Fische sind auf den Kanaren ein besonderes Thema. Die milden Temperaturen des Atlantiks ermöglichen es vielen Arten von Meerestieren, hier zu leben. Diese günstigen ökologischen Gegebenheiten bringen z.B. den roten Thunfisch, die Dorade, verschiedene Makrelenarten und den Bacalao (Kabeljau) in die kanarischen Gewässer. Einige dieser Fischarten leben dauerhaft im Meer vor den Kanarischen Inseln.
Diese Vielfalt spiegelt sich auch in der kanarischen Küche wider.
Zutaten
- 1 kg Bacalao (Kabeljau)
- 2 Liter Wasser
- 250 ml Weißwein (trocken)
- 2 Zwiebeln
- 0,5 Bund Petersilie
- 2 Tomaten
- 4 Zehe/n Knoblauch
- 1 Paprika (rot)
- 3 EL Olivenöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Safranpulver
Für die Einlage (beliebig abwandelbar)
- 200 g Reis
- 0,5 Stange/n Lauch
- 2 m.-große Kartoffeln
Utensilien
- Großer Topf
- Kleiner Topf
- Passiersieb
- Grätenzange
Zubereitung
- Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Petersilie waschen und grob schneiden.
- Tomaten waschen und halbieren.
- Das Wasser mit dem Wein und allen Zutaten (außer Fisch) zum Kochen bringen.
- Den Fisch dazugeben und warten, bis es aufkocht.
- Die Wärmezufuhr reduzieren und 45 Min. köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Reis kochen.
- Den Lauch 4-5 Minuten blanchieren.
- Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und kochen.
- Den Fisch aus der Brühe nehmen.
- Die Suppe passieren.
- Den Fisch entgräten und in kleine Stücke zerrupfen.
- In vorbereitete Teller den Reis, den Lauch, die Kartoffeln und Fisch legen. Die Einlage mit der heißen Brühe aufgießen.
Guten Appetit.
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