Zur Zeit gibt es wieder viele Zucchini, hier ein gutes Rezept:
2 kg Zucchini, gewürfelt oder in Stifte gehobelt, nicht zu fein
300 g Zwiebel, gewürfelt
4 TL Salz
4 bunte Paprika, gewürfelt
2 Tomaten, auch gewürfelt
500 g Zucker
600 ml Essig
1 EL Senf
3 TL Curry
3 TL süßen Paprika
1 TL Cayenne-Pfeffer
Die gewürfelten Zucchini und Zwiebeln einsalzen, abdecken, stehen lassen.
Paprika und Tomaten schneiden, mit Zucker, Essig und Senf und Zucchini und Zwiebeln ca. 20 Minuten kochen, restliche Gewürze dazu und nochmals 5 Minuten kochen.
In Gläser füllen und verschließen.
Und dann schmecken lassen bei der nächsten Jause.
