreu" zur Bindung von Soßen, Suppen und Eintöpfen nichts zu schaffen. Und der Instant-Soßenbinder ist keine Fertigsoße "mit Geschmack". Alle Klarheiten beseitigt?
Wie man von Mehlschwitze auf Kokosmark kommt, ist mir schleierhaft. Auch der Hinweis auf Gluten-Unverträglichkeit ist entbehrlich - wer darunter leidet, wird schon wissen, was er/sie verträgt und was nicht.
Jau, und von Zahnspangen bekommt man Pubertät!
@nenne. es ist nur eine alternative zu Sahne,Jogurt usw ein Tipp das man aich mit Kokosmilch Sossen herstellen kann. mehr nicht.
wie es früher war..keine Ahnung bin nicht so alt. :-)
Mann kann klar auf sowas kommen,weil viele Leute Allergien auf Gluten und Getreide haben. Es war nur ein Tipp und meine Meinung was ich mache. Sagen ja auch andere bei Frag Mutti wie sie es machen oder geben Tipps.
Wollte keinen in irgendeiner Weise zu nahe kommen.
Seine eigene Meinung sollte man ja verteten und dazu stehn..
Äußerung? nicht bekannt das man von Lebensmitteln allergien bekommt?
Wenn du keine hast ..Glückwunsch andere schon
Soll ich kein Brot mehr essen, weil andere Menschen an Zöliakie leiden? Es gibt arme Menschen, die von einer einzigen Erdnuss einen lebensbedrohlichen Schock erleiden können, andere, wie z.B. ich, können sie "pfundweise fressen", und nichts passiert. Das Leben kann ganz schön ungerecht sein!
Das mit dem Gluten-nicht-verdauen-können ist übrigens eine Lebensmittelintoleranz und keine Allergie. Und kommt nicht ganz so häufig vor, wie manche denken.
immernochneugierig
sorry, aber für mich (68) ist Fertigbinder nix. Erstens zu teuer, zweitens schmeckt nach nix. Mach ich schneller und besser selber. Ich habs auch erst lernen müssen- nach manchem Fehlversuch. So gehts perfekt:
3 gehäufte Esslöffel Mehl (Roggen geht auch)
ca 30 gr Butter
250 ml Hühnerbrühe (eigene oder Instant- mach ich auch manchmal) in der Mikrowelle erhitzen
200 ml Sahne oder Milch zum verfeinern
trockene Kräuter oder Gewürze nach Belieben
Topf ca 2 l
Die Butter in den Topf, kleine Flamme, wenn die Butter beginnt zu zerlaufen
das Mehl nach und nach mit dem Schneebesen unter die Butter mischen.
Das Mehl verbindet sich mit der Butter und bildet grosse Klumpen.
Unter fleissigem Rühren nach und nach immer ganz wenig Brühe - oder auch Wasser - angiessen.
Das Mehl geht dann nach und nach auf - und immer weiter rühren und giessen. Wenn die Brühe weg ist, und die Sauce noch nicht die richtige Konsistenz hat, Sahne oder Milch angiessen- und immer ständig mit dem Schneebesen rühren bis es glatt ist. Die Sauce sollte dann etwas aufkochen - dabei bilden sich Blasen.
Jetzt ab und zu mal mit dem Rührlöffel über den Topfboden gehen, damit nix anhaftet. Und je nach Herd auch mal zwischendurch vom Feuer nehmen!
Zwischendurch sollte man dann würzen. Wenn man Brühe verwendet hat, ist Salz überflüssig.
1 Schuss Zitrone dazu (Weisswein schadet nur, wenn der Wein billig ist !)
Ich werfe dann die Reste vom Suppenhuhn- kleingeschnitten- rein, lasse sie 5 min ziehen und hab dann ein schönes Hühnerfrikassee. Frische Petersilie nicht vergessen- aber erst beim Servieren.
sorry, aber für mich (68) ist Fertigbinder nix. Erstens zu teuer, zweitens schmeckt nach nix. Mach ich schneller und besser selber. Ich habs auch erst lernen müssen- nach manchem Fehlversuch. So gehts perfekt:
3 gehäufte Esslöffel Mehl (Roggen geht auch)
ca 30 gr Butter
250 ml Hühnerbrühe (eigene oder Instant- mach ich auch manchmal) in der Mikrowelle erhitzen
200 ml Sahne oder Milch zum verfeinern
trockene Kräuter oder Gewürze nach Belieben
Topf ca 2 l
Die Butter in den Topf, kleine Flamme, wenn die Butter beginnt zu zerlaufen
das Mehl nach und nach mit dem Schneebesen unter die Butter mischen.
Das Mehl verbindet sich mit der Butter und bildet grosse Klumpen.
Unter fleissigem Rühren nach und nach immer ganz wenig Brühe - oder auch Wasser - angiessen.
Das Mehl geht dann nach und nach auf - und immer weiter rühren und giessen. Wenn die Brühe weg ist, und die Sauce noch nicht die richtige Konsistenz hat, Sahne oder Milch angiessen- und immer ständig mit dem Schneebesen rühren bis es glatt ist. Die Sauce sollte dann etwas aufkochen - dabei bilden sich Blasen.
Jetzt ab und zu mal mit dem Rührlöffel über den Topfboden gehen, damit nix anhaftet. Und je nach Herd auch mal zwischendurch vom Feuer nehmen!
Zwischendurch sollte man dann würzen. Wenn man Brühe verwendet hat, ist Salz überflüssig.
1 Schuss Zitrone dazu (Weisswein schadet nur, wenn der Wein billig ist !)
Ich werfe dann die Reste vom Suppenhuhn- kleingeschnitten- rein, lasse sie 5 min ziehen und hab dann ein schönes Hühnerfrikassee. Frische Petersilie nicht vergessen- aber erst beim Servieren.
Missverständnis! Der Tipp ist ausdrücklich kein Rezept zur Herstellung einer "selbständigen" Soße, sondern, wie man Klümpchenbildung beim Andicken von mit (wenig) Flüssigkeit angegossenem Bratenfond u.ä. mit Mehl vermeidet. Genau deshalb wurde der Instant-Soßenbinder auf Stärkebasis erfunden, und er SOLL auch nach gar nichts schmecken. Zu teuer ist er auch nicht, wenn man statt Dr. Oetker usw. das No-Name-Produkt nimmt.
Je nach Gericht kann man natürlich immer mit Butter verfeinern.
Warum soll man denn das Risiko von Klümpchen eingehen, wenn man es vermeiden kann?
Hab da wohl was falsch verstanden. Sorry
Und wenn gewünschte Konsistenz erreicht ist 10 Minuten köcheln lassen, damit der mehlige Geschmack weg ist.
Ich mach mich gleich ans gekochte Huhn, denn später kommt meine Nachbarin und möchte, dass ich ihr zeige, wie man sie macht, die mysteriöse Mehlschwitze...🤣🎯