Backofen vorheizen, oder nicht? Bei Rezepten, für die der Backofen benötigt wird, steht seit einigen Jahren, dass man zuerst den Backofen aufheizen soll. Danach erst wird das jeweilige Gericht vorbereitet und kommt schließlich in den Backofen. Dieser heizt die ganze Zeit - welche Energieverschwendung!
Backofen nicht vorheizen und Energie sparen
Macht es so, wie es in alten Kochbüchern steht: Bereitet das Gericht vor und stellt den Backofen erst an, wenn es nötig ist.
In alten Kochbüchern steht immer unter den Rezepten, bei welcher Temperatur das Gericht wie lange benötigt. Man kennt doch seinen Herd - oder lernt ihn kennen - und weiß dann, wann es sinnvoll ist, den Backofen anzustellen.
Hinweis der Redaktion:
Wenn du auf das Vorheizen verzichtest, schlage einfach 5-7 Minuten auf die empfohlene Backzeit obendrauf. Durch den Verzicht auf das Vorheizen kann bis zu 20 Prozent an Energie eingespart werden.
exzessiv genußsüchtig
Das sind insbesondere Biskuit und Makronenmassen, Blätterteig und Plunderteig.
Im Gegensatz zum Plunderteig (ein Hefe"blätterteig) ist es für den normalen Hefeteif sogar richtig vorteilhaft.
Auch z. B. bei Natas ...ein gerollter Schmalzschichtteig und einigen auf ähnlicher Technik basierenden Spezialitäten ...z. B. Hummerschwänze muss unbedingt vorgeheizt werden.
Mürbteigtartelettes und blindgebackene Böden brauchen auch sofort die stabilisierende Hitze, sonst hätte der Teig zu viel Zeit, die reichlich vorhandene ... und extra kalt verarbeitete Bitter zu schmelzen ....die mühsam ausgeformten Ränder würden in sich zusammensacken ....da reicht dann auch das Stützmaterial nicht für den nötigen Halt.
Ich backe oft Brötchen, Ciabatta oder frei geschobene Brote, also Hefeteig. Diese brauchen sofort starke Hitze, damit sie in Form bleiben und nicht breitlaufen. Pizza will ebenfalls sofort möglichst hohe Temperatur.
Lieber schalte ich den heißen Ofen etwas früher aus und nutze die Nachhitze.
Bei Rührteig heize ich auch nicht vor.
Energiesparen ist ja gut und angesagt, aber bitte nicht auf Kosten des Backergebnisses.
🙂