Lockere, saftige und glutenfreie Cupcakes mit Cranberrys und Orange - weniger Zucker - trotzdem süß genug und sehr lecker!
Das Rezept kann auch mit normalem Mehl zubereitet werden, dann kann die Mehlmenge evtl. etwas variieren. Die Konsistenz des Teiges sollte schön locker und weich sein, d. h. der Teig vom Löffel locker abfallen. (Sollte der Teig zu fest sein, kann man noch etwas Milch dazugeben.)
Zutaten
Cupcakes, ca. 12 Stück
- 120 g weiche Butter
- 70 g brauner Zucker
- 1 EL Ahornsirup (Zucker kann auch ganz gegen Ahronsirup ersetzt werden)
- 2 Eier
- 250 - 270 g glutenfreies Mehl
- 1 ½ TL Backpulver
- 1 TL Vanille Extrakt (echtes)
- 1 Prise Salz
- 180 ml Milch (kann durch Saft ersetzt werden)
- Abrieb einer Orange (bio)
- 1 Handvoll Cranberrys
- 1-2 TL Preiselbeermarmelade
Optional - Topping
- 120 g weiche Butter
- 650 -750 g Puderzucker
- 1 TL Vanille Extrakt (echt)
- 2 EL Milch
- 1 TL Preiselbeermarmelade
- etwas Abrieb einer Orangenschale (bio) zum Verzieren
Zubereitung
Cupcakes
- Ofen auf 175 Grad vorheizen.
- In einer Schüssel die weiche Butter und den Zucker schaumig rühren, den Ahornsirup dazugeben
- Eier nacheinander dazugeben, weiter rühren und Vanille Extrakt und Salz dazugeben.
- Mehl und Backpulver im Wechsel mit der Milch (Saft) unterrühren.
- Cranberrys mit einem Messer ein bisschen klein hacken und zum Teig geben, unterrühren, den Orangenabrieb ebenso dazugeben und alles verrühren.
- Cupcakeförmchen 2/3 mit dem Teig befüllen und für 15 - 20 Minuten im Backofen backen lassen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob sie durch sind.
- Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Währenddessen kann man das Frosting herstellen, wenn man möchte.
- Butter und Puderzucker schaumig rühren und das Vanille Extrakt dazugeben.
- Die 2 EL Milch zufügen, damit es eine gute Konsistenz zum "Spritzen" erhält.
- Um dem Frosting eine schöne Farbe und etwas Geschmack zu verleihen, 1 TL Preiselbeermarmelade unterrühren.
- Dann das Frosting auf den Cupcake mit einer Spritztülle (oder Ähnlichem) kreisförmig aufspritzen und mit Orangenabrieb bestreuen.
Wer kein Frosting mag, weil zu fett ect., kann die Cupcakes mit etwas Puderzucker und Orangenabrieb bestreuen.
So, nun hoffe ich, sie werden euch genauso gut schmecken, wie mir!
Ich bevorzuge übrigens die "ohne Frosting Variante". Aber um das Rezept vollständig weiterzugeben, habe ich natürlich auch das ausprobiert und möchte es teilen, denn es schmeckt wirklich gut.
Hab's mir schon vorgemerkt, denn ich sammle Ideen für einen Osterbrunch.
Danke für das Rezept. :)