Gefüllte Weinblätter mit Hackfleisch und Risotto (Dolmadakia)

1. Die Weinblätter aus dem Glas nehmen (oder aus dem Vakuumbeutel) und vorsichtig kurz wässern.
2. Danach vorsichtig voneinander trennen und auf einen großen Teller auflegen. 

Risotto zubereiten

1. In einem Topf, wenn möglich Stieltopf, das Olivenöl leicht erhitzen.
2. Die geschnittene Schalotte mit dem geschälten und in Würfel geschnittenen Knoblauch in den Topf geben, leicht andünsten. Zuletzt die geschnittene Petersilie dazu unterziehen.
3. Den Risotto Reis dazu geben, ebenso leicht andünsten.
4. Beginnt dieser zu glänzen, dann bitte Schritt für Schritt den Kalbsfond zugießen, bitte immer nur soviel, dass der Reis alles aufnehmen kann. Das dauert, doch es lohnt sich.
5. Zum Schluss dann den Wein einarbeiten, und den geriebenen Pecorino Käse.
6. Und nicht zu vergessen, die gute Butter einrühren.
7. Das Risotto kann jetzt beiseite gestellt werden.

Fleisch zubereiten

1. Ich hatte kein Rinderhackfleisch zur Hand, jedoch Lammlachs, also ein sehr scharfes Messer gibt seinen Dienst. Lammlachs in dünne Tranchen schneiden und dann, wie bei einem Tatar in winzig kleine Würfel schneiden.
2. Die Salsiccia Würstchen von der Haut befreien und unter das Gehackte mischen.
3. Die klein geschnittene Schalotte und den Knoblauch klein gewürfelt hinzufügen.
4. Gewürze wie Salz, Pfeffer, Chilipulver vorsichtig dosieren und gut vermengen.
5. Die Frühlingszwiebel sehr fein schneiden, wer möchte, kann auch einen Hauch von Minze zufügen.  

Weinblätter füllen

1. Alles braucht seine Übung. Die Stiele von den Blättern abschneiden, das Blatt mit der Spitze von einem weg (nach vorne) legen.
2. Ein bisschen vom Risotto und ein wenig von der Fleischmischung in die Mitte des Blattes geben. BITTE nicht unterschätzen diese Menge.
3. Dann, die unteren 2 Spitzen vom Körper weg nach oben legen, dann die Seitenteile nach innen klappen, und nun behutsam nach oben aufrollen.
4. Diese Röllchen jetzt dicht an dicht in die flache Kasserolle legen, können auch übereinander liegen.
5. Mit dem Rest Kalbsfond angießen, bitte von der Seite angießen. Etwa 100 bis 150 ml, sodass die Weinblätter bedeckt sind.
6. Jetzt den Kuchenteller oben auflegen. Etwas leicht andrücken.
7. Bei milder Hitze garen, zirka 20 Min lang. Danach etwas ruhen lassen.

Joghurt-Dip zubereiten

1. Joghurt mit einem Schneebesen glatt rühren.
2. Eine halbe Gurke hobeln und abtropfen lassen. Dann dazugeben.
3. Die Knoblauchzehe entweder fein reiben, pressen, oder schneiden.
4. Vorsicht mit der Salzzugabe.
5. Die Dillspitzen frisch schneiden, getrocknet eine gute Prise einrühren.
6. Vielleicht etwas Minze dazu (nur wer möchte).
7. Olivenöl unterziehen, fertig.

Ja, das war's, sicherlich braucht das alles seine Zeit, doch zum Grillabend als Mitbringsel steht das Lob auf Eurer Seite.

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