Ein Cordon Bleu ist immer ein schönes Sonntagsessen, egal ob mit oder ohne Besuch von Freunden oder Verwandten. Auch der Familie selbst schmeckt es immer wieder gut und man hat viele Möglichkeiten, die Zubereitung für jeden Geschmack passend abzuändern.
Heute habe ich Kalbsschnitzel dafür vorgesehen, die ja eigentlich auch im Original zum Cordon Bleu gehören, aber auch von Schweinefleisch oder Geflügel lassen sich die lecker gefüllten Teigtaschen sehr gut und geschmackvoll herstellen. Die Beilagen können immer wieder nach dem eigenen Geschmack und den vorhandenen Vorräten variiert werden. Wichtig ist neben gutem Fleisch auch die gute Qualität der Füllung. Der Schinken und der würzige Käse sollten nicht unbedingt die allergünstigste Fertigware aus der Kunststoff-Verpackung sein. Wirklich frische Ware macht letztlich den guten Geschmack des Gerichtes aus und alle Gäste und Familiemitglieder am Tisch werden das Cordon Bleu gerne genießen.
Zutaten
- 2 Kalbsschnitzel
- 1 m.-große Ei
- 30 g Mehl
- 40 g Paniermehl
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
Füllung
- 2 Scheibe/n Schinken (gekocht)
- 75 g Bergkäse
Beilagen
- 350 g Bundmöhren
- 75 g Zucker
- 75 ml Wasser
- 400 g Kartoffeln
- 3 EL Milch
- 30 g Butter
- 1 Prise(n) Pfeffer
- 1 Prise(n) Salz
- 1 Prise(n) Muskat
Zubereitung
- Zuerst schält man die Kartoffeln und auch die Bundmöhren werden abgeschält. Das Grün schneidet man bis auf einen Rest von ca. 1 cm vom Stängel ab.
- Die Kartoffeln werden in Würfel geschnitten und in leicht gesalzenem Wasser zum Kochen aufgestellt. Die Möhren werden, falls sie nicht zu dick sind, am Stück gelassen oder einmal in der Länge durchgeschnitten und ebenfalls in leicht gesalzenem Wasser noch etwas bissfest gekocht.
- In der Zwischenzeit klopft man die Kalbsschnitzel zwischen zwei Klarsichtfolien mit der glatten Seite des Fleischklopfers gleichmäßig flach und gibt Pfeffer und Salz auf die zu füllende Seite der Schnitzel.
- Auf eine Scheibe Schinken legt man einen oder zwei Sticks vom Bergkäse oder von einem anderen würzigen Käse. Der Käse wird sodann mit dem Schinken eingerollt und legt je ein solches Päckchen auf eines der Schnitzel. Diese werden dann zur Sicherheit mit einem oder zwei Zahnstochern zusammengehalten.
- Mithilfe einer bereitgestellten Panierstraße wendet man die Kalbsschnitzel zuerst in Mehl, dann in aufgeschlagenem Ei und abschließend in Paniermehl.
- In einer großen Pfanne lässt man das Butterschmalz zerlaufen und gut heiß werden. Die Cordon Bleu legt man jetzt ins heiße Fett und lässt sie bei mittlerer Hitze und häufigem Schwenken der Pfanne rundum hellbraun-goldfarben braten.
- Zum Glasieren der Möhren wird in einer weiteren Pfanne der Zucker zum Schmelzen gebracht, bis er sich hellbraun verfärbt. Dann gibt man das Wasser dazu und lässt alles unter ständigem Rühren gut einkochen. Jetzt legt man die bissfest gegarten Möhren in die Zuckerlösung und schwenkt sie gut durch, bis sie von allen Seiten mit dem Karamell benetzt sind.
- Die Kartoffeln werden abgegossen und mit einem Stampfer grob zerkleinert. Um die Masse etwas cremig zu machen, gießt man die Milch dazu, gibt ein Stück Butter hinzu und würzt mit Pfeffer, etwas Salz und Muskat.
- Nun richtet man die Teller an, indem man den Kartoffelstampf und daneben die glasierten Möhren platziert und zum Schluss dann die Cordon Bleu seitlich zu den Beilagen legt.
Guten Appetit!
