Salami veredeln

Eine kunstvoll angerichtete Salami bildet eine Blüte auf einem Teller, umgeben von frischem Grün.

Man muss nicht immer die ganz teure Salami kaufen, denn man kann sie auch selbst veredeln. Wichtig ist, dass sie länger lagern kann und Fett abgibt.

Ich steche mit einer Stopfnadel einen dicken Faden durch ein Ende der Wurst. Den Faden mit etwas Spielraum verknoten. Das andere Ende ein paar Mal mit der Nadel durchstecken. Dann an einem luftigen trocken Ort aufhängen.

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Nach einiger Zeit sammelt sich am unteren Ende Fett und kann von Zeit zu Zeit abgewischt werden. Die Salami wird in der Konsistenz fester und in dünne Scheiben geschnitten schmeckt sie viel würziger.

Sollte sich etwas "Reif" auf der Schale bilden, ist das nicht schlimm, das ist Edelschimmel.

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14 Kommentare

Das klingt spannend und ich würde es gern mal versuchen:-) Leider sind alle luftigen trockenen Ecken, die ich zur Verfügung habe, auch staubig:-( Wo hast du sie denn zum Beispiel hängen, stadtfuchs? Hast du eine Vorratskammer?
@Icki: Nein, leider im Augenblick auch nicht. Eine Nische zwischen Tür und Küchenschrank muss herhalten. Eine andere Variante: Eine senkrecht hingestellte Papprolle (z.B. eine Versandrolle) in passender Größe, da kann man den Faden oben durchstechen. Unterseite - natürlich ohne Deckel - auf Korkscheiben stellen. Dadurch kommt auch genügend Luft ran. Und fast kein Staub, aber den kann man eh nie vollständig verhindern. LG vom Stadtfuchs!
Um die Salami nachträglich "luftzutrocknen", kann man diese mit einem, zu einem Beutel zusammengenähten, Küchenhandtuch ummanteln. Auf diese Weise ist das leckere Stück vor Staub geschützt und auch die leidigen Fliegen können nicht direkt auf der Wurst "Platz nehmen". Am besten ist, wenn man zwei dieser Beutel hat, damit man, wenn Fett getropft ist, eine frische Ummantelung zum Wechseln hat. Solche Stoffbeutel hatten meine Tante und Onkel früher auf ihrem Bauerhof auch in Gebrauch, wenn die Schinken nach dem Schlachten zum Lufttrocknen auf den Speicher gehängt wurden.
Danke für diese Ergänzung Murmeltier, das probier ich wirklich mal aus, denk ich!
Lieber stadtfuchs 99!Die Idee ist super.Aber woher weißt du,dass es sich bei dem Schimmel um Edelschimmel handelt?Ich weiß,dass man in Italien schimmelige Salami als Spezialität kaufen kann.Danke für deine Antwort.
Ach ja, hatte ich noch vergessen: Statt Küchenhandtücher zusammenzunähen, könnte man auch die Stoff-Einkaufsbeutel mit einem Durchzugsband versehen und dorthinein die Wurst packen. Wurst rein, Aufhängebändel nach oben und Band zusammenziehen, fertig ist der Aufbewahrungsbeutel.
@Murmeltier: Oh, nun habe ich wieder was dazugelernt! Super Sache! Ein Glück, dass es dieses Forum gibt, wir teilen die guten Ratschläge gerecht auf (: ) LG Stadtfuchs
@malvine: Hallo malvine, wenn ich ehrlich bin, keine Ahnung. Genau so wenig weiß ich, ob nicht alle schwindeln, die von positivem Rotschimmel am Käse sprechen. Ich vertraue einfach mal auf die Aussage, dass es so ist. LG vom Stadtfuchs!!!
Zum Abhängen am Besten an die frische Luft damit ! Immer trocken und ständige, gleichmäßige Luftzirkulation verkürzt den Reifeprozeß. Am Fenster (Nordseite) oder auf dem Balkon im Dauer-Schatten aufhängen.
@stadtfuchs99: Es gibt keine giftige Rotschmiere ;)


Giftig sind Grün-, Grau- und Schwarzschimmel. Zu erkennen an der jeweiligen Farbe ;)
Bei der Salami ist doch eine Haut herum (oder nicht?) da kann man den Staub doch einfach abwischen.
Hallo, Ihr Lieben,
vielen Dank für das Echo. Leider kann man es in diesem Forum nicht jedem recht machen. Ich freue mich für jeden von Herzen, der sich Luxus leisten kann, aber es gibt halt diesen Großteil durchschnittlicher Menschen, die mit herkömmlichen preiswerten Dingen ihr Leben gestalten. Und denen bei der Bewältigung ganz alltäglicher Aufgaben weder die Lebenslust noch der Genuß vergehen, sondern auch nicht die Erfinderlust. Wie das gemacht wird, liest man eben in diesen Seiten!
LG stadtfuchs99
Das hat meine Mutter früher, als ich klein war, auch schon gemacht (so vor über 40 Jahren), sie hat den Schinken und Salami im Stoffsäckchen in der Speisekammer oder im Keller aufgehängt, das waren auch keine Edelprodukte, das wäre damals viel zu teuer gewesen. Es sind nie Maden oder Würmer drin gewesen. Das Einzige, was passierte war, wie stadtuchs99 schon geschrieben hat, das der Schinken oder die Salami trockener und fester wurden und man ein ziemlich scharfes Messer zum Schneiden brauchte. Wenn sich Schimmel gebildet hat, wurde dieser mit lauwarmen Wasser oder Salzwasser abgewaschen. Natürlich sollte man diese Sachen kühl aufhängen und nicht in warmen Räumen, dann passiert nichts.
Bei diesem Tip werden Jugenderinnerungen wach. Gegen Ende meiner Lehrzeit kam eine Ungarin auf den Gutshof, die nach kurzer Zeit mit einer Salami "bewaffnet" in die Küche kam und diese in den offenen Abzug über den Herd hängte. Die Wurst war locker mit einem Gardinenstoff umwickelt, nur die Schnittfläche war frei und langsam tropfte das Fett in ein Pfännchen, das sie wiederum in andere Gerichte kochte.
Diese Wurst wurde mindestens alle zwei Tage kürzer und weil die Wurst aus unserer eigenen Fertigung stammte, weiß ich auch heute noch genau, welche Zutaten darin enthalten waren und auch, dass durch unterschiedliche Behandlungen ein ganz anderer Geschmack entstehen kann. Auf Nachfrage wurde erzählt, dass in ihrer Heimat in fast jeder Küche in der Nähe des Herdes bei milder Wärme die Wurst hängen würde. Da wäre über den Hängeort noch zu berichten, dass es über dem großen gemauerten Herd eine Esse gab, messingbeschlagen und sehr pflegebedürftig. Herd , Esse und die Reling hatte ich zu pflegen und nur nach blankwienern wurde ich in die Nachmittagsfreizeit entlassen. Das alles ist 60 Jahre her, aus Erzählungen weiß ich, dass noch viele Jahre eine Wurst in der Esse hing.
Immer guten Appetit wünscht Gertraud aus der pennianneWG