Saftiges & knuspriges Brot mit Kartoffelbrei

Zubereitungsdauer 45 Min.

Koch- bzw. Backzeit 1 Std.

Ruhezeit 1 Std. 45 Min.

Fertig in 3 Std. 30 Min.

Ein frisch gebackenes, knuspriges Brot liegt in einer Backform und kühlt auf einem Gitter ab.

Habe schon 2 verschiedene Kartoffelbrote mit Salzkartoffeln gebacken. Dieses Mal habe ich den Versuch gemacht, mit Kartoffelbrei ein Brot zu backen, ich war sehr positiv überrascht, wie superlecker es geworden ist.

Ihr könnt auch Kartoffelbrei vom Vortag nehmen. Nun will ich das Rezept mit euch teilen, es lohnt sich sehr, es nachzubacken.

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Ich war sehr neugierig, konnte es nicht abwarten, bis es ganz kalt war, musste es noch lauwarm mit Butter essen, einfach köstlich, innen weich und feucht, mit einer kräftigen Kruste.

Zutaten

300 g Weizenmehl Type 1050
450 g Weizenmehl Type 550
315 g Kartoffelbrei leicht gesalzen
330 ml Wasser
21 g frische Hefe
20 g Salz
1 TL Honig

Kochmodus MonitorDisplay bleibt an

Zubereitung

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Salzkartoffeln kochen, mit Butter und Milch einen Kartoffelbrei herstellen, nicht zu flüssig. In den heißen Kartoffelbrei von den 330 ml, so viel kaltes Wasser einführen, dass er lauwarm wird. Das restliche Wasser lauwarm machen, dass alles die gleiche Temperatur hat.

Hefe in ein Gefäß bröckeln, Honig darauf träufeln und verrühren.

Hefe in ein Gefäß bröckeln, Honig darauf träufeln und verrühren. Nach paar Sekunden ist die Hefe flüssig.

Nach paar Sekunden ist die Hefe flüssig.

Nach paar Sekunden ist die Hefe flüssig. Nun alle Zutaten zusammen kneten, Teig klebt, ist normal.

Nun alle Zutaten zusammen kneten, der Teig klebt, das ist normal.

Nun alle Zutaten zusammen kneten, Teig klebt, ist normal. Teig in eine leicht geölte Schüssel geben.

Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, zugedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Habe dem Teig 90 Minuten Zeit gelassen.

Teig auf eine bemehlte Backunterlage geben, dann gut Mehl darauf streuen.

Den Teig nun auf eine bemehlte Backunterlage geben und dann gut Mehl darauf streuen. Man kann mit einem Teigspaten arbeiten, das geht leichter, da der Teig sehr klebt.

Da der Teig sehr klebrig ist, habe ich am Anfang den Teigspaten zur Hilfe genommen.

Den Teig so lange kneten, und immer wieder Mehl dazu kneten, bis er fester geworden ist.

Teig zu einem länglichen Brotlaib formen, ringsum bemehlen, und in dem mit Kokosöl gefettete mit Mehl bestäubten Römertopf legen, nach Belieben einschneiden. Den Römertopf habe ich gewässert, den Teig nochmal 15 Minuten ruhen lassen.

Teig zu einem länglichen Brotlaib formen, ringsum bemehlen, und in dem mit Kokosöl gefettete mit Mehl bestäubten Römertopf legen, nach Belieben einschneiden.

Römertopf schließen, in den kalten Backofen stellen, unterste Schiene, mit 240 °C Ober- und Unterhitze 50 Minuten backen, danach ohne Deckel 10 Minuten weiterbacken.