Schweineroulade mit Kartoffelpüree und Gurkensalat.
Zutaten
Für die Rouladen
- 1000 g Schweinekamm ohne Knochen
- 250 g Schinkenspeck
- scharfer Senf
- Salz, Pfeffer, Paprika Scharf
- Lorbeer, Piment,
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Bund Wurzelgemüse
- 200 cl Weiß- oder Rotwein trocken
- 1 Prise Zucker
- 4 kleine Zwiebeln
- 1 große gewürfelte Zwiebel
- 4 Gewürzgurken
- 150 g Butterschmalz
- Fleischbrühe
- Saure Sane
Für das Kartoffelpüree
- 800 g geschälte Kartoffeln mehlig kochend
- 150 g Butter
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 Ei
- 250 g Milch
Zubereitung
Rouladen
- Schweinekamm in 4 dünne Schmetterlingsscheiben schneiden, und zwischen Frischhaltefolie hauch dünn klopfen. Rouladen salzen, pfeffern und mit Paprika würzen. Das Fleisch mit scharfen Senf bestreichen und mit dünnen Bauchspeckscheiben belegen.
- Zwiebeln schälen und vierteln, Gurken vierteln und auf dem Fleisch verteilen. Nun von den Rouladen die Seiten umschlagen und die vorsichtig zusammenrollen. Mit Zahnstocher fixieren.
- Rouladen kräftig mit Butterschmalz anbraten. Rouladen rausnehmen, geputztes Wurzelgemüse mit Tomatenmark, gewürfelten Zwiebeln in dem Bratensud mit kräftig schmoren, und danach mit dem Wein ablöschen. Die Rouladen dazugeben und mit Fleischbrühe auffüllen. Lorbeer, Piment, und gegebenenfalls ein Bündel frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Liebstöckel usw.) dazu geben. Wenn die Rouladen gar sind, die Soße abbinden und mit Saurer Sahne verfeinern
Kartoffelpüree
- Kartoffeln gar kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Milch erhitzen, Ei trennen.
- Kartoffel fein quetschen, Butter, Milch, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Eigelb dazu geben und alles mit einer Gabel fein schlagen. Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter das Püree heben.
Zum Gericht reichen wir Gurkensalat.
Guten Appetit.
Ja, gaaanz wichtig ist der scharfe Senf und viiiiel Zwiebeln.
Davon gebe ich auch etwas zur Soße. Statt Wein....
Nomnomnom, ich bekomme Appetit, obwohl es erst Viertel vor Neun ist ....
Rouladen könnte ich zu jeder Tages- und Nachtzeit machen.
Ich mache auch immer doppelte Menge und friere dann ein, weil die Garzeit ja soooo lange ist.
Für Sparfüchse ist dieses Rezept der Hammer!Schweinekamm oder auch einfach Nacken genannt,ist oft im Angebot und daraus Rouladen zu machen : meine Hochachtung.
Falls niemand weiß,was ein sogenannter Schmetterlingsschnitt ist : eine dicke Scheibe Fleisch abschneiden und diese Scheibe noch mal fast durch schneiden.Dann auseinander klappen,fertig.
LG
und auch immer die doppelte Menge zum einfrieren.
Ich Kriege direkt Hunger auf Rouladen mit selbst gemachten Klößen und Rotkohl
LG