Gnocchi-Salat mit Rucola & Pesto

Zubereitung

1. Brate die Gnocchi in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig an. Ich habe dafür meine eingefrorenen Olivenöl-Basilikum-Würfel verwendet. Anschließend würzt du noch mit Salz nach Gusto. 
2. Wenn du deinen Salat mitnehmen möchtest, solltest du die Gnocchi jetzt gut abkühlen lassen.  
3. Lege den gewaschenen Rucola in deine Schüssel. Ich wasche den Rucola immer sofort und packe ihn in meine Salatschleuder. Dort bleibt er im Kühlschrank ein paar Tage lang frisch.
4. Das Pesto und den Joghurt verrührst du mit einem Schluck Wasser. Das darf nun über den Rucola.
5. Die Cherrytomaten halbieren, die rote Zwiebel in dünne Streifen schneiden und zusammen mit den Mozzarellakugeln zum Rucola geben.
6. Gib die Gnocchi dazu und verteile etwas Balsamico-Creme obendrauf.

Wenn du den Salat mit zu einer Grillparty oder mit ins Büro nehmen möchtest, gibst du zuerst die crunchy gebratenen Gnocchi, dann die Tomaten, die Zwiebel und den Mozzarella mit dem Dressing in ein geeignetes Gefäß und packst den Rucola zum Schluss obendrauf.

Du kannst den Salat noch beliebig abwandeln. Eingelegte Tomaten, frische Gurken, Oliven oder süße Paprika passen auch hervorragend zu dem schnellen Salat. Als Topping eignen sich auch geröstete Pinienkerne oder geriebener Parmesan.

Fun Fact: Ist dir schon aufgefallen, dass Schupfnudeln und Gnocchi aus einem ähnlichen Teig bestehen? Falls du also keine Gnocchi zur Hand haben solltest, kannst du auch die langgezogene Variante verwenden.

Deine Henrike

Seit vielen Jahren ist Henrike unsere Meisterin der Tipps. Ihr geballtes Insiderwissen teilt sie ab sofort mit euch – bei Henrikes Lifehacks.