Schnelle Soße für Gratins und Aufläufe

Ziemlich alter Tip, aber der verdient es, hochgeschubst und kritisiert zu werden. Für einen Auflauf verwende ich IMMER Schmand. Ob da nun Brühe hineingehört oder nicht, kommt auf die Zutaten an. Eine Mehlschwitze habe ich dafür noch nie genommen. Aber warum muss man Mehlschwitze mit "umständlich" umschreiben? Eine echte Mehlschwitze ist doch nur in heißem Fett angeschwitztes Mehl. Was ist daran umständlich? Sie wird für helle Soßen genommen, für gute Suppen, für alles Mögliche. Und ist rein natürlich, wenn die Basis Butter und ein gutes Mehl sind. Eine Mehlschwitze kann, je nachdem, für was sie dienen soll, neutral im Geschmack sein oder auch aromatisch. Hier kommt die Kunst des Kochs oder der Hausfrau. Die Mehlschwitze ist nicht nur Bindemittel, sondern u. U. auch Geschmacksträger.

@Horst-Johann Lecker: Stimmt!

@Horst-Johann Lecker: Ich bin zwar schon vom "älteren Semester" 😇
aber ich verstehe auch nicht, warum man seit einigen Jahren die Mehlschwitze so böse verschmäht!!!
Klar,
es ist Fett, es ist (Weiß-)-Mehl drin, aber wenn ich manchmal die
"dünne Plörre" sehe (z.B. auch bei "Das perfekte Dinner"), die man dann
(ohne Mehlschwitze) als Soße bezeichnet..., ne, da vergeht einem der
Genuss und die Lust am Essen 😏
Sieht immer aus, als würde man den Fleischsaft o.ä. auf den Teller kippen
(Das ist keine Kunst!)!
Mehlschwitze gezielt und gut dosiert anwenden und "zack" gibt es tolle,
geschmacklich einwandfreie Soßen, Suppen u.ä. ....
Man muss es ja nicht übertreiben!!!
Ein Hoch auf die "gute, alte" Mehlschwitze! 👍👍👍