Als bekennende Fischliebhaber gibt es bei uns mindestens einmal in der Woche frischen Fisch. Heute habe ich mich für Lachsfilet mit Haut entschieden. Er lässt sich sehr gut verarbeiten, schmeckt mit vielen Beilagen und ist nicht nur schmackhaft, sondern auch sehr gesund mit seinen vielen guten Inhaltsstoffen. In Verbindung mit dem ebenso gesunden und schmackhaften Fenchel ist es wieder ein leckeres Gericht geworden, dessen Nachkochen ich sehr empfehlen kann.
Zutaten
- 400 g Lachsfilet
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise(n) Pfeffer
- 1 Prise(n) Salz
Fenchel-Unterlage
- 1 m.-große Fenchelknolle
- 20 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise(n) Pfeffer
- 1 Prise(n) Salz
Kartoffel-Beilage
- 350 g Kartoffeln
- 3 EL Rapsöl
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Salz
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Zehe/n Knoblauch
Salat-Beilage
- 1 Kopfsalat
- 150 g Naturjoghurt
- 1 TL Schnittlauch-Röllchen
- 1 TL Dill
- 1 TL Petersilie
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Zucker
Zubereitung
Gemüse und Salat zubereiten
- Zuerst werden die Kartoffeln geschält und in nicht zu kleine Würfel geschnitten.
- Der Salat wird ebenfalls geputzt und gründlich gewaschen. Trockengeschleudert stellt man ihn sodann bis zum Anrichten mit dem Joghurt-Dressing zur Seite.
- Das Grün der Fenchelknolle wird abgeschnitten, gehackt und beiseite gestellt. Die Knolle selbst schneidet man von oben nach unten in nicht zu dünne Scheiben.
- Der Strunk der Knolle wird jetzt vorsichtig aus den Scheiben herausgeschnitten, aber es soll noch ein wenig vom Rand des Strunks in der Scheibe zurückbleiben, damit die einzelnen Segmente der Fenchelscheiben nicht auseinander fallen.
- In einer passenden Pfanne zerlässt man die Butter und füllt mit dem Olivenöl auf.
- Im nun heißen Fett werden die Scheiben jetzt von beiden Seiten in kurzer Zeit leicht hellbraun gebraten. Das Gemüse sollte nicht zu sehr garen, ein wenig Bissfestigkeit soll in jedem Fall bleiben. Gewürzt werden die Scheiben mit etwas Pfeffer und Salz.
- Sind sie gebräunt, nimmt man sie aus der Pfanne heraus und stellt sie bis kurz vor dem Anrichten zur Seite.
- Eine weitere Pfanne wird jetzt mit dem Rapsöl erhitzt und die Kartoffelwürfel gibt man ins heiße Fett und würzt kräftig mit Pfeffer.
- Ca. 10 Minuten vor dem Anrichten gibt man noch die gehackte Zwiebel und die kleingehackten Knoblauchzehen zu den Kartoffeln und auch das Salz kann nun zugegeben werden.
- Nun bereitet man das Joghurt-Dressing für den Salat vor. Hierfür werden frischer Zitronensaft, gehackte Kräuter, Pfeffer, Salz und Zucker in einer Schüssel gemischt und mit dem Joghurt aufgefüllt.
Um immer frischen Zitronensaft vorrätig zu haben, kaufe ich von Zeit zu Zeit mehrere Früchte, presse sie aus und friere den Saft in Eiswürfelbehältern ein. So habe ich, wenn immer es nötig ist, frischen Zitronensaft in Würfeln für alle möglichen Zwecke vorrätig und muss nicht eine ganze Frucht zerschneiden, wenn ich nur einen Teelöffel Saft benötige.
- Der Kopfsalat wird kurz vor dem Servieren mit dem Dressing übergossen und in Salatschalen gefüllt.
Lachsfilet braten und anrichten
- In einer weiteren Pfanne erhitzt man nun wiederum das Olivenöl und legt die mit Pfeffer und Salz gewürzten Lachsfilets von jeweils etwa 200 g zuerst mit der Hautseite ins heiße Fett.
- Ist die Haut kräftig angebräunt, werden die Filets umgedreht und auch die Fleischseite soll jetzt kräftig Farbe annehmen. Das Ganze dauert insgesamt etwa 10 Minuten.
- Die Fenchelscheiben legt man jetzt noch einmal kurz in die Pfanne zum Fisch, damit sie angewärmt werden und dann kann angerichtet werden.
- Zuerst legt man die Fenchelscheiben auf die Teller, streut das Fenchelgrün darüber und platziert dann den Lachs auf den Fenchel.
- Die Röstkartoffelwürfel gibt man in eine Schüssel und stellt sie zur Selbstbedienung auf den Tisch dazu.
- Die Schalen mit dem Salat werden ebenfalls aufgedeckt und dann darf geschlemmt werden.
Kreativling