Damit die Panier am Schnitzel wirklich saftig und gewölbt wird und hoch, nehme ich fertige Schlagsahne und sprühe eine große Menge zu den rohen Eiern und vermische die Eier mit der Sahne mit der Gabel bis die Sahne nicht mehr zu sehen ist.
Dann mache ich die Schnitzel wie gewohnt. Fleisch hauen, dann salzen und pfeffern, rein ins Mehl, dann in die Ei-Sahne Mischung und danach in den Semmelbröseln wenden und ab ins Fett. Lecker, die sind so zart und knusprig.
Anstatt selbst geschlagene, ungezuckerte Sahne?
Ansonsten schmeckt es sicher lecker.
Sprühsahne benötigt man nur ganz wenig, dass könnte man gar nicht aufschlagen.
Aber ich nehme statt Sahne - Creme fraiche- mit gleichem Effekt.
Pro Ei/ 1 Teel. Creme fraiche-
Vielleicht auch deshalb meine Frage, nach selbst geschlagener Sahne.
Den Rest kann man ja auch gut anderweitig verwenden.
Sprühsahne ohne Zucker habe ich, davon abgesehen, noch nie gesehen. Und mit Zucker? Kurz: Nix für mich, dieser Tipp.
Wichtiger Hinweis: Dies ist eine Meinungsäußerung, kein "Meckern".
Ach ja: die Panade nicht zu fest andrücken!
:o))
Hat zwar nicht direkt mit dem Tipp zu tun, aber ich musste an einen bestimmten Backfischspezialisten auf unserer Herbstkirmes denken. Der beherrscht die Kunst, eine kleinen Menge Fisch, im Backteig fritiert, zu einer Riesenportion "aufzublasen".
Sahnehäubchen
Die schöne wellige Panade entsteht auch so. Ich gebe aber keine Sahne hinzu, hab ich aber schon mal vom Schubeck gesehen, brauch ich aber nicht.
@onkelwilli: die wellige lockere Panade ist charakteristisch für ein gscheites österreichisches oder bayrisches Schnitzel. Das hat mit aufblasen nix zu tun. Außerdem erkennt man daran ob der Koch die Schnitzel schön in Pfanne brät oder das Fleisch aus der Friteuse kommt, das ist ein Riesenunterschied.
Wem´s zu fettig ist der läßt die Schnitzel kurz auf einem Küchenkrepp abtropfen ( abtupfen ).
Die Schnitzel "hier oben" sind in der Regel dicker als die "alpenländischen". "Schön wellig" sollte die Panade schon deshalb nicht sein.
Die Mode, oder auch Unsitte des "fettarm" Bratens ist, zumal bei paniertem Fleisch oder Fisch nicht durchführbar. Wem's zu fettig ist, sollte daher ganz die Finger davon lassen. Und fritieren geht natürlich gar nicht, da hast Du Recht.