Wer kennt das nicht? Du willst ein tolles Gericht zubereiten, für dass Hackfleisch krümelig und kross angebraten werden soll.
Aber - es läuft nur Wasser aus dem Fleisch, es bleibt grau, köchelt eher vor sich hin und nix brät mehr so richtig. Das nervt!
Tipp:
Streue etwas Paniermehl über das Hackfleisch. Das Wasser wird gebunden und das Fleisch wird schön braun und krümelig.
@torture: Gebe dir vollkommen Recht
Fur mich unbegreiflich.
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Wenn das Hackfleisch beim Braten nur im Wasser kocht, ist auch einfach zu viel Fleisch in der Pfanne. Den Fehler machen viele, die wollen in ner normalen Pfanne en ganzes Pfund Hack oder mehr anbraten...
Kleinere Portionen anbraten ist die Devise. Lieber zwei bis drei Durchgänge machen, und gegen die Faulheit ankämpfen ;-)
Aber trotzdem ist immer Wasser in der Pfanne, auch bei kleinen
Portionen.
Ich finde den Tipp gut.
Ich finde den Tipp gut.
So gibt es kein Gedünste im Wasser, sondern gut angebratenes Hackfleisch. Ich will ja kein Paniermehl in der Bolognesesauce.... :-/
Ich finde den Tipp super.
Danke
Ps: Sch**** Tipp!!!
Ich bin der Liebhabbär!
Die Qualtiät ist auch nicht schlechter als die beim Metzger. Dass das Aldihack extrem Wasser zieht beim Anbraten konnte ich bisher nicht feststellen.
Wenns Wasser zieht und dann kocht, macht der, der es anbrät was falsch. Zu viel Hack in der Pfanne und/oder zu geringe Hitze.
Wenn ihr also weniger Fleisch in eine gut beschichtete Pfanne mit sehr hoher Hitze werft, sollte das Problem enigstens beim Anbraten behoben sein. Sobald dann alles Fleisch in der Pfanne ist und die Poren geschlossen sind, zieht es dann sowieso Wasser, weil die Temperatur dadurch auch erstmal sinkt (hat mir mein Papa erklärt und der war Koch).
Ich finde den Tip gar nicht so verkehrt.
@ganz bestimmte Leute:
(diejenigen die ich hier anspreche wissen schon wer gemeint ist!)
Hier geht es um einen Tipp und nicht darum ob man das Fleisch beim Aldi, Netto oder Metzger kauft. Haltet mal die Füsse still und verschont doch den Rest der Menschheit mit eurem sinnlosen
"ich-bin-am-besten-und-ihr-macht-alles-falsch"- Gelaber!
Ich kaufe sowohl beim Discounter als auch beim Fleischer mein Fleisch. Und bei BEIDEN Sorten ist es vorgekommen daß das Hack Wasser zieht oder eben nicht.
Es kommt auf die Menge und Brattemperatur an!
@Ribbit:
Mach es einfach nicht nach, wenn Du "kein Paniermehl in der Bolognese" haben willst.
Hier geht es nicht um das Hack für eine Soße, sondern um Hack, das krümelig und kross werden sollte.
Mein Hack in der Bolognese ist nicht kross... und das ist auch gut so....
Da kaufe ich lieber im Aldi und bekomme immer gleichbleibende Qualität!
🙈🙉🙊 мαυℓι
einzig richtige Methode wurde oben schon genannt, Pfanne heiß und weniger in die Pfanne damit sie nicht runter kühlt...
man kann das Wasser auch vorsichtig abgießen und dann normal weiterbraten.
Merke: Lieber etwas weniger Fleisch, dafür aber Qualität !
Wenn dann -beim Hack-noch dazukommt daß man eine zu große Menge auf einmal anbrät kann das nicht schön gebraten awerden.
Im übrigen finde ich den Tip mit dem Paniermehl ganz ok
Ich brate die 1,5 kg auf 4 - 5 Portionen an, damit es schön krümelig wird und Farbe bekommt aber nicht kross wird und auch nicht aschfahl bleibt. Allerdings benutze ich eine beschichtete Pfanne, superheiss und ohne Fettzugabe. Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer, nach dem zweiten Wenden.
Und zu deinem "@ganzbestimmteLeute" - sorry, aber *wer* spielt denn hier den Klugsch***er? LOL....
Gruß an alle, die die Weisheit für sich gepachtet haben.
Genau das ist das leider von vielen nicht erkannte Problem. Aber wie sagte schon Konfuzius: Esst mehr Scheisse, denn 3 000 000 000 Fliegen können sich nicht irren...
http://www.test.de/themen/essen-trinken/test/Hackfleisch-Das-durch-den-Wolf-tanzt-1200036-1200038/
Mahlzeit!
Ansonsten: Werschaf, das hat nicht nur was mit Kohle, sondern auch ganz viel mit Prioritätensetzung zu tun. Bei uns gibt es ziemlich selten Fleisch, weil ich dafür immer zum Biometzger möchte und der liegt nicht aufm Weg. Dann ist es auch nicht teuer;-) Aber natürlich gilt auch hier wieder der Grundsatz: "Entweder man lebt oder man ist konsequent", Wurst hole ich zum Beispiel für meinen Geschmack noch viel zu oft bei Rewe.
Und Ribbit: Danke, Grüße zurück;-)
Doch oft erhält man dadurch noch Infos, die einem vorher nicht bekannt waren - so geht es mir meistens, wenn ich die Kommentare etwas gründlicher verfolge. Insofern ist die Disussion über "Für & Wider" gar nicht sooo schlecht - und wenn man dann noch auf seinen Ton achtet und nicht zu sehr vom Thema abdriftet, manchmal auch hilfreich.
Wenn ich bei einem Tipp eben anders verfahre und dies hier mitteile, will ich schließlich niemanden belehren, aber viele Kommentare arten hier oftmals zum "Zickenkrieg" aus, leider... (manche User kann man aber so ganz gut einordnen - hat auch was :-P).
Deinen Tipp mit dem Paniermehl werde ich anstelle von Salz beim Anbraten mal ausprobieren. Ich habe Salz ganz am Anfang dazugetan, dadurch bildet sich erst mal noch mehr Wasser, aber meiner Erfahrung nach verdampft es dadurch viel schneller und das Fleisch wird schön knusprig. Das Wasser aber gleich mit dem Paniermehl zu binden, ist einfach besser!
wer hat Dir den den Bären aufgebunden???
Frischfleisch und/oder Gehacktes darf nicht mit Wasser "aufgepumpt" werden!
In Artikel, bei den das Nasspökelverfahren angewendet wird, wird Salzlake (=Wasser, Pöklesalz und ggf. Gewürze) gespritzt, wie z.B. Kasseler oder Kochschinken.
Die Höchstmenge ist gesetzl. festgelegt, mal davon abgesehen, das das Ganze sonst auch zu salzig werden würde.
Wenn beim Braten, das Bratgut anfängt zu schwimmen, ist die Temperatur der Pfanne/Topfes zu niedrig. Entweder weil man das Fleisch zu früh reingetan hat oder weil zuviel (kaltes) Bratgut in den Topf getan wurde und deshalb die Brattemperatur wieder abgesunken ist.
Bei Schweinefleisch besteht noch das Problem, das schweine sehr stressanfällig sind.
War das Schwein direkt vor der Schlachtung sehr gestresst (z.B. durch den Transport), ist das Fleisch oft deutlich wässriger als Fleisch von einem ausgeruhten, "relaxtem" Schwein.
LG von Bonsai,
die trotz ihres Wissens beim Braten auch schon mal zuviel Flüssigkeit im Topf hat ;-)
kommt es nicht auch auf das alter des fleisches an? und ebenso auf den "bratstil", d.h. wie oft und heftig man das gargut wendet, umrührt?
das sind zu viele faktoren - was sagt lafer dazu?^^
Es ist eigendlich egal , woher das Hackfleisch kommt . Wie schon richtig erkannt wurde , kommt es allein auf die Temperatur der Pfanne/Topf an. Je heißer , des do besser . Die besten Ergebnisse erziehlt man immer noch mit einer Gußpfanne . Die wird am heißesten (und sie ist auch am schwersten im Gewicht).
Das war mein Senf dazu.
und an alle andren wir kaufen unser Hack wenn es in der Werbung ist, sei es zu 2,70 direkt beim Fleischer oder wir nehmens wenn wir unser Schwein schlachten lassen. Und bis jjetzt war es qualitativ immer hervorragend.
Aber auch bei allen Discountern wird gekauft, gerade wohl wie der Appetitt fällt und es nicht so teuer ist.
Wir sind 8 Personen am Esstisch und es macht was aus woher die Zutaten für eine ordentliche Mahlzeit herkommen.
Ich mache nicht nur Semmelbrösel ans Hack zum Braten sondern auch ans Hack wenn wir sie für buletten vorbereiten.
ICH FIND DEN TIPP GENIIIIAAAAAAL!!!!! Tausend Dank!!!!!!!!!!!!!!!!!! :-)))
Aber von wegen "Aldi", ich kenne auch eine Familie, die angeblich nie dort einkauft und dann doch andere Leute bittet, ihr etwas von dort zu besorgen!!!!
Buchtipp: "Fleisch ist mein Gemüse" *gni*
Wer will, nutzt ihn und wer keine Lust dazu hat lässt es eben sein.
PS Ich kaufe mein Hackfleich im Globus SB Markt
Pennianne
Ich bin der Liebhabbär!
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*sich in den Sessel setzen*
*Bierchen öffnen*
*Amüsiert dem Treiben zuguckend, dabei ab und zu anfeuernd*
Wem das zu lange dauert, der kann auch einfach den Fleischsud mit Löffel abschöpfen oder kurz Küchenkrepp reinhalten, weg ist der lästige Fleischsud und man muss nicht mit Semmelbröseln oder Mehl verfälschen, wo es vielleicht nicht angebracht ist.
2. das mit dem "Poren schliessen" ist absolut richtig, aber so wie Du das hier beschreibst, betrifft das ganze Fleischstücke, Steaks und Schnitzel. Die Poren SOLLEN sich schliessen (was durch die grosse Hitze beim anbraten bewirkt wird) damit KEIN Fleischsaft(Wasser) ausläuft und das Fleisch nicht trocken wird. :)
ein seltsamer kommentar
-Hackfleisch kostet im Supermarkt immer "um die 3 Euro";
-die Farbe hat nichts mit der Menge des anzubratenden produktes zu tun;
-"krümelig" wirds auch wenn man das Fleisch wärend dem anbraten mit einem Stampfe(Kartoffelstampfer) "bearbeitet";
-in das Original Ragù alla bolognese kommen gar keine Tomaten rein :)
1. @Ranunkel: toller Tipp, der funktioniert!
2. die besten "Tipp-zuträglichen" Kommentare kommen von "MissChaos", "Bonsai"
und "horizon". Ich selber benutze Paniermehl/"Semmelbrösel" in vielen Situationen
z. B. paniere ich meine Frikadellen leicht :)
3. generell:
- zum anbraten, wen KEIN Fleischsaft(hier allgemein so schön als Wasser bezeichnet)
auslaufen soll, ist grosse Hitze die wichtigste Vorraussetzung;
- Salz erst NACH dem anbraten zugeben, da Salz dem Fleisch Wasser entzieht und es
trocken wird;
- gerade Hackfleisch(weil zerkleinert und somit eine grössere Angriffsfläche für
Bakterien und Farbveränderungen durch Lufteinfluss bietend) ist sehr "anfällig"
für alle möglichen unliebsamen Begleiterscheinungen und Effekte wie: Farbe(grau
werden), Wasser/Fleischsaft ziehen, trocken werden. Daher: wenn möglich keinen
Temperaturschwankungen aussetzen und entweder am gleichen Tag noch verarbeiten
oder luftdicht(annähernd), so flach wie möglich einfrieren und im Kühlschrank wieder
auftauen;
- GRAU fällt überwiegend bei Schweinefleisch auf, weshalb beim Pökeln auch Nitrit-
und nicht gewöhnliches Speisesalz verwendet wird;
- "Wasser" tritt fast immer aus, vor allem beim Schweinefleisch (besteht bis zu 70% und
mehr aus Wasser!!!), daher spielt auch die Mengenverteilung(Schwein+Rind) eine Rolle;
- egal ob vom Metzger oder Discounter: die Bestimmungen(Hackfleischverordnung)
sind bundesweit gleich streng und Ihr könnt sicher sein, dass sichdaran gehalten wird!
blossnicht alles glauben, was "Verbraucherschutz", "Stiftung xy" und Fernsehberichte
Euch weissmachen wollen, vieles ist stark übertrieben oder auf einzelne Hersteller/Ver=
treiber zurückzuführen;
PS: ich bin Fachverkäuferin im Fleischerhandwerk :)
Aber darum geht es hier nicht. Man kann bei all diesen Kommentaren aber wirklich vergessen, worum es ursprünglich ging.
Nun mein Senf zum Hackfleisch :o)
Ich kenne und praktiziere diesen Tipp schon länger, und finde ihn toll! Man wird das "Wasser" schnell und unkompliziert los, und das Paniermehl schmeckt man hinterher NULL raus! Ich finds super!
UND WER WO WANN WIE UND WARUM SEIN HACKFLEISCH KAUFT TUT NIX ZUR SACHE!
LG Sarita ;)
rhytm is a dancer
1. kleine mengen bei großer hitze in ner massiven pfanne anbraten!
+
2. pfund is britisches geld + kein gewicht!
Ich bin der Liebhabbär!
Pfund hat bei uns und auch in der Schweiz sehr wohl was mit Gewicht zu tun, wenn auch nur noch in der Umgangssprache. 1 Pfund = 500 Gramm!
btw: erdbeermarmelade usw gibts auch nich + ich hab schon vor 20 jahren 1000dm demjenigen versprochen der mir n gekauftes glas von dem zeug präsentieren kann! ;-)
+ ich freu mich schon auf ne diskussion mit ewig gestrigen! :-P
Wir "ewig Gestrigen" verwenden Überholtes - auch die Groß- und Kleinschreibung, die für dich wohl auch als überholt gilt, einfach weiter :-P
Einem PFUNDSkerl wie du es bist, lassen wir natürlich auch durchgehen, daß er sich seine Beiträge vor dem Absenden nicht noch mal durchliest (is, nich,)
Denn merke: Wer andere belehrt...
So, jetzt werde ich noch schnell 2 Pfund Hack, Semmelbrösel und 1000 dm Erdbeermarmelade einkaufen ;-)))
JEDER, der FM liest...
Und: es ist (außer von dir) hier noch kein Kommentar in dieser Richtung erschienen,
komisch, ne?
Wenn FM mal die in deutschsprachigen Ländern am meisten angeklickte Hilfe-Seite
ist (was sage ich da - vllt. ist sie es ja schon?) wird uns der Betreiber sicher darauf hinweisen, daß wir das mit dem PFUND endlich bleiben lassen sollen...
........................
Horizon hat recht Ich frage mich,das alles für Knusprige Hackfleisch?
LG frenchi
Übrigens, liebe Muttis :-x - hier ging es um (wenigstens) 1 PFUND Hackfleisch, dem man mit Paniermehl beim Anbraten das Wasser entziehen kann - guter Tipp von Ranunkel!
Lotte´s Mutti
Ich bin der Liebhabbär!
Klar auf ner Verpackung steht das nicht. Hab ich auch noch nie gesehen. Darf da auch nicht stehen, weil das Pfund weder eine SI-Einheit noch nach dem Einheitengesetz im geschäftlichen und amtlichen Verkehr zulässig ist. Das impliziert aber noch lange nicht, das es falsch und verboten es umgangsprachlich zu nutzen!
Es schadet auch nicht, zu wissen, was man darunter zu verstehen hat. Man denke nur an alte Kochbücher oder alte handschriftliche Rezeptesammlungen. Alleine aus diesen Gründen wird das Pfund in der Umgangssprache uns alle noch lange überleben, wenn wir schon längst unser irdisches Dasein beendet haben und auch kein Grabstein mehr von uns zeugt. Daran wird sich nichts ändern, auch wenns manchen nicht passt.
Wer nicht weiß, was unter einem Pfund zu verstehen ist, kann als erste Anlaufstelle die Wikipedia nutzen. Da gibts sogar das schön geschwungene Symbol für das Pfund zu sehen.
Den Muttis hier, die Pfund verwenden, indirekt mangelnden Intelligenz, ewige Gestrigkeit und Unbelehrbarkeit nachzusagen ist ne ziemliche Frechheit.
Sahnehäubchen
Pfund ist im Alltag ein ganz normale Begriff, also keineswegs überholt. Er wird zwar nicht mehr so ausgepreist, aber im Sprachgebrauch durchaus verwendet.
Ach übrigens, das Hackfleisch war aus dem Supermarkt ( Rinderhack) und hat kein Wasser gelassen. Ich laß die Gusspfanne schön heiß werden und brate es für die Bolognese schön scharf an. Wird schön krümelig und kross, aber nicht verwässert. Vielleicht liegts wirklich an der Pfanne und der Temperatur ?.
Hast absolut Recht alsterperle, manche Menschen haben einen unheimlichen oder lieber unangenehmen Drang nach Aufmerksamkeit. Am besten ignorieren, schont die Nerven.
Ich bin der Liebhabbär!
Man muss nur deine anderen Kommentare hier lesen, dann weiß man gleich, dass du nur zum provozieren hier bist.
Ich bin der Liebhabbär!
Den Beweis, dass die umgangsprachliche Nutzung der Bezeichnung Pfund falsch ist, bist du bisher schuldig geblieben.
ich muss sagen, großes Kino was du hier abziehst,
nur wegen dir hab ich mich jetzt hier angemeldet. Um dir zu gratulieren!!
Du provozierst zwar teilweise auf aller unterstem Niveau und ohne wirklichen Nutzen fängst du Diskussionen an auf die du irgendwann,aus Mangel an Argumenten,nur noch mit nochmehr pseudo-intelligentem Blödsinn antwortest....ABER! du schaffst es diese unsinnigen Diskussionen ziemlich lange anzuheizen..ich habe herzlich gelacht
ich hoffe du kapierst selber was du da für nen Blödsinn von dir gibst (sich auf "Frag Mutti" anzumelden um dann den Kommentar abzugeben "früher gehörten frauen + niederes gesinde ins haus + hatten zu schweigen; das würde den meisten hier auch gut tun! " ist schon wahnsinnig Klasse :D
wenn ich allerdings sowas lese: Zitat:
"[und seit auch noch stolz daß es viele deppen wie euch gibt]"
zweifel ich an deiner "integent" (intelligenz oder was heiß "integentes Thema"??)
ah,achja..seit(!) 7.7. seid ihr sieben Siebziger sinnlos süß :D
Ich bin der Liebhabbär!
Dieser Urmeldaehn wurde ja zum Glück verbannt.
Aber letztlich ist es doch Wurscht, wie man es macht.... das Ergebnis zählt.
Und noch was: zieht das Fleisch doch Wasser, so lässt man es einreduzieren, bis das Fleisch richtig brät, gießt hinterher seine Brühe an und schon hat man die Grundlage für eine herzhafte Soße. Ich denke, bei krümeligem Hackfleisch kommt es nicht so darauf an, ob es nun "trocken" wird oder nicht.