Saltimbocca vom Schwein

Ein Stück Schweinefleisch wird auf einem großen Schneidebrett in dünne Scheiben geschnitten, um Saltimbocca zuzubereiten.
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Dies ist das Fleisch, was wir zu der Tomatenpolenta gebraten haben, die ich hier im Forum auch gepostet habe. Es ist wieder für 10 Personen ausgelegt.

Man kauft beim Schlachter seines Vertrauens ein schönes Rückenfilet vom Schwein. Pro Person rechnet man in etwa 180 g Fleisch. In den Einkaufskorb gehören weiterhin 40 Stück Zahnstocher, 20 Blätter Salbei (frische im Sommer, ansonsten eingefrorene oder eingelegte Blätter), 10 Scheiben Parmaschinken (später halbieren), trockenen oder halbtrockenen Weißwein, gute Bratensauce, Salz und Pfeffer, Öl.

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Der Schweinerücken wird leicht plattiert (geklopft).

Aus dem Rückenfilet werden nun 20 Scheiben Fleisch geschnitten. Jede Scheibe ist ungefähr daumendick (beim breiten Daumen lieber einen Finger als Maßstab nehmen *g*) und wiegt pro Scheibe ca 90 g.

Auf jede Scheibe Fleisch wird 1 Blatt Salbei und 1/2 Scheibe Parmaschinken gelegt, die mit jeweils 2 Zahnstochern auf dem Fleisch festgesteckt werden.

Das Fleisch wird nun gewürzt und in einer scharf in Öl angebraten. Mit Weißwein ablöschen. Das Fleisch danach rausnehmen und warmhalten.

Bratensauce herstellen gemäß Etikett.

Den Sud aus der Pfanne zu der hergestellten Bratensauce gießen und vorsichtig verrühren.

Beim Anrichten der Fleischstücke auf dem Teller, die fertige Sauce über das Fleisch verteilen.

Ich habe dieses Rezept auch schon mit Geflügelfilet nachgekocht. Schmeckte mir auch. Eigentlich esse ich nämlich kaum Schwein.

Saltimbocca passt gut zu der mediterranen Küche.

Auf dem Foto wurde es auf Spinat mit Tomatenpolenta angerichtet.

Gutes Gelingen!

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14 Kommentare

hallo
sach mal bist du vom Fach? ;-)
also nicht nur die Küche auf den Fotos sind etwas verräterisch, sondern auch dieser Satz:
"Bratensauce herstellen gemäß Etikett."
also ich mache meine Soße noch nach Urgroßmutters Art.
ansonsten ist das Rezept ganz gut! :-))
liest sich sehr lecker das Rezept. Aber, tut mir leid für dich,Goldpiranha das ist kein Rückenfilet, sondern ein ausgelöster Kotelettstrang.Habe mal vor Ewigkeiten den Beruf des Fleischers(in) erlernt.
Eigentlich liest sich das Rezept ja sehr lecker. Aber Bratensosse dazu find ich jetzt nicht den Knaller, nochdazu handelt es sich scheinbar um ein Pülverchen. Nehm ich auch öfters, aber dein Saltimbocca hat das doch nicht nötig.
Trotzdem find ich den Tipp gut !. Ich würde die Sosse halt weglassen.