Worin unterscheiden sich grüne, gelbe und rote Paprika?

interessant....

und tatsächlich wohlschmeckend

@Agnetha:

Flamingos sind rosa durch das Carotin in Schalentieren, die sie fressen.

Die Farbe der Paprika hängt davon ab, welche Farbe im Laufe der Reife gebildet wird. Die grüne Paprika wird als erste geerntet, die rote und gelbe braucht länger zum Reifen.

Aber das wurde auch schon alles im Tipp vorgestellt ,wie die einzelnen Reifegrade zu stande kommen und welche Sorten dann zuerst geerntet werden.
Aber ich hätte auch eine Frage zu den einzelnen Sorten und Farben?
Gibt es eine Farbe von den Paprikaschoten die am besten zu verdauen ist ?
Also ich meine,die einem nicht so schwer im Magen liegt ?

@reinigungskraft, es heißt, je reifer die Paprika ist, desto magenverträglicher ist sie. Wenn man empfindlich reagiert, liegt einem daher eine grüne Paprika länger im Magen. Um dem vorzubeugen, kann man eine Paprika aber auch mit einem Sparschäler schälen, denn es ist ja nur die Haut, die die meisten nicht vertragen.

Ich selbst mache es oft so: Die Paprika wird halbiert und gesäubert, dann mit der Schale nach oben auf ein Backblech gelegt. Den Backofen auf Grillfunktion einstellen und hinein mit dem Blech. Wenn die Paprika oben schwarz werden, das Blech herausnehmen. Dann lege ich ein feuchtes Trockentuch darüber und lasse alles etwas abkühlen. Die "schwarze" Haut der Paprika lässt sich dann ganz einfach abheben und nur das Paprikafleisch bleibt übrig.

Zur Frage der Verträglichkeit von Paprika: weiße, gelbe, orange und rote Paprika besitzen einen höheren Reifegrad als grüne, violette oder schwarze. Da Früchte allgemein dazu dienen, Tiere anzulocken, damit diese die Früchte fressen und die darin enthaltenen Samen- weitab von der Mutterpflanze - ausscheiden, bildet die Mutterpflanze Stoffe, die die Tiere anlocken. Das sind optische Reize in Form von Farbe, Geruchsreize, und natürlich Geschmacksreize, meist Zucker aber auch Fette. So schmeckt -nicht nur uns- eine Frucht besser, die Zucker enthält.
Auch, wenn Paprika küchentechnisch als Gemüse gilt, so ist die Paprika botanisch gesehen eine Frucht, je reifer, desto mehr Zucker enthält sie. Für Menschen mit Unverträglichkeiten gegenüber bestimmten Zuckerarten ist dann eine reife Paprika mit ihrem höheren Zuckergehalt dann natürlich schlechter verträglich als eine unreife, grüne Paprika.

Die Färbung der verschiedenen reifen Paprika beruht nicht nur auf dem Gehalt an Carotin
(= Provitamin A), auch verschiedene andere Farbstoffe wirken bei der Färbung mit, z.B. Anthocyane (rot,violett, blau), Flavone (gelb), sie alle gehören zu den Polyphenolen, sogenannten sekundären Pflanzenstoffen, deren gesundheitliche Bedeutung erst nach und nach erforscht und erkannt wird.

Im Übrigen vollziehen nicht alle Paprikasorten beim Reifen den Wechsel durch die "Ampel-Farben".

Die schlechte Verträglichkeit von Paprika bei manchen Menschen hängt mit der erblich bedingten, damit individuell unterschiedlichen Leistungsfähigkeit des menschlichen Verdauungssystems zusammen. Nicht nur die Fruchtschale lässt den Verdauungstrakt "stöhnen", bei ganz Empfindlichen auch die Zellwände der gesamten, rohen Frucht. Gart man die Paprika, werden durch die Hitzeeinwirkung die Zellwände zerstört und belasten den Verdauungstrakt nicht mehr so stark, wie die einer rohen Paprika.
Bei reifen Paprika sind die Zellwände außerdem dünner als bei unreifen, was der hauptsächliche Grund für deren bessere Verträglichkeit ist.

Zum "Nullsummenspiel", das im Tipp erwähnt ist: Ernährungswissenschaftler gehen davon aus, dass bei manchen Lebensmitteln der Körper genauso viel Energie zur Verdauung investieren muss, wie er aus dem Lebensmittel gewinnt. Dazu gehören alle schwer verdaulichen Lebensmittel wie z.B. Hülsenfrüchte, aber auch steinhart gekochte Eier.
Das im Tipp genannte "Kauen" ist nicht der einzige energieaufwändige Vorgang zur Verdauung der Nahrung, in die Energiebilanz fließen weiterhin ein die Muskeltätigkeit von Magen und Darm sowie die material- und energieaufwändige Herstellung von Verdauungssäften. Hinzu kommen im zellulären Bereich noch die stoffwechselaktiven Enzyme, die die Nährstoffe erst für die Zellen nutzbar machen. Also, "Viel Kauen" macht ein Lebensmittel zwar besser verdaulich, aber noch lange nicht energetisch zur "Null".

Giesa: Klick und ich wurden von Kosmostern beschimpft auf das übelste. Er hat nur sich gewehrt und ich auch. Das war kein lästern sondern zur Ordnung rufen. Leider wurden die schlimmen Kommentare gelöscht, somit kannst du die Zusammenhänge nicht erkennen. Kosmostern ist inzwischen von FM verbannt worden.

@reinigungskraft: ist doch schon mehrfach geschrieben worden: weiße, gelbe, rote und orange Paprika sind reife Paprika, daher besser verträglich, schwarze, lila und grüne Paprika sind unreif und daher schwerer verdaulich.