Rhabarberkuchen mit Rahmguss

Zubereitungsdauer 45 Min.

Koch- bzw. Backzeit 45 Min.

Ruhezeit 1 Std. 30 Min.

Fertig in 3 Std.

In: Backen / Rezepte

Ein Rhabarberkuchen mit Rahmguss steht warm auf einem Herd, mit goldbraunem Rand und stückigem Rhabarber sichtbar.

Traditionell backe ich Rhabarberkuchen mit Hefeteig.

Zutaten

Hefeteig

500 g Mehl
90 g Zucker
1 Prise Salz
90 g Butter
1 ganzes Ei und
1 Eigelb
200 ml Milch
1 Pck. und zusätzlich 1/2 TL Trockenhefe

Rahmguss

150 ml Sahne
80 g Zucker
1 -2 Pck. Vanillezucker
1- 1,5 TL Mehl oder Speisestärke
1 Eigelb

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Zubereitung

Hefeteig, Rhabarber & Rahmguss

Mehl mit Trockenhefe, Zucker und der Prise Salz sehr gründlich vermengen.
In einem kleinen Topf die Butter ganz leicht erwärmen und dann die Milch dazu geben.
Abkühlen lassen und wenn es nur noch eben lauwarm ist, wird das Ei und das Eigelb dazu verrührt.
Nun kann man noch probieren, ob der Teig süß genug ist und evtl. noch etwas Zucker zufügen.
Dann alles zum Mehl geben und kräftig ca. 10 Minuten kneten, je länger man dies tut, je lockerer und besser geht der Teig auf.
Eine lockere Kugel formen und in eine ganz mit Mehl dünn ausgestreute Schüssel geben, auch ganz dünn mit Mehl bestreuen, ich siebe es mit dem Kaffeesieb drüber.
Mit einem Küchentuch abdecken und in warmer Umgebung hochgehen lassen, der Teig sollte sich deutlich vergrößern, bis ungefähr auf das Doppelte. Man muss mit ca. 1-1/2 Stunden rechnen.
Diese Zeit kann man verkürzen, indem man die Schüssel in den auf 30-35 Grad vorgeheizten Backofen stellt und die Türe nur einen kleinen Spalt öffnet (Löffel oder Tuch dazwischen).
Nach dem Gehen wird der Teig auf das gebutterte Blech gegeben und mit der Hand einfach zurechtgerückt und auch ein schöner Rand geformt. Nun noch mit etwas Paniermehl dünn ausstreuen und mit dem geputzten, in Würfel geschnittenen, vorher eingezuckerten und dann ausgedrückten Rhabarber bestreuen. Ich hatte ein 26 cm großes flaches Kuchenblech und ca. 1,5 kg Rhabarber vor dem Schälen. (Hatte ihn geschält und über Nacht vorher eingezuckert und dann abgetropft auf den Teig gegeben).
Ruhig üppig und doppelt viel, er fällt ja beim Backen zusammen.
Noch mal 30 Minuten gehen lassen und dann bei 170 Grad Ober und Unterhitze backen, je nach Ofen ca. 40-45 Minuten.
Nun zum Rahmguss, den jeder vielleicht anders macht ... Sahne, Zucker, Vanillezucker, Mehl oder Speisestärke und Eigelb werden mit dem Schneebesen gut schaumig gerührt, mit einem Löffel über den Rhabarberkuchen gegeben und ca. 10 Minuten mitgebacken.