Sommer, Sonne, frische Beilagen. In Griechenland hat mir meine Mutter gezeigt, wie dort die Dalmadaika (gefüllte Weinblätter)gemacht werden. Natürlich hat wie auch bei uns, jeder sein eigenes Rezept. Schmecken tun sie alle. Gerne werden sie auch bei einem Grillabend als Beilage gereicht. Viel Spaß beim Nachkochen.
Zutaten
- 25 Blatt Weinblätter
- 100 g Rundreis
- 2 EL Gemischtes Hackfleisch
- 1 kleine Schalotte
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 kleine Karotte
- etwas Lauch
- etwas Petersilie
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml Geflügelbrühe
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Der Joghurt Dip
- 2 EL Crème fraîche
- 5 EL, gehäuft Griechischer Joghurt
- 2 Prise(n) Dill
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 Prise(n) Zucker
- etwas Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
Die Küchenhelfer
- Küchensieb
- Schneidebrett
- Eine Kasserolle mit Deckel
- Kuchenteller
- Schüssel
- Schneebesen
- Pfanne
- Esslöffel
- Scharfes Küchenmesser
- 2 kleine Kaffeelöffel
Zubereitung
Vorbereitung
- Weinblätter unter warmen Wasser abspülen und entblättern.
- Die harten Stiele vom Blatt trennen.
Reis und eventuell Hackfleisch vorbereiten
- Reis abspülen, in einem Sieb abtropfen lassen.
- Karotte, Schalotte, Lauch, Knoblauchzehe (schälen) in sehr kleine Würfel schneiden.
- In der Kasserolle etwas Olivenöl erwärmen, den Reis glasig andünsten.
- Das Gemüse dazu geben, mit andünsten.
- Bekommt der Gemüse-Reis Glanz, das Tomatenmark einarbeiten. Wer möchte, kann das Hackfleisch mit einrühren.
- Nun die Reis-Gemüse-Hackfleischmasse würzen, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle.
- Mit dem Kaffeelöffel kleine Nocken portionsweise abstechen und in die Mitte vom Blatt legen.
- Die äußeren Blätter nach innen schlagen und vom Stielansatz, vom Körper weg wie eine Roulade aufrollen.
- Die Kasserolle säubern, und die kleinen Rollen dicht an dicht, nebeneinander legen.
- Mit etwas Geflügelbrühe angießen, so dass die Rollen bedeckt sind.
- Jetzt den Kuchenteller auf die Weinblätter legen.
- Den Topfdeckel auflegen und bei milder Hitze garen.
- Das ganze darf nicht kochen, nur Simmern, das heißt leise köcheln.
- Zirka 20 min., die Flüssigkeit wird aufgesogen.
Der Dip
- In eine weite Schüssel den Griechischen Joghurt, die Crème fraîche, die fein geriebene Knoblauchzehe, den Dill (ob frisch oder getrocknet), das Olivenöl, die Prise Zucker, Salz (Meersalz) den Zitronensaft geben.
- Alles glatt rühren. Abschmecken.
So, das war es. So hat es mir meine Mutter gezeigt. Natürlich ist es wie überall, jede Region hat sein eigenes Rezept.
