Pfannkuchen mit Walnuss-Basilikum-Pesto

Zubereitung

Pfannkuchen:

Die Zutaten mit dem Handmixer gut zusammenrühren. Der Teig soll nicht zu dünnflüssig, aber auch nicht zu dick sein. Evtl. noch etwas Milch zugeben, damit er dünner wird. Wenn er zu dünnflüssig ist, etwas Mehl hinzugeben. Man kann das nie so genau in der Mengenangabe sagen, weil ja auch die Eier unterschiedlich groß sind.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, ca. 1 Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und schnell die Pfanne hin und her schwenken damit sich der Teig in der heißen Pfanne zügig zu einem großflächigen Pfannkuchen verteilt. Mit dem Pfannenwender den Pfannkuchen vorsichtig am Rand lösen und drunter schauen. Wenn er schön goldbraun gebacken ist, wendet man ihn und lässt die zweite Seite auch goldbraun backen. Die Temperatur nach dem ersten Pfannkuchen schwächer schalten, damit sie langsam backen sonst werden sie schnell schwarz.

Pesto:

Die Menge meines im Garten frisch geernteten Basilikums entsprach einer solcher Kräuterpflanze die man im Handel erhält. Die Walnüsse habe ich vorab schon mal in einem stabilen Gefrierbeutel etwas klein geklopft. Alle Zutaten außer einen Rest des Olivenöls in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Das Pesto in ein Glas abfüllen, den Rest Olivenöl draufgeben und im Kühlschrank aufbewahren. Wie lange sich das im Kühlschrank hält weiß ich ehrlich gesagt nicht wirklich, weil es immer super schnell aufgebraucht ist bei mir. Aber eine Woche mindestens.

Fertigstellung des Pfannkuchens mit Walnuss-Basilikum Pesto:

Ich habe auf die Hälfte eines Pfannkuchens ca. 1 EL Pesto gegeben und noch 1 EL griechischen Joghurt darüber. Dann habe ich den Pfannkuchen an den Seiten eingeschlagen und aufgerollt.

Guten Appetit!

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